Molho de nozes da vovó: o condimento liguriano cremoso e rápido, perfeito para massa.
O molho de nozes da vovó é um condimento típico da tradição liguriana que adoro fazer na minha cozinha. Cremoso, saboroso e muito fácil de preparar, é ideal para temperar a massa de forma simples, mas cheia de sabor, e também é perfeito para fazer crostinis irresistíveis.
Esta receita tradicional leva nozes, pinhões, miolo de pão, leite e parmesão, ingredientes genuínos que criam um molho delicado e envolvente.
Diferente do pesto de manjericão e nozes que preparo no verão, o molho de nozes tem a noz como protagonista, um fruto seco versátil que uso muito nas minhas receitas. As nozes combinam não só com pratos principais, mas também com entradas saborosas, como o meu mini millefoglie com mascarpone e nozes, e até em sobremesas, como os deliciosos biscoitos de nozes que você encontra no blog.
Este molho fica uma delícia para temperar massa fresca, raviólis ou gnocchi de batata, deixando cada prato cremoso e irresistível. Perfeito para quem quer um molho rápido e cheio de sabor, é uma receita tradicional que conquista todo mundo.
Então, se você tem algumas nozes em casa, é só descascá-las, retirar os miolos e preparar este delicioso molho de nozes caseiro: simples, rápido e incrivelmente gostoso!
Nos vemos na próxima receita… e enquanto isso, arrume a mesa!
TENTE TAMBÉM:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 4 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 430,20 (Kcal)
- Instrumentos 11,82 (g) dos quais açúcares 3,58 (g)
- Proteínas 10,56 (g)
- Gordura 38,35 (g) dos quais saturados 4,13 (g)dos quais insaturados 5,68 (g)
- Fibras 2,05 (g)
- Sódio 619,04 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 120 g miolo de nozes
- 30 g pinhões
- 120 ml leite
- 40 g miolo de pão (de pão)
- 40 g parmesão ralado
- 3 colheres azeite extravirgem
- 1 dente alho
- a gosto sal
Passos
Coloque o miolo do pão (sem a casca) no leite por 5-10 minutos, até ficar macio.
Escalde os miolos de noz em água por 3-4 minutos, depois escorra e seque bem.
Coloque no processador as nozes, os pinhões, o pão espremido, um dente de alho, o parmesão, o azeite e o sal e bata tudo. Se necessário, adicione uma ou duas colheres de leite para obter um creme mais liso. O molho está pronto.
O molho de nozes é um daqueles condimentos simples, mas surpreendentes, capazes de transformar um prato de massa ou uns crostinis em algo realmente especial. Cremoso, perfumado e envolvente, leva para a mesa todo o sabor autêntico da tradição com poucos ingredientes genuínos.
Experimente do jeito que preferir: para temperar uma massa quente recém-escorrida ou espalhado em crostinis crocantes como uma entrada caprichada. De qualquer forma, vai conquistar todo mundo na primeira garfada.
Conservação e dicas
Conservação: o molho de nozes se conserva facilmente na geladeira: transfira-o para um recipiente hermético e cubra a superfície com um fio de azeite para mantê-lo macio e protegê-lo da oxidação. Assim, ele se manterá bem por 2-3 dias.
Dicas: para temperar a massa, escorra-a al dente e misture com o molho, a frio ou em fogo bem baixo. Adicione pouca água do cozimento para ligar tudo e obter uma textura cremosa e aveludada.
Perguntas frequentes
Qual o tipo de massa recomendado para o molho de nozes?
O molho de nozes combina melhor com formatos de massa que seguram bem o molho, como trofie, gnocchi, fusilli ou gravatinha. Massa longa, como espaguete ou linguine, também fica ótima, especialmente se o molho estiver bem cremoso e envolvente.
É possível aromatizar o molho de nozes?
Claro, a versão mais tradicional prevê o uso de manjerona, que realça o sabor das nozes sem encobri-lo. Use-a fresca em pequenas quantidades.
Por que é preciso escaldar as nozes?
Escaldar as nozes ajuda a remover a pele, deixando o sabor mais doce e delicado e o molho mais claro e aveludado.
