Risoto com cogumelos champignon: aqui vai um prato principal vegetariano que aparece com frequência na minha mesa. Faço esse prato sempre porque é gostoso, simples de preparar e meu filho também gosta. Uma alternativa válida à massa, mas não só: servido nesse formato elegante, não seria uma boa ideia para o almoço de Natal? Ou para outras ocasiões em que você recebe visitas? Aqui está como fazer
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli
- 8 cogumelos champignon (médio-grandes)
- 1 cebola
- 1 l caldo de legumes (já pronto)
- Meio copo vinho branco seco
- 1 raminho alecrim
- 1 sachê açafrão
- 2 noz manteiga
- 3 colheres de sopa parmesão
Passaggi
Limpe os cogumelos tirando a terra e esfregando-os com um pedaço de papel-toalha úmido. Fatie-os grosseiramente. Descasque e fatie a cebola. Refogue-a com um fio de azeite extra virgem.
Coloque os cogumelos na frigideira e mexa. Eles logo vão soltar água: assim que essa água começar a secar, despeje o vinho e deixe evaporar. Em seguida, acrescente o arroz e uma concha de caldo quente. O ideal é ter caldo de legumes caseiro, mas se você não tiver tempo, use cubos de caldo. Mantenha sem tampa em fogo alto, continue mexendo; depois de um minuto tampe e abaixe o fogo.
Enquanto isso, lave e pique um raminho de alecrim: você pode escolher picar bem pequeno, ou fazer como eu fiz, deixando um pedaço grande inteiro para dar sabor ao risoto e depois retirá-lo (opção tomada por causa dos pequeninos… convidados).
Continue cozinhando por cerca de 15/18 minutos. No final, dissolva o sachê de açafrão em meio copo de caldo e despeje no risoto. Eu usei um açafrão especial, de cor alaranjada, mas o que você encontra no supermercado funciona perfeitamente. Por fim, pouco antes de desligar, coloque uma noz de manteiga e um pouco de parmesão para dar liga. Sirva quente.
Se você gosta de servir o risoto em uma forma diferente, pode usar um aro de cozinha (coppapasta): coloque o arroz dentro, nivele, acrescente um pedacinho de alecrim por cima e depois levante o aro delicadamente.
Se, em vez disso, quiser apresentá-lo como na foto, deixe um pouco menos cozido. Coloque-o nas forminhas de muffin e leve ao forno por 2-3 minutos. Deixe descansar e então desenforme virando em um prato, retirando a forminha com cuidado. Um toque de alecrim, um fio de azeite e… pronto para a mesa.
Algumas dicas sobre o risoto
Quando fiz a escola de cozinha do Gambero Rosso, o chef Giuseppe Fulgidezza que dava as aulas dizia três coisas sobre o arroz:
O arroz é como uma criança pequena: você não pode deixá-lo sozinho. Isso significa que você não pode colocar o arroz no fogo e se distrair com outra coisa, talvez saindo da cozinha: ele gruda num instante!
O arroz tem que ir no balanço, senão ele “se entedia”. Isso quer dizer que, para chegar ao ponto certo, você não pode manter a chama sempre no mesmo nível, mas deve alternar: fogo alto e sem tampa quando acrescenta líquido, fogo baixo com tampa quando o líquido começa a secar. Depois recomece.
Para o arroz é inútil olhar o relógio. Ou seja, apesar de nas embalagens constar o tempo de cozimento, a única maneira de verificar o ponto é provar.
