As alcachofras cozidas são um acompanhamento simples e leve, preparadas inteiras e fervidas para realçar o sabor e a naturalidade. Comuns na tradição dos cozidos, das variações das alcachofras cozidas napolitanas às alcachofras cozidas inteiras à siciliana, combinam poucas calorias e muitas propriedades nutricionais. Para um resultado perfeito, é importante avaliar o tempo de cozimento e escolher se começa com água quente ou fria, para obter alcachofras macias, ótimas também quando passadas na frigideira.
Entender como temperar as alcachofras fervida permite valorizá-las com simplicidade, enquanto os benefícios das alcachofras cozidas as tornam ideais em uma alimentação equilibrada, rica em sabor e bem-estar.
SAZONALIDADE da #alcachofra: de outubro a maio, dependendo da variedade.
RECEITAS com alcachofras
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 3Pezzi
- Métodos de cozimento: Fogão, Panela de pressão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Alcachofras cozidas
- 3 alcachofras (Brindisino, Catanese, de Albenga, de Paestum, Romanesco, Espinhoso da Sardenha, Espinhoso ligure, Violeta da Toscana, Violeta da Sicília, Violeta romanesco)
- q.b. água
As alcachofras cozidas têm muitas calorias?
São um acompanhamento leve: poucas calorias, muitas fibras e várias propriedades úteis para a digestão.
Ferramentas
- Panela de pressão para um cozimento rápido a vapor
Alcachofras cozidas
Como evitar que as alcachofras escureçam durante o cozimento?
Após a limpeza, é útil mergulhá-las em água com limão. Esta pequena precaução preserva a cor e a frescura, especialmente quando cozidas inteiras e fervidas.
Os caules das alcachofras podem ser cozidos?
Sim, os caules também são tenros e ricos em propriedades. Basta descascar levemente e cozinhá-los junto com as alcachofras para não desperdiçar nada e obter um acompanhamento ainda mais completo.
Elimine as folhas externas mais duras e escuras, depois encurte o caule, que pode ser descascado com um descascador para remover a parte fibrosa. O caule pode ser mantido preso à alcachofra ou cortado e cozido separadamente, dependendo da preferência e da receita. Após a limpeza, mergulhe-os em água fria, de preferência com um pouco de suco de limão: a água sozinha ajuda, mas o limão evita mais eficazmente a oxidação e elimina eventuais resíduos de terra entre as folhas.
TIPOS DE COZIMENTO
Na panela de pressão
O cozimento na panela de pressão a vapor é a solução mais rápida. As alcachofras ficam no cesto acima de uma pequena quantidade de água. A partir do apito bastam 8-12 minutos para ficarem macias e prontas. O vapor sob pressão acelera o tempo e permite conservar bem a consistência e os nutrientes, obtendo alcachofras cozidas de maneira uniforme e saborosa.
Na água
O cozimento na panela com água é o mais tradicional para obter alcachofras inteiras e fervidas. Após a limpeza, mergulhe-as em água salgada, começando com água fria ou já quente, dependendo do resultado desejado, e deixe cozinhar até ficarem macias. Normalmente bastam 20-30 minutos, variáveis conforme o tamanho. Este método deixa as alcachofras tenras e delicadas, perfeitas para temperar naturalmente ou passar na frigideira.
Ao vapor
O cozimento a vapor na panela é uma técnica mais delicada que ajuda a preservar sabor e propriedades. Despeje pouca água no fundo, insira o cesto e posicione as alcachofras sem tocar na água. Com a tampa fechada, o vapor as cozinha lentamente em 25-35 minutos, mantendo-as compactas e menos aguadas, com um sabor mais concentrado.
Basta azeite de oliva, limão, sal e salsinha, ou podem ser passadas na frigideira para um sabor mais forte. As versões regionais, como as alcachofras cozidas napolitanas ou as alcachofras cozidas inteiras à siciliana, preveem aromas e temperos simples mas perfumados.
Após o cozimento, a maneira mais simples e tradicional de comer alcachofras é à “moda da avó”. Desfolhe uma folha de cada vez, mergulhando-as no molho escolhido, como uma emulsão de azeite de oliva e limão.
A parte mais tenra na base de cada folha pode ser raspada com os dentes ou facilmente destacada usando o lado do garfo ou da colher, enquanto a parte dura é descartada.
Ao chegar ao coração, elimina-se a eventual penugem interna e passa-se à polpa mais macia e saborosa.É uma maneira convivial e simples de comê-las, perfeita para saboreá-las com calma e apreciar cada parte.
São ótimas de ambas as maneiras. Quentes recém-fervidas, ficam mais macias e perfumadas, enquanto frias tornam-se um acompanhamento prático e leve, perfeito também para serem temperadas com emulsões simples.
É possível preparar as alcachofras cozidas com antecedência?
As alcachofras fervidas se conservam bem na geladeira por no máximo três dias, fechadas em um recipiente hermético e temperadas apenas no momento de servi-las. Dessa forma, mantêm consistência e propriedades sem perder sabor.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são os benefícios das alcachofras cozidas?
Entre os principais benefícios das alcachofras cozidas, destacam-se as qualidades depurativas e digestivas, que as tornam particularmente apreciadas em uma alimentação equilibrada e leve. Este vegetal é naturalmente rico em fibras, úteis para favorecer o bem-estar intestinal e a regularidade, e contém substâncias amargas como a cinarina, conhecidas por apoiar a função hepática e estimular a digestão. As alcachofras fervidas também fornecem vitaminas do grupo B, vitamina C e minerais como potássio, ferro e magnésio, contribuindo para o funcionamento adequado do organismo sem sobrecarregar.
O cozimento das alcachofras altera os nutrientes?
O cozimento pode alterar parcialmente o conteúdo de vitaminas e antioxidantes das alcachofras, mas ao mesmo tempo as torna mais digeríveis e agradáveis no sabor. Métodos delicados e curtos, como o cozimento a vapor ou a fervura leve, ajudam a preservar melhor as vitaminas hidrossolúveis e os compostos antioxidantes, incluindo flavonoides e polifenóis. Até o forno pode ser adequado, desde que não se exagere nas temperaturas e tempos. É preferível evitar frituras prolongadas e em altas temperaturas, pois o calor excessivo reduz parte das propriedades nutricionais, tornando as alcachofras menos ricas em benefícios do que as cozidas de forma mais delicada.
É melhor cozinhar alcachofras em água quente ou fria?
Depende da consistência desejada: começar com água fria favorece um cozimento mais uniforme, enquanto a água já quente reduz o tempo de cozimento e mantém o sabor mais intenso.
