A receita dessas macias e saborosas pizzinhas para o buffet eu peguei no Instagram, no perfil de uma finalista do MasterChef, a notária Cristina Nicolini, que na web divide momentos da vida com os filhotes, super engraçados, e com receitas sempre interessantes e nada muito complicadas!
É uma receita versátil, com a qual você pode fazer tanto essas pizzinhas quanto pãezinhos crocantes para rechear, sempre ótimos para um buffet farto que acompanhe outras preparações doces e salgadas em um evento festivo.
A receita deste fermentado salgado, dessas pizzinhas macias como as de padaria, começa fazendo o Tangzhong, uma mistura pegajosa que depois é incorporada à massa principal das pizzinhas.
Ao testar a receita, optei por uma cobertura básica: molho de tomate, mussarela em tirinhas, azeite de boa qualidade e um toque de manjericão.
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SEMPRE SOBRE O TEMA FERMENTADOS SALGADOS, deixo aqui embaixo outras receitas para você conferir:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 20 g farinha Manitoba
- 50 g leite
- 50 g água
- 360 g farinha Manitoba
- 8 g sal
- 15 g açúcar
- 4 g fermento biológico seco (MASTRO FORNAIO PARA ME)
- 220 g leite
- 25 g manteiga (em textura pomada, macia)
Ferramentas
- Planetárias
- Assadeiras
- Papel manteiga
PARA O PREPARO DA RECEITA PIZZINHAS MACIAS PARA O BUFFET
Numa panelinha, coloque os ingredientes formando uma massa — melhor dizendo, um roux pegajoso e colado que, depois de alguns minutos no fogo, você vai deixar esfriar completamente antes de passar para a massa principal.
Quando estiver frio, vamos sovar com todos os outros ingredientes, exceto a manteiga e o sal. Deixo a massa descansar por uns dez minutos, depois adiciono a manteiga macia, sovando novamente junto com o sal, e formamos uma bola lisa.
Deixe crescer por cerca de 2 horas, cobrindo a massa com filme plástico.Passado o tempo de descanso, desgasifico a massa e divido em bolinhas de cerca de 60/70 gramas cada, ou no tamanho que preferir.
Cubra com filme plástico e deixe crescer por mais ou menos 90 minutos.
Agora podemos achatar os pãezinhos até quase 1 centímetro de espessura, colocá-los na assadeira forrada com papel manteiga e começar a cobrir como preferir!
Acrescento molho de tomate, mussarela em tirinhas, um pouco de manjericão fresco picado, um fio de azeite extra-virgem, sal e posso assar a 220/250°C por 10/15 minutos — mas fique de olho, cada forno é um forno.
Assim que saírem, deixe amornar e corra pra mesa…
Bom apetite!
Annalisa
Lembro que lá no topo, no menu do blog, você encontra uma lupa 🔎 que permite, inserindo um ingrediente ou o título de uma receita, encontrar todas as preparações que têm aquele título ou ingrediente — espero que entre elas você encontre receitas do seu gosto!
