Frandura de Montaldo Ligure: o bolo de batata crocante e perfumado
Bolo de batata e manjerona: a Frandura lígure fácil e rápida
Batatas moles ou assados que demoram demais? Experimente a crocância lígure
Nesta receita, o desafio é conseguir aquela casquinha dourada e saborosa que contrasta com o miolo macio das batatas.
Usando a mandolina e uma assadeira larga, permitimos que o calor do forno caramelize o queijo e a farinha, enquanto a manjerona fresca dá aquele perfume inconfundível que te transporta direto para as vilas do interior de Imperia.
O problema principal ao preparar assados de batata é o tempo de cocção: batatas cruas muitas vezes ficam duras no centro ou, ao contrário, viram um purê sem textura se cozidas por tempo demais.
Além disso, muitas receitas ficam pesadas por causa de gorduras ou ovos em excesso.
A Frandura resolve tudo isso com um truque típico da cozinha lígure: as batatas são cortadas bem fininhas, quase translúcidas, e unidas a uma massa leve que as “liga” sem encobrir o sabor.
É um prato perfeito para salvar o jantar: poucos ingredientes que você já tem na despensa e um resultado digno de gourmet.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 6-8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes da Frandura de Montaldo
- 800 g batata (médias, cerca de 5 batatas, peso após limpeza)
- 120 g farinha 00
- 150 g leite integral
- 30 ml azeite extra virgem
- 80 g parmesão ralado (ou pecorino para um sabor mais marcante)
- a gosto manjerona
- a gosto sal fino
- 1 pitada pimenta-do-reino
- a gosto noz-moscada (opcional)
Utensílios
- Balança de cozinha
- Mandolina
- Tigela
- Assadeira
- Batedor manual
Frandura da Ligúria fácil e rápida
Descasque as batatas e fatie-as bem finas usando uma mandolina. Lave-as em água corrente para eliminar o excesso de amido e seque-as completamente com um pano limpo.
Pegue uma assadeira de 30 cm de diâmetro, unte-a generosamente com azeite e disponha as fatias de batata de maneira uniforme, tentando não sobrepor demais. Polvilhe com uma pitada de sal.
Em uma tigela, prepare a massa misturando a farinha com o leite, uma pitada de sal e a manjerona finamente picada. Você deve obter uma mistura fluida e sem grumos.
Despeje a massa sobre as batatas e nivele com uma espátula para que preencha todos os espaços. Complete distribuindo sobre a superfície o pecorino ralado, uma generosa moagem de pimenta e uma raspinha de noz-moscada.
Leve ao forno preaquecido com circulação de ar a 200°C por cerca de 25–30 minutos.
A Frandura está pronta quando a superfície estiver bem dourada e se formar uma casquinha convidativa.
Notas sobre ingredientes e substituições
Farinha: A farinha tipo 1 dá um toque mais rústico, mas você pode usar tranquilamente a 00 ou a 0.
Manjerona: É a alma do prato. Se não encontrar fresca, use a seca, mas não a omita!
Queijo: O pecorino dá o caráter típico montallese, mas o parmesão é uma ótima alternativa mais suave.
Variações da receita
Versão enriquecida: Você pode adicionar cubinhos de pancetta ou speck entre uma camada e outra de batatas.
Sem lactose: Substitua o leite de vaca por água ou leite de soja sem açúcar.
Conservação
A Frandura é ótima recém-saída do forno, mas também se sai bem morna. Se sobrar, conserve na geladeira por um dia e reaqueça no forno para recuperar a crocância.
Dicas
Secagem: Secar bem as batatas é o segredo para evitar que a massa fique emborrachada.
Assadeira larga: Não use uma assadeira pequena; a Frandura deve ficar fina para permanecer crocante.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar batatas novas?
Sim, mas por serem mais aquosas, certifique-se de fatiá-las finamente e secá-las bem.
A massa parece pouca, isso é correto?
Sim! Ela não deve cobrir as batatas como uma torta, apenas envolvê-las e ligá-las entre si.
Forno estático ou com ventilação?
O forno com ventilação é preferível para obter a típica casquinha dourada em menos tempo.
