A pimpinela, uma erva silvestre ainda pouco conhecida, é um ingrediente surpreendente para muitas receitas frescas e primaveris. Suas folhas jovens são usadas cruas em saladas, molhos, temperos e até em bebidas de verão, ou para aromatizar vinagre, manteiga e queijos frescos.
O sabor é delicado e particular: lembra pepino (ou melhor a casca do melão), com uma nota ligeiramente ácida, um toque especiado e remete vagamente ao interior fresco da noz, o que a torna versátil e original na cozinha. Nas receitas é ideal usar as folhas mais tenras, porque as maduras tendem a ficar mais amargas; colhida no momento certo, essa erva silvestre traz frescor e um toque aromático realmente único.
“A salada não é boa nem bonita se não houver pimpinela” é um ditado tradicional ligado à culinária. A pimpinela é considerada essencial para tornar uma salada saborosa e convidativa. Vem da tradição campesina, onde a experiência do dia a dia levou a valorizar essa erva como ingrediente indispensável.
“Comam alho e pimpinela e viverão mais” é uma expressão popular para destacar os benefícios à saúde dessas duas plantas. O alho é conhecido por propriedades antibacterianas, anti-inflamatórias e cardiovasculares, enquanto a pimpinela, erva silvestre rica em vitaminas, minerais e antioxidantes, favorece a digestão e traz substâncias benéficas ao corpo.
Na prática, o provérbio sugere que incluir esses alimentos simples e naturais na dieta diária pode ajudar a manter a saúde e, simbolicamente, viver mais, valorizando a ideia de que uma boa alimentação está na base do bem-estar.
Nome: A pimpinela é conhecida cientificamente como Sanguisorba minor ou, no passado, como Poterium sanguisorba, e pertence à família das Rosaceae. O epíteto minor a distingue da Sanguisorba officinalis, a pimpinela maior.
Não deve ser confundida com o gênero Pimpinella, como Pimpinella anisum, o anis, que pertence às Apiaceae.
Nomes comuns e dialetais: Anguriera, bipenula, bibinella, bipinella, burnet, cieusu, erba noce, erba spezia, erba stella, meloncello, pibenella, pimbinella, pimpinele, pimpinel, pimpinela, pimpinella, pampinella, pampinedda, pempinela, olmet, olmetto, ourmet, salbastrella, salvastrella, salvastrella liscia, salvastrella minore, salvastrella pelosa, sanguisorba, serbastretla, sciapa pere, sciapa preja, siseretto, sorbastrella, vellutino rosso, pimpinedda di campagna.
ESTAÇÃO da #pimpinela: colhem-se as folhas tenras na primavera e no outono.
RECEITAS com ervas silvestres de primavera:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Outono
- Potência 118,50 (Kcal)
- Instrumentos 3,24 (g) dos quais açúcares 1,26 (g)
- Proteínas 1,84 (g)
- Gordura 11,50 (g) dos quais saturados 1,54 (g)dos quais insaturados 2,15 (g)
- Fibras 1,80 (g)
- Sódio 213,79 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Salada com Pimpinela
- 20 g erva pimpinela (ou bibinella)
- 60 g alface baby, fresca (ou rúcula, dente-de-leão jovem)
- 6 rabanetes (ou cenouras, funcho cru – cerca de 80 g no total)
- 10 g sementes de girassol (ou sementes de abóbora, ou nozes picadas)
- a gosto sal fino
- Meio colher vinagre de maçã (ou balsâmico ou de vinho)
- 1 colher azeite extravirgem
Usar a pimpinela na cozinha
Como preparar as folhas: basta soltar delicadamente as folhinhas individuais do caule central, começando pela base ou preferencialmente pela ponta do pecíolo principal. As folhas mais próximas à base do caule são maiores, enquanto as mais próximas ao topo ficam menores.
Consuma crua, pois o cozimento a torna amarga.
Também as bonitas inflorescências pequenas são comestíveis.
Veja o vídeo Como cuidar e usar a PIMPINELA na cozinha
Atenção
🍀Não ferva nunca a pimpinela, ela perde todo o aroma
🍀A desidratação é desaconselhada porque o sabor se deteriora
🍀Use apenas folhas jovens e tenras (as velhas são amargas)
Salada com pimpinela
Lave e seque com cuidado todos os ingredientes, junte os vegetais fatiados e as folhinhas de pimpinela, adicione as sementes, depois tempere primeiro com o sal, em seguida com o vinagre e por fim com o azeite, mexendo delicadamente.
Ingredientes: 300 g de batatas novas, 15 g de pimpinela fresca, 15 g de manteiga, 2 g de sal
Procedimento: cozinhe as batatas com casca, descasque e corte em cubos, misture ainda quentes com a manteiga, as folhinhas de pimpinela e o sal. Sirva imediatamente.Ingredientes: 30 g de pimpinela fresca, 30 g de pinhões, 20 g de levedura nutricional em flocos ou parmesão ralado (opcional), 50 ml de azeite extravirgem, 1 dente de alho, sal a gosto
Procedimento: triture as folhinhas de pimpinela com os pinhões e o alho no processador, adicione o azeite até obter um creme liso, ajuste o sal e, opcionalmente, acrescente levedura nutricional em flocos ou queijo ralado.Ingredientes: 150 g de frutas da estação (primaveris: damascos, cerejas, morangos; outonais: figos, maçãs, peras, uvas), 10 g de pimpinela fresca, 10 g de mel, suco de meio limão
Procedimento: corte a fruta em pedaços, junte as folhinhas de pimpinela, tempere com mel e suco de limão, misture delicadamente e sirva fria.Ingredientes: 100 g de iogurte natural, 10 g de pimpinela fresca picada, 1 colher de chá de azeite extravirgem e sal
Procedimento: misture o iogurte com a pimpinela picada e o azeite, ajuste o sal e sirva como molho fresco para legumes ou batatas.Ingredientes: 1 litro de água, 10 g de pimpinela fresca, fatias de limão ou outro cítrico, folhinhas de hortelã
Procedimento: lave as folhas de pimpinela e os outros ingredientes. Coloque tudo numa jarra com água e deixe em infusão por pelo menos 2 horas na geladeira.Sirva gelado e consuma em até 2 dias após o preparo.
CONSERVAR as folhas frescas de pimpinela
Conserve a pimpinela fresca na , na gaveta das verduras, envolta em um pano úmido: dura no máximo 3 dias. Para o congelador, pique as folhas e coloque-as nas formas de gelo com um fio de água: conservam-se por até 3 meses.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como reconhecer a erva pimpinela?
É uma planta perene da família das Rosaceae, que pode crescer por muitos anos nos mesmos locais. Apresenta uma roseta basal de folhas verdes: nas plantas jovens a roseta é mais rente ao solo, enquanto nos exemplares maduros assume um porte mais ereto. Cada folha pode chegar a 20 cm e é composta por numerosas folhinhas ovais, marcadamente serrilhadas e ligeiramente peludas; cada folhinha está ligada ao pecíolo principal por um pequeno pecíolo secundário. A cor varia do verde ao verde-azulado, sobretudo quando a planta cresce em prados pedregosos ou em rochas ensolaradas, enquanto a parte inferior das folhinhas é glauca, tendendo ao verde-acinzentado.
As folhas jovens são mais tenras, aromáticas e têm um sabor delicado que lembra pepino com um leve toque de noz. A planta cresce baixa e compacta, com o caule central pouco evidente. Ao esfregar delicadamente uma folha entre os dedos percebe-se logo seu perfume fresco e característico, que ajuda a reconhecê-la com segurança.
Pode ser confundida com Tordylium apulum (Ombrellino pugliese), algumas espécies do gênero Pimpinella (família Apiaceae) e com Oenanthe pimpinelloides, felizmente todas espécies não tóxicas, mas menos apreciadas para uso culinário.
Onde se encontra?
A pimpinela cresce espontaneamente do litoral até a montanha (raramente até 2000 m de altitude). Pode ser encontrada em muitos ambientes: entre ruínas, em taludes secos ou em campos de cereais. É uma planta resistente e perene, por isso pode reaparecer nos mesmos locais ano após ano.
Como colher a bibinella?
Para colher corretamente a pimpinela, é melhor escolher os raminhos mais jovens e tenros que nascem da roseta basal, pois são os menos amargos. Os talos com as folhinhas podem ser colhidos com a mão ou cortados delicadamente com uma tesoura limpa, evitando assim danificar a planta e permitindo que ela regenere.
A colheita deve ser feita preferencialmente nas horas frescas do dia, como pela manhã cedo, para preservar o máximo de aroma e frescor.
Vídeo para reconhecê-laQuais as propriedades?
As folhas jovens contêm vitaminas, sobretudo vitamina C, e minerais como potássio, cálcio e ferro, e são ricas em polifenóis e taninos, que lhes conferem propriedades antioxidantes e ligeiramente adstringentes.
Graças a essas características, a pimpinela pode ajudar a favorecer a digestão, apoiar o sistema imunológico e contribuir no combate aos radicais livres. Também é apreciada na cozinha por suas propriedades aromáticas que estimulam o apetite.Quais são as contraindicações?
As contraindicações são geralmente limitadas, pois trata-se de uma erva silvestre consumida sobretudo crua em pequenas quantidades. No entanto, é bom considerar alguns pontos:
🍀 quem sofre de alergias às Rosaceae (como maçã, cereja, pêssego) pode apresentar reações cutâneas ou digestivas
🍀 não há dados suficientes sobre efeitos na gravidez ou amamentação, por isso é aconselhável consumi-la com moderação
🍀 o uso excessivo de folhas muito maduras pode ficar ligeiramente amargo e irritante para o estômago em pessoas sensíveis
🍀 em caso de problemas de coagulação ou uso de anticoagulantes, é sempre melhor consultar o médico, embora a pimpinela não seja conhecida por ter efeitos fortes sobre o sangue.
Em geral, consumida fresca e em quantidades normais em saladas, temperos ou molhos, a pimpinela é considerada segura.
