Meu Creme de abóbora com alecrim (base para massas) é o trunfo desta época. Se tem uma coisa que aprendi na cozinha é que as bases são tudo. Isto não é apenas um molho, é um verdadeiro “curinga” que cheira a casa, mata e alecrim.
Criei pensando na cremosidade absoluta, aquela que envolve a massa sem deixar pesada. É aveludado, dourado e tem um segredo: a simplicidade de poucos ingredientes pesados ao grama para um equilíbrio perfeito entre a doçura da abóbora e a intensidade aromática da chalota.
OUTRAS RECEITAS COM ABÓBORA
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Barato
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 91,30 (Kcal)
- Instrumentos 12,63 (g) dos quais açúcares 5,34 (g)
- Proteínas 1,94 (g)
- Gordura 4,85 (g) dos quais saturados 0,75 (g)dos quais insaturados 0,05 (g)
- Fibras 1,38 (g)
- Sódio 587,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 195 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Creme de abóbora com alecrim (base para massas)
- 300 g abóbora (pesada já limpa, variedade Mantovana ou Delica para um creme mais denso)
- 30 g chalota (ou cebola roxa)
- 2 colheres azeite extra-virgem
- 1 raminho alecrim (fresco)
- 100 g água (fervente ou água de cozimento)
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Ferramentas Creme de abóbora com alecrim (base para massas)
- tagliere
- bilancia digitale
- Padella antiaderente
- Frullatore ad immersione
- Mestolo
Passos Creme de abóbora com alecrim (base para massas)
É versátil: hoje usamos para uma massa incrível (spoiler!), mas amanhã você pode passar num crostini ou usar como cama para um filé de peixe ou grão-de-bico crocante.
É “pura”: nada de creme de leite ou manteiga. Só polpa de abóbora cozida lentamente e batida até ficar fina.
É sazonal: o verdadeiro sabor do outono-inverno, para ter sempre pronto na geladeira.
Prepare os mixers, porque este creme vai se tornar sua obsessão da estação. Amanhã mostro como o transformei num prato principal de impacto com um contraste de sabores que você não espera!
A Base Aromática
Comece picando finamente a chalota (30 g). Numa frigideira antiaderente, aqueça o colher de azeite EVO e junte a chalota junto com o raminho de alecrim fresco. Deixe refogar em fogo bem baixo por cerca de 3-4 minutos: a chalota deve ficar translúcida e murchar lentamente sem queimar, liberando todo seu aroma junto com os óleos essenciais do alecrim.O Cozimento da Abóbora
Corte a abóbora (300 g) em cubos bem pequenos (cerca de 1-2 cm); quanto menores, mais uniforme será o cozimento. Junte-os na frigideira, aumente ligeiramente o fogo e deixe dourar por um par de minutos, salteando com o refogado. Adicione uma pitada de sal e pimenta.A Hidratação
Despeje os 100 g de água (fervente, para não interromper o cozimento). Tampe com uma tampa e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 15 minutos. A abóbora está pronta quando, ao amassá-la com um garfo, se transforma instantaneamente em purê. Se a água secar cedo demais, acrescente um fio, mas sem exagerar: queremos um creme, não uma sopa!
A Transformação em Creme
Este é o momento crucial para a consistência do prato. Desligue o fogo e retire o raminho de alecrim. Separe cerca de metade da abóbora e transfira para o copo do mixer de imersão com um pouco da água de cozimento. Bata na velocidade máxima até obter uma textura lisa e brilhante, então devolva para a frigideira junto com os cubinhos que sobraram: você terá uma base super cremosa com o coração da abóbora ainda em pedaços.O Toque Final
Prove o creme. Ajuste o sal apenas se necessário, lembrando que na receita final da massa você vai adicionar a feta (que já é bem salgada). Seu molho está pronto para usar imediatamente ou para armazenar.-
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Conservação e dicas
Conservação: este molho conserva-se perfeitamente em um recipiente hermético na geladeira por 2-3 dias, ou pode ser congelado.
Variação: se você quiser um toque mais “forte”, adicione uma pitada de noz-moscada durante a passagem pelo mixer.
