Quando tenho a chance de aproveitar um momento de pausa em paz, gosto de me sentar no sofá e tomar minha erva‑doce favorita com uns biscoitinhos gostosos feitos em casa.
E hoje eu te dou a receita de um dos meus frolinhos para chá preferidos, perfeitos para quem é celíaco.
São biscoitos sem glúten, com farinha de arroz, aromatizados com limão, recheados com geleia de damasco.
Perfumados, físcos, com um coração macio de geleia. Preparam‑se num instante e são ideais para saborear a qualquer hora do dia.
E se você também é intolerante à lactose pode comê‑los do mesmo jeito (no final da receita eu explico como fazer).
Esses frolinhos de arroz com limão têm uma massa leve, feita com pouquíssima manteiga e todo o perfume dos cítricos. São perfeitos para um lanche saudável ou para o café da manhã de toda a família.
E se quiser transformar esses biscoitos num verdadeiro sobremesa de final de refeição, experimente acompanhá‑los ou recheá‑los com um aveludado creme de limão sem leite e sem farinha.
Pronto para descobrir como obter uma massa de arroz perfeita com ? Vamos preparar juntos os meus biscoitinhos de arroz com geleia.
Antes, porém, deixo aqui outras gostosas receitas “sem” dedicadas a quem tem intolerância ao glúten ou à lactose:
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 18 Minutos
- Porções: cerca de 15-20 biscoitos
- Métodos de cozimento: Fogão, Air fryer
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 275 g farinha de arroz sem glúten
- 140 g açúcar (branco ou de cana)
- 2 ovos (médios inteiros)
- 40 g manteiga
- raspa de limão
- limão (suco de 1 limão pequeno, cerca de 30 g)
- 1 colher de chá fermento em pó para doces sem glúten
- a gosto geleia (ou compota a gosto)
Ferramentas
- Tigela
- Ralador de limão
- Espremedor de limão
- Espátula
- Assadeira
- Papel manteiga
Passos
Comece trabalhando a manteiga (deixada em temperatura ambiente por pelo menos uma hora) com o açúcar em uma tigela grande, até obter uma pomada lisa.
Adicione os ovos inteiros, a raspa ralada e o suco de limão (cerca de 30 g). Quem preferir pode substituir o limão pela raspa e pelo suco de laranja.
Misture vigorosamente com uma colher de pau até que os líquidos estejam bem incorporados.
Peneire a farinha de arroz junto com o fermento e incorpore ao preparo. Trabalhe rapidamente com as mãos: você obterá um bolinho homogêneo mas um pouco pegajoso.
Sem pânico e confie em mim! Mas acima de tudo não acrescente mais farinha agora!
Essa massa de arroz é rica em líquidos (suco de limão e ovos) e pobre em gordura. O descanso de uma hora na geladeira é fundamental para firmar toda a massa.
Portanto cubra com filme plástico e direto para a geladeira por pelo menos uma hora. Decorrido o tempo de descanso retire a massa e você notará que ela ficou mais maleável. Trabalhe‑a por alguns instantes entre as mãos.
Pegue uma pequena porção de massa, achate‑a na palma da mão e coloque no centro uma colherinha de geleia ou compota a seu gosto.
Se a sua geleia ou compota estiver muito firme, aqueça‑a alguns segundos no micro‑ondas ou em uma panelinha com uma colher de água: ela ficará mais fluida e fácil de dosar com uma colher.
Feche delicadamente formando uma bolinha. Se a massa esquentar demais e grudar, polvilhe levemente as mãos com farinha de arroz.
Recomendo fazer biscoitos de tamanho médio, assim dá para colocar um pouco mais de geleia e vai ser um verdadeiro prazer comê‑los!
Arrume os biscoitos numa assadeira forrada com papel manteiga, distanciando‑os levemente e leve para assar. No forno convencional pré‑aquecido a 170°C (estático) por cerca de 18 minutos.
Se preferir assar os biscoitos na air fryer também dá certo, mas você terá que ajustar temperatura e tempo: 160°C por cerca de 10 minutos.
Atenção: Retire os biscoitos do forno assim que as bordas começarem a dourar levemente. A massa de arroz deve permanecer clara para ficar macia; se escurecer demais, ficará dura.
Este é o passo mais difícil: não mexa neles! Assim que saem do forno são fragílimos. Deixe‑os esfriarem completamente na assadeira; só quando frios ganharão a textura certa e crocante.
Uma polvilhada de açúcar de confeiteiro só se você gostar (são ótimos também sem!) e pronto: hora de saborear! Perfumados, leves e irresistíveis!
Esses biscoitos gluten free são a prova de que leveza pode ser incrivelmente gostosa. Faça‑os para o lanche das crianças ou para um chá com as amigas: sumirão num instante!
E vocês com qual geleia vão recheá‑los? Eu adoro a combinação damasco e limão ou pêssego e limão, mas tenho certeza de que com morango ou frutos vermelhos também ficam sensacionais!
Compartilhe esta receita com aquela pessoa querida que está sempre à procura do doce perfeito sem glúten… ela vai te agradecer!
Se fizerem, me marquem nas suas stories do Instagram: mal posso esperar para ver os seus biscoitos gostosos! 🍊📸 e não esqueçam de voltar aqui!
Artigo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
VARIANTES:
Olho de Boi: Use essa base para criar os clássicos biscoitos com um furo no centro.
Versão Choco: Substitua 20 g de farinha de arroz por cacau em pó amargo para uma massa escura que contraste com a geleia clara.
Conservação
Quanto tempo duram os biscoitos de arroz com geleia?
Esses biscoitos conservam‑se por cerca de 7‑10 dias. Guarde‑os numa caixa de lata ou num recipiente de vidro com fechamento hermético. Evite sacos plásticos, que podem deixá‑los gomosos devido à umidade da geleia.
A geleia deixa os biscoitos moles após um dia?
Pode acontecer se a geleia for muito aguada. Se notar que os biscoitos amoleceram demais, leve‑os 2 minutos no forno quente (ou 1 minuto na air fryer) antes de servir: voltarão crocantes como recém‑feitos.
Posso congelar os biscoitos já assados?
Sim, os biscoitos sem glúten resistem bem ao congelamento.
Espere que estejam completamente frios, depois coloque‑os num recipiente separando com folhas de papel manteiga para não grudarem. Conservam‑se no freezer por até 3 meses. Para consumir, deixe descongelar à temperatura ambiente ou aqueça diretamente no forno morno.
Posso congelar a massa crua (a massa de arroz)?
Absolutamente sim, é uma jogada esperta!
Você pode congelar o bolinho inteiro enrolado em filme plástico, ou (ainda melhor) congelar os biscoitos já moldados mas ainda sem assar. Quando der vontade de um docinho, é só assar direto do congelador, adicionando apenas 2‑3 minutos ao tempo total de cozimento.
Como evito que os biscoitos fiquem muito duros na caixa?
Se depois de alguns dias parecerem secos demais, use o truque da vovó.
Coloque dentro da caixa de lata um pequeno pedaço de maçã (ou um pedacinho de casca de laranja). A umidade da fruta manterá a massa de arroz elástica e perfumada sem alterar o sabor.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir a manteiga?
Certamente. Para manter a mesma textura, use 30 g de óleo de girassol ou de oliva desde que seja leve. Você obterá biscoitos sem lactose perfeitos. Para uma versão sem lactose pode usar margarina de boa qualidade ou manteiga sem lactose.
Por que os biscoitos ficaram duros?
Provavelmente foram cozidos demais. Biscoitos sem glúten parecem macios ao sair do forno, mas endurecem ao esfriar. Retire‑os do forno assim que as bordas começarem a dourar.
Por que a geleia “estoura” ou borbulha para fora dos biscoitos durante o cozimento?
Isso acontece quando a geleia está muito aguada ou quando se coloca demais.
O truque: use uma compota com alta percentagem de fruta ou uma específica para forno.Qual geleia usar?
As de frutos vermelhos (framboesa, morango) criam o melhor contraste visual, mas a geleia de damasco é a que melhor resiste ao forno. A geleia de pêssego costuma escurecer durante o cozimento. Para mantê‑la clara e brilhante, acrescente uma gota de suco de limão também na geleia antes de rechear os biscoitos.
Por que a massa de arroz se esfarela enquanto eu a abro?
Certifique‑se de que o descanso na geladeira foi de pelo menos uma hora. Se continuar quebrando, abra‑a entre duas folhas de papel manteiga: assim evitará acrescentar mais farinha (que deixaria a massa seca) e poderá transferir os biscoitos para a assadeira sem tocar demais.
Posso preparar a massa no dia anterior?
Absolutamente sim, na verdade é recomendado.
O truque: o descanso longo permite que as farinhas naturais se hidratem corretamente. Envolva bem o bolinho em filme plástico para não ressecar e deixe na geladeira por até 24 horas.
