O creme de raízes amargas é uma sopa quente e envolvente, de sabor intenso e ligeiramente amargo, ideal pra quem curte sabores autênticos e sazonais. Cremosa, equilibrada e nutritiva, é perfeita como primeiro prato leve, mas satisfatório, indicada para uma alimentação saudável e natural.
Graças ao branqueamento inicial, o amargor fica harmonizado e agradável, dando lugar a uma textura aveludada e delicada. Uma receita simples, genuína e perfeita pra valorizar as raízes na cozinha com elegância e personalidade.
SAZONALIDADE e período das #radiciamare de Soncino: de outubro a março.
RECEITAS com nabos de inverno
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Creme de raízes amargas
- 800 g raízes amargas (cerca de 650 g peso líquido)
- 2 batatas
- 2 g cenouras
- 1 cebola (vermelha, branca ou dourada)
- 1 dente alho (opcional)
- 1 fio azeite extravirgem de oliva
- 300 g leite (vegetal ou de vaca)
- 300 g água
- q.b. sal
- q.b. temperos (noz-moscada, pimenta-calabresa, alecrim, sálvia)
Ferramentas
- Panela alta
- Mixer de imersão
Creme de raízes amargas
Lave bem as raízes amargas sem descascá-las, corte em rodelas e vá colocando numa tigela com água corrente, assim evita que escureçam. Se necessário, retire o miolo central quando estiver particularmente fibroso ou lenhoso, pois isso pode comprometer a textura final do creme, deixando-o menos liso e mais filamentoso. Para reduzir ainda mais o sabor amargo, basta adicionar um pouco de limão ou vinagre branco tanto na água de molho quanto na água de cozimento.
Depois do molho, leve as raízes a ferver em água limpa levemente salgada e deixe cozinhar em fogo brando por 5–7 minutos. Esse branqueamento ajuda a equilibrar o sabor. Escorra e volte para a panela.
Enquanto isso, descasque as batatas e corte em cubos regulares, depois fatie as cenouras e a cebola. Junte todos os legumes na panela junto com as raízes amargas já branqueadas e bem escorridas.
Tempere com sal, despeje a água e o leite nas proporções desejadas, por exemplo metade e metade, leve suavemente ao leve fervor, tampe e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que todos os legumes estejam macios. Nesse ponto desligue o fogo e bata tudo até obter um creme liso e aveludado; se necessário, acrescente água ou volte ao fogo para engrossar.
Ajuste o sal e deixe descansar alguns minutos antes de servir, assim a consistência se estabiliza e os sabores se harmonizam melhor.
SERVIR
Despeje o creme no prato, finalize com um fio de azeite extravirgem cru e, se quiser, uma pitada de pimenta-calabresa ou noz-moscada.
Para um toque aromático mais intenso, acrescente um picadinho fino de alecrim e sálvia, que vão realçar o caráter das raízes sem mascarar o sabor. Sirva em seguida, bem quente.
CONSERVAÇÃO do creme de raízes amargas
O creme de raízes amargas se conserva na geladeira por no máximo 3 dias em um recipiente hermético. Também pode ser congelado e mantém-se por até 2 meses; na hora de servir basta aquecer suavemente acrescentando, se necessário, um pouco de líquido.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O creme de raízes amargas é realmente amargo?
Não, quando preparado corretamente o sabor fica delicado e equilibrado. As raízes amargas, como a “scorzobianca”, perdem grande parte da nota acre graças a um simples pré-tratamento, como o molho em água com limão, ou pode-se optar por um breve branqueamento antes do cozimento propriamente dito.
O creme de raízes amargas pode causar gases?
Como muitos vegetais ricos em fibras, as raízes amargas podem provocar um pouco de inchaço ou gases, especialmente se não se está acostumado a consumi-las. Para reduzir esse efeito é recomendável cozinhá-las bem, bater finamente e consumir porções moderadas, principalmente nas primeiras vezes.
É um prato adequado para quem tem problemas digestivos?
Em geral sim, pois o creme é macio e fácil de digerir. No entanto, quem tem um intestino particularmente sensível deve prestar atenção às quantidades, devido ao teor de fibras que pode estimular a atividade intestinal.
Existem contraindicações no consumo das raízes amargas?
As raízes amargas são geralmente seguras, mas é melhor evitá-las ou limitá-las em caso de gastrite, síndrome do intestino irritável ou distúrbios intestinais agudos, pois podem ser irritantes. Em caso de patologias específicas ou tratamentos em andamento, é sempre uma boa ideia consultar o médico.
O creme de raízes amargas é adequado para uma dieta saudável?
Absolutamente sim. É um prato leve, rico em fibras e perfeito para quem segue uma alimentação equilibrada. Preparado com poucos ingredientes e sem excessos de gorduras, é ideal também em regimes depurativos ou sazonais.
