Os amentos de avelã, as flores masculinas conhecidas como “gatinhos”, são ricos em proteínas e pólen e oferecem interessantes propriedades nutricionais. Essas inflorescências cilíndricas amarelo-esverdeadas, símbolo de renascimento e primavera, convivem com as flores femininas, pequenas e com um tufo vermelho, que carregam um significado relacionado ao ciclo da vida. Seu sabor é delicado e complexo: frescos, levemente amargos com notas herbáceas e toques de avelã; ao serem cozidos ou secos, tornam-se mais suaves e doces, adequados para receitas rústicas e doces. Podem ser usados em receitas criativas, transformados em farinha para pão, biscoitos ou granola, ou infundidos em chás, valorizando as propriedades e o sabor das flores.
Quando coletar? O período de coleta dos amentos de avelã é geralmente do final de janeiro a março, dependendo do clima e da região.
RECEITAS com ervas espontâneas de primavera
- Custo: Econômico
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
COLETA de amentos de avelã
Os amentos se formam no outono, mas amadurecem e liberam pólen no final do inverno, antes do surgimento das folhas. São fundamentais para a polinização das flores femininas (pequenas e avermelhadas) da mesma planta ou de outras avelaneiras.
É recomendável coletar os amentos em áreas não poluídas.
Na cozinha, usa-se os jovens e tenros, ainda compactos e perfumados, escolhendo os frescos e claros e evitando exemplares escuros ou secos.
🍀Coleta: escolher amentos fechados ou semiabertos antes da plena floração.
🍀Corte: usar as mãos ou tesouras limpas, operando com delicadeza para preservar os ramos.
🍀Secagem: deixar secar à sombra em local arejado.
🍀Dica: para mais avelãs, deixar a maioria dos amentos na planta.
Amentos de avelã
Frescos: podem ser consumidos crus em saladas ou usados para chás.
Secos e pulverizados: podem ser esfarelados nos cereais do café da manhã ou adicionados às farinhas para enriquecer massas de doces e pães.🍀 Amentos de avelã com chocolate
Cubra os amentos crus com chocolate amargo ou branco, depois deixe-os descansar no freezer por 15 minutos até solidificarem.
🍀 Amentos de avelã na frigideira
Escalde os amentos por 2-3 minutos, depois refogue na frigideira com alho, azeite de oliva e um toque de limão. Sirva como acompanhamento rústico ou em torradas.
🍀 Amentos de avelã empanados
Junte os amentos a uma massa leve e condimentada, depois frite até dourar para obter bolinhos macios por dentro e crocantes por fora.
🍀 Amentos de avelã em conserva
Escalde os amentos brevemente e transfira-os para potes esterilizados. Cubra-os com água, vinagre, sal e especiarias. Após alguns dias, estão prontos para enriquecer saladas e entradas.
🍀 BEBIDASBebida espumante de amentos (Cerveja de amentos)
Refrigerante de amentos de avelã (com Kefir de água)
Bebida aromática
Pegue um punhado de amentos, 500 ml de água, 10 g de fermento fresco e uma colher de açúcar. Dissolva o fermento e o açúcar na água, adicione os amentos e despeje tudo em um pote coberto com gaze (não feche com tampa). Deixe fermentar por 3 dias, depois coe e guarde na geladeira.
🍀 Crepes de amentos de avelã
Prepare crepes finos e recheie com amentos escaldados, ricota e queijo ralado. Enrole, disponha em uma assadeira com molho bechamel e gratine no forno.
🍀 Omelete de amentos de avelã
Corte os amentos em pedaços e refogue rapidamente na frigideira com óleo e sal. Bata os ovos com queijo, junte os amentos e cozinhe em fogo baixo.
🍀 Bolinhos de amentos de avelã
Prepare uma massa com farinha, água com gás e uma pitada de sal. Mergulhe os amentos e frite até dourar. Sirva crocantes com molho de iogurte ou maionese leve.
🍀 Nhoque com amentos de avelã
Adicione amentos picados à massa dos nhoques ou use-os no molho.
🍀 Pesto de amentos de avelã
Escalde os amentos, depois triture-os com óleo, amêndoas (ou avelãs) e queijo (ou levedura nutricional para veganos).
🍀 Risoto de amentos de avelã
Prepare um refogado leve, toste o arroz e adicione vinho branco. Na metade do cozimento, adicione os amentos e complete com caldo, finalize com manteiga e queijo parmesão.
🍀 Torta salgada com amentos e ricota
Junte amentos refogados à ricota, ovos e queijo. Despeje o recheio em uma massa brisée (ou folhada) e asse até dourar.
🍀 Sopa rústica com amentos de avelã
Adicione os amentos no final do cozimento em sopas de vegetais ou cereais.
🍀 Usos secos
Seque os amentos de avelã para obter uma farinha a ser adicionada à massa de pão, dos biscoitos, das crepes, ou use-os para muesli, granola e infusões mistas.
Como mantê-los frescos após a coleta?
Após a coleta, podem ser mantidos na geladeira por alguns dias. Também podem ser escaldados e congelados, ou colocados em conserva ou salmoura para prolongar o uso. Alguns os secam e esfarelam como ingrediente aromático, embora frescos mantenham uma consistência melhor.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que são os amentos de avelã?Os amentos de avelã são as inflorescências masculinas da avelaneira: pequenas flores pendentes e alongadas, inicialmente fechadas e depois abertas quando liberam o pólen. Sua forma está ligada à polinização: a avelaneira raramente fecunda suas próprias flores femininas, então o pólen é transportado pelo vento mesmo a quilômetros de distância.
É necessário escaldá-los antes do uso?
Muitos preferem escaldá-los por alguns minutos em água levemente salgada: esse processo reduz o amargor e os torna mais digeríveis. Podem ser provados crus em pequenas quantidades, mas o cozimento os torna mais agradáveis e versáteis.
Qual é o sabor e como combiná-los na cozinha?
O sabor é delicado, herbáceo e levemente amargo, com um fundo que lembra a avelã fresca e os brotos. Combinam bem com ovos, queijos cremosos ou manteiga, batatas, cereais, leguminosas e vegetais da estação, mas também com frutas secas. Em geral, funcionam em todas as preparações rústicas: omeletes, risotos, sopas, tortas salgadas, recheios, acompanhamentos refogados ou fritos.
Propriedades dos amentos de avelã
Os amentos de avelã são ricos em proteínas vegetais e taninos, que conferem propriedades antioxidantes e levemente adstringentes. Contêm também pequenas quantidades de outros nutrientes úteis ao organismo, e seu pólen, muito apreciado pelas abelhas como primeiro nutriente após o inverno, fornece um suprimento energético natural.
Há contraindicações ou alergias a considerar?
Em geral, não apresentam contraindicações particulares, mas quem é alérgico a avelãs ou polens deve ter atenção e testar pequenas quantidades.
Quantos podem ser consumidos?
Como para muitos ingredientes espontâneos, é melhor consumi-los com moderação e introduzi-los gradualmente na dieta. Integrá-los em pratos do dia a dia é simples: bastam pequenas adições a preparações já familiares, como uma omelete, um risoto ou uma torta salgada.
