A massa com favas e ricota é um prato principal fresco e delicado, perfeito para a estação da primavera. Feito com favas frescas, um creme de ricota macio e perfumado, raspas de limão e algumas folhinhas de hortelã, é uma receita que conquista pela sua simplicidade e leveza.
Um prato cremoso, mas equilibrado, onde se encontram a doçura das favas, a maciez da ricota e a nota cítrica e fresca do limão e da hortelã.
Fácil e rápido de preparar, é a solução ideal quando você quer levar à mesa algo saboroso, porém leve, sem abrir mão do aroma e das cores da primavera.
Prepare a receita e deixe-se conquistar por este prato principal simples e cheio de frescor!
Aqui vão outras ideias para você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 320 g massa
- 250 g favas (frescas, já retiradas da vagem)
- 1 cebolinha
- 200 g ricota
- 2 colheres parmesão ralado (ou pecorino)
- raspa de limão
- hortelã
- azeite extravirgem de oliva
- sal
- pimenta-do-reino
Utensílios
- Frigideira
- Panela
- Escorredor
- Tigela
Preparação
Retire as favas e elimine a parte que as prendia à vagem.
Se suas favas forem frescas e pequenas, não é preciso tirar a película que as cobre; caso contrário, remova-a, deixando apenas o grão por dentro.
Limpe a cebolinha e pique-a; refogue-a por alguns segundos em uma frigideira com um fio de azeite.
Junte as favas, tempere com sal e umedeça o fundo com pouca água quente (1). Deixe cozinhar por 5-7 minutos, ou até que fiquem macias ao seu gosto.
Cozinhe a massa em água salgada fervente.
Enquanto ela cozinha, misture em uma tigela a ricota com o parmesão (ou pecorino), sal, pimenta, 2-3 folhas de hortelã picadas e um pouco de raspa de limão (2). Adicione meia concha de água do cozimento para formar um creme liso.
Escorra a massa ligeiramente al dente e coloque-a na frigideira com as favas (3). Acrescente o creme de ricota e mexa por um par de minutos em fogo alto. Se necessário, adicione mais água.
A massa com favas e ricota está pronta; distribua nos pratos e sirva quente. Se desejar, adicione mais raspas de limão e um pouco mais de pimenta moída.
Dicas e notas
Se possível, utilize favas muito frescas e de tamanho médio-pequeno; são mais tenras e mais rápidas de limpar. Para obter os 250 g indicados, você precisará de cerca de 1 kg de favas com a vagem.
Você pode usar ricota de vaca, de ovelha ou mista, conforme seu gosto.
Você pode substituir a hortelã por hortelã-miúda, tomilho ou manjerona.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual o formato de massa é melhor usar?
Servem bem todos os formatos de massa de sêmola, tanto curtos (mezze maniche, fusilli, penne…) quanto longos (espaguete ou linguine).
Como posso enriquecer o molho?
Você pode acrescentar guanciale ou pancetta, depois de dourá-los separadamente em uma frigideira.
