Passos

• Preparação da calda
  Em uma panelinha, junte a água e o açúcar.

  Leve ao fogo até o açúcar dissolver completamente. Desligue o fogo, junte o limoncello e o suco de limão. Deixe esfriar completamente antes de usar.

  

• Este passo é fundamental para consumir a sobremesa com total segurança.
  Comece a bater as gemas com 50 g de açúcar em uma batedeira ou com o batedor elétrico, até ficarem claras.
  

  

• Ao mesmo tempo, coloque em uma panelinha 100 g de açúcar com 40 ml de água. Cozinhe em fogo médio, controlando com um termômetro de cozinha: a calda deve atingir 121°C.
  Quando a calda estiver na temperatura certa, despeje-a em fio sobre as gemas enquanto continua batendo em velocidade média.
  Continue batendo até o composto esfriar completamente. Você obterá uma base espumosa, clara e segura.

  

• Em uma tigela grande, trabalhe rapidamente o mascarpone com uma colher para amolecer, adicionando o suco de limão.
  Incorpore delicadamente a mistura de gemas pasteurizadas ao mascarpone, mexendo de baixo para cima.
  

  

• À parte, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly firme e junte-o ao restante do creme com movimentos suaves para não desmontar.

  

• “montagem do tiramisù de limão com savoiardi”

  Pegue a forma: como você vê, eu fiz um tiramisù bem alto, por isso utilizei o acetato.

  Se você não encontrar, pode usar uma assadeira bem grande.

• Espalhe uma camada fina de creme no fundo.
  Molhe rapidamente os savoiardi na calda de limoncello (não por muito tempo para não desmancharem) e faça a primeira camada.

  

• Cubra com o creme de mascarpone, nivelando bem.

  

• Repita a operação com uma segunda camada de savoiardi

  

• e com o creme

  

• até terminar todos os ingredientes.

  

• Coloque o creme de mascarpone restante em um saco de confeitar com bico frisado e decore a superfície com raspas de limão raladas ou em tirinhas.

  Deixe a torta descansar por pelo menos 6 horas (melhor se passar a noite) para permitir que os sabores se amalgamem.

  

• Preparação da calda (Bimby)
  Insira no copo a água e o açúcar: 5 min. / 90°C / vel. 1.
  Adicione o suco de limão e o limoncello: 20 seg. / vel. 3.
  Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente. Lave e seque bem o copo.

  

• 2. Pasteurização das gemas (Bimby)
  Este passo substitui o método da calda a 121°C, aproveitando o cozimento constante.
  Posicione a borboleta. Coloque no copo as gemas e 150 g de açúcar (tudo junto): 10 min. / 80°C / vel. 3.

  

• Quando terminar, continue batendo para esfriar a mistura: 5 min. / vel. 3 (sem temperatura).
  Transfira o composto (que ficará fofo e bem claro) para uma tigela grande e deixe descansar alguns minutos.

  

• O creme de mascarpone (Bimby)
  Lave cuidadosamente o copo com água bem fria e seque bem (ou use um copo já frio).

  

• Coloque a borboleta e despeje o creme de leite bem frio: vel. 3, monitorando pelo orifício até que esteja batido (normalmente entre 2 e 4 minutos, depende da temperatura). Reserve.

  

• No copo limpo (sem borboleta), coloque o mascarpone e o suco de limão: 20 seg. / vel. 3 para amolecer.
  Junte o mascarpone às gemas pasteurizadas mexendo delicadamente à mão com uma espátula.
  Por fim, incorpore o chantilly com movimentos de baixo para cima para não perder a aeração.

  

• Montagem
  Proceda como na versão clássica:
  Camada de savoiardi embebidos no limoncello.
  Camada generosa de creme.
  Segunda camada de savoiardi e creme final.
  Decoração com raspas de limão.