A massa de berinjela na forma é uma receita cenográfica e surpreendente, perfeita quando você quer levar à mesa algo realmente especial.
É uma preparação que meu primo Marco me passou, e assim que eu experimentei entendi que precisava estar aqui no blog. É um daqueles pratos que conquistam à primeira vista: compacto, dourado por fora, com um miolo cremoso e puxando que derrete ao cortar.
Além de ficar lindo na mesa, é incrivelmente gostoso. O contraste entre as berinjelas fritas que formam a “casquinha” e a massa temperada com o creme de berinjela cria um equilíbrio de sabores e texturas realmente irresistível.
E vamos combinar, agora é a época certa: as berinjelas estão na melhor fase, mais saborosas do que nunca, perfeitas para virar um prato que lembra verão e confraternização.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
📝 Ingredientes
Uma receita rica e saborosa, perfeita para levar à mesa um primeiro prato vistoso e diferente do habitual.
- 300 g massa (curta, tipo rigatoni ou fusilli)
- 2 berinjelas (redondas médias)
- 2 berinjelas (longas médias)
- 1 dente alho
- a gosto azeite extra-virgem
- 20 g parmesão
- 200 g provola (ou muçarela)
- sal
- a gosto farinha
- óleo vegetal (para fritar)
🛠️ Ferramentas
Poucas ferramentas, mas indispensáveis para obter uma forma perfeita e um resultado realmente vistoso.
- 1 Forma de plumcake
- 1 Assadeira
- 1 Mixer
- 1 Frigideira
👩🍳 Preparação
Siga estes passos e você vai ver que levar à mesa essa massa de berinjela será muito mais simples do que imagina.
1. Cozinhe as berinjelas redondas
Lave as berinjelas redondas e faça cortes em losango na superfície. Asse no forno a 180 graus até que fiquem macias.
Se quiser acelerar, pode usar a airfryer: nesse caso elas tendem a ressecar um pouco, então você pode pincelá-las ou umedecer levemente a superfície com um pouco de água. Asse a 160 graus por cerca de 35-40 minutos, até que fiquem macias.
Quando prontas, deixe amornar alguns minutos antes de tirar a polpa, assim evita se queimar.
2. Enquanto isso, prepare as fatias fritas
Enquanto as berinjelas estão no forno, corte as berinjelas longas em fatias finas. Passe-as levemente na farinha e frite em óleo quente até dourarem.
Escorra em papel absorvente e reserve.
3. Prepare o creme de berinjela
Retire a polpa das berinjelas já mornas e transfira para um mixer. Adicione azeite extra-virgem, sal, um dente de alho e parmesão ralado.
Bata tudo até obter um creme liso, perfumado e bem homogêneo, parecido com um pesto cremoso.
4. Cozinhe e tempere a massa
Cozinhe a massa em bastante água salgada e escorra al dente. Coloque em uma tigela grande e tempere com o creme de berinjela.
Adicione o queijo em cubos e misture bem: o resultado deve ficar cremoso e bem incorporado.
5. Montagem na forma
Forre uma forma de plumcake com as berinjelas fritas, deixando-as sobrar pelas bordas. Despeje a massa por dentro e nivele bem.
Feche a superfície com as berinjelas restantes, formando uma casquinha compacta.
6. No forno
Cubra a forma com papel alumínio e asse a 180 graus por cerca de 25-30 minutos. Nos últimos 10 minutos retire o alumínio, assim vai formar uma leve crostinha na superfície sem ressecar demais a massa.
7. Descanso e serviço
Quando pronta, deixe descansar alguns minutos. Depois desenforme delicadamente e corte em fatias: você vai ver que efeito cenográfico!
