Os amentos de avelã, as flores masculinas conhecidas como “gatinho”, são ricos em proteínas e pólen e oferecem propriedades nutricionais interessantes. Essas inflorescências cilíndricas amarelo-esverdeadas, símbolo de renascimento e primavera, convivem com as flores femininas, pequenas e com um tufinho vermelho, que trazem consigo um significado ligado ao ciclo da vida. Seu sabor é delicado e complexo: frescos, são levemente amargos com notas herbáceas e lembranças de avelã, mas cozidos ou secos tornam-se mais suaves e doces, adequados para receitas rústicas e doces. Podem ser usados em receitas criativas, transformados em farinha para pães, biscoitos ou granola, ou infundidos em chás, valorizando propriedades e sabores das flores.
Quando colher? O período de colheita dos amentos de avelã é geralmente do final de janeiro a março, dependendo do clima e da região.
RECEITAS com ervas espontâneas de primavera
- Custo: Econômico
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Valores nutricionais dos Amentos
- 100 g ervas espontâneas (AMENTOS DE AVELÃ)
COLHEITA de amentos de avelã
Os amentos se formam no outono, mas amadurecem e liberam o pólen no final do inverno, antes do aparecimento das folhas. São fundamentais para a polinização das flores femininas (pequenas e avermelhadas) do mesmo ou de outros avelaneiros.
É aconselhável colher os amentos em áreas não poluídas.
Na cozinha, são usados jovens e tenros, ainda compactos e perfumados, escolhendo os frescos e claros e evitando exemplares escuros ou secos.
🍀Colheita: escolher amentos fechados ou semi-abertos antes da plena floração.
🍀Corte: usar as mãos ou tesouras limpas, operando com delicadeza para preservar os galhos.
🍀Secagem: secar à sombra em local arejado.
🍀Dica: para mais avelãs, deixe a maioria dos amentos na planta.
Amentos de avelã
Frescos: podem ser consumidos crus em saladas ou usados para chás.
Secos e pulverizados: podem ser esfarelados nos cereais do café da manhã ou adicionados às farinhas para enriquecer massas de doces e pães.🍀 Amentos de avelã ao chocolate
Recubra os amentos crus com chocolate amargo ou branco, depois deixe no freezer por 15 minutos até solidificar.
🍀 Amentos de avelã na frigideira
Escalde os amentos por 2-3 minutos, depois salteie na frigideira com alho, azeite de oliva e um toque de limão. Sirva como acompanhamento rústico ou sobre torradas.
🍀 Amentos de avelã empanados
Adicione os amentos a uma massa leve e temperada, depois frite até dourar para obter frituras macias por dentro e crocantes por fora.
🍀 Amentos de avelã em conserva
Escalde os amentos brevemente e transfira-os para potes esterilizados. Cubra com água, vinagre, sal e especiarias. Em alguns dias estarão prontos para enriquecer saladas e aperitivos.
🍀 BEBIDASBebida espumante de amentos (Cerveja de amentos)
Refrigerante de amentos de avelã (com Kefir de água)
Bebida aromática
Pegue um punhado de amentos, 500 ml de água, 10 g de fermento fresco e uma colher de açúcar. Dissolva o fermento e o açúcar na água, adicione os amentos e coloque tudo em um pote coberto com gaze (não feche com a tampa). Deixe fermentar por 3 dias, depois coe e conserve na geladeira.
🍀 Panquecas de amentos de avelã
Prepare panquecas finas e recheie com amentos escaldados, ricota e queijo ralado. Enrole, disponha numa assadeira com molho bechamel e gratine no forno.
🍀 Omelete de amentos de avelã
Corte os amentos em pedaços pequenos e salteie brevemente na frigideira com óleo e sal. Bata os ovos com queijo, adicione os amentos e cozinhe em fogo baixo.
🍀 Bolinhos de amentos de avelã
Prepare uma massa com farinha, água com gás e uma pitada de sal. Mergulhe os amentos e frite até dourar. Sirva crocantes com molho de iogurte ou maionese leve.
🍀 Nhoque com amentos de avelã
Adicione amentos picados à massa dos nhoques ou use no molho.
🍀 Pesto de amentos de avelã
Escalde os amentos, depois processe com óleo, amêndoas (ou avelãs) e queijo (ou levedura nutricional para veganos).
🍀 Risoto com amentos de avelã
Prepare um refogado leve, toste o arroz e deglace com vinho branco. Na metade do cozimento, adicione os amentos e finalize com caldo, manteiga e parmesão.
🍀 Torta salgada com amentos e ricota
Adicione amentos salteados à ricota, ovos e queijo. Coloque o recheio em uma massa brisée (ou folhada) e asse até dourar.
🍀 Sopa rústica com amentos de avelã
Adicione os amentos no final do cozimento em sopas de vegetais ou cereais.
🍀 Usos secos
Seque os amentos de avelã para obter uma farinha que pode ser adicionada à massa do pão, dos crackers, das crepes, ou use para muesli, granola e infusões mistas.
Como conservá-los frescos após a colheita?
Após a colheita, eles se conservam na geladeira por alguns dias. Podem também ser escaldados e congelados, ou conservados em vinagre ou salmoura para prolongar o uso. Alguns os secam e esfarelam como ingrediente aromático, embora frescos mantenham uma consistência melhor.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que são os amentos de avelã?Os amentos de avelã são as inflorescências masculinas da avelã: pequenas flores pendentes e alongadas, inicialmente fechadas e depois abertas quando liberam o pólen. Sua forma está ligada à polinização: a avelã raramente fertiliza suas próprias flores femininas, assim o pólen é transportado pelo vento até quilômetros de distância.
É necessário escaldá-los antes do uso?
Muitos preferem escaldá-los por alguns minutos em água levemente salgada: este passo suaviza o amargor e os torna mais digeríveis. Podem também ser provados crus em pequenas quantidades, mas o cozimento os torna mais agradáveis e versáteis.
Que sabor têm e como combinar na cozinha?
O sabor é delicado, herbáceo e levemente amargo, com um fundo que lembra a avelã fresca e os brotos. Combinam bem com ovos, queijos cremosos ou manteiga, batatas, cereais, leguminosas e vegetais da estação, mas também com frutas secas. Em geral, funcionam em todas as preparações rústicas: omeletes, risotos, sopas, tortas salgadas, recheios, acompanhamentos salteados ou frituras.
Propriedades dos amentos de avelã
Os amentos de avelã são ricos em proteínas vegetais e taninos, que conferem propriedades antioxidantes e levemente adstringentes. Contêm também pequenas quantidades de outros nutrientes úteis ao organismo, e seu pólen, muito apreciado pelas abelhas como primeiro alimento após o inverno, fornece um aporte energético natural.
Existem contraindicações ou alergias a serem consideradas?
Em geral, não apresentam contraindicações específicas, mas quem é alérgico a avelãs ou a pólens deve ter cuidado e prová-los em pequenas quantidades.
Quantos podem ser consumidos?
Como muitos ingredientes espontâneos, é melhor consumi-los com moderação e inseri-los gradualmente na dieta. Integrá-los nas refeições diárias é simples: basta pequenas adições a preparações já familiares, como uma omelete, um risoto ou uma torta salgada.
