As reginelle são os biscoitos da tradição siciliana por excelência, aqueles que cheiram a casa e a gergelim torrado. Nesta versão tradicional, mostro como fazê-los de forma muito simples, exatamente como se fazia antigamente. Embora a receita original preveja o uso de amoníaco para obter aquela porosidade única, sei que muitos de vocês preferem evitá-lo por causa do seu cheiro intenso; por isso, adaptei a receita para que possam escolher entre o método antigo e o fermento em pó mais moderno, obtendo ainda assim um resultado espetacular e crocante. Venham comigo que começamos a bagunçar.
Boa receita, Giusi.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora 35 Minutos
- Porções: 27Pedaços
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para as reginelle
Se usar amoníaco, lembre-se de dissolvê-lo no leite.
- 250 g farinha de trigo 00
- 1 ovo
- 20 g leite
- 90 g banha
- 80 g açúcar granulado
- 1 colher de chá fermento em pó para bolos (Ou 4 gramas de amoníaco)
- q.b. gergelim
Passos para as reginelle
Comece trabalhando a farinha de trigo 00 e o amido de batata junto com a banha, esfregando com as mãos até obter uma mistura arenosa. Adicione o açúcar granulado, o ovo e o leite (onde você dissolveu o amoníaco se decidir usá-lo). Finalmente, adicione o fermento em pó para bolos e amasse até obter uma massa lisa. Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por uma hora.
Após o descanso, divida a massa em seis partes. Pegue cada pedaço e trabalhe rapidamente para devolver a maciez à massa; se necessário, use uma pitada de farinha na superfície de trabalho. Crie cordões longos e depois corte-os em pedaços de cerca de 4-5 centímetros cada (ou pese-os para que tenham 20-25 gramas).
Molhe cada biscoito com as mãos umedecidas ou com um pincel, e depois passe cada pedaço nas sementes de gergelim, pressionando levemente para que adiram bem. Arrume os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno estático a 170°C por cerca de 25 minutos, até que estejam bem dourados.
As reginelle estão prontas para serem degustadas.
Conservação
Esses biscoitos se conservam perfeitamente por cerca de 7-10 dias em uma lata ou em um recipiente hermético. Certifique-se de que estejam completamente frios antes de fechá-los para manter sua crocância típica.
