O Hummus (em árabe حمص, também escrito como houmous e humous) é uma receita original e típica do Oriente Médio. Um molho à base de grão-de-bico, tahine (pasta de gergelim), limão, alho e azeite que é apreciado como entrada ou acompanhamento.
Não há uma maneira “certa” ou “errada” de comer: você pode realmente deixar-se guiar pelo gosto e pela imaginação. A maneira mais clássica é espalhá-lo em um pedaço de pão pita quente ou macio, talvez recém-tostado. Você o usa um pouco como se fosse um creme para mergulhar, pegando com pedacinhos de pão. Mas também é ótimo com torradas integrais, palitos de pão ou pão de centeio.
Uma alternativa fresca e leve é usá-lo como dip para legumes crus. Cenouras, aipo, pepinos, pimentões cortados em palitos: o hummus adiciona sabor e consistência, e é perfeito para um lanche saudável ou um aperitivo leve.
Você também pode usá-lo como base para uma tortilla vegetariana, espalhando-o na tortilla e adicionando talvez legumes grelhados, abacate ou salada. Ou, se você gosta de experimentar, tente adicioná-lo em uma bowl com cereais como farro ou quinoa, junto com legumes e sementes: torna-se uma espécie de molho cremoso, muito nutritivo e saciante.
Finalmente, você também pode apreciá-lo simplesmente à colher, talvez decorado com um fio de azeite bom, uma pitada de páprica ou za’atar, e algumas azeitonas para acompanhar.
Em suma, o hummus é um carinho saudável que você pode modelar ao seu gosto. E sobretudo, é um companheiro fiel para quem escolhe uma alimentação vegetal ou uma cozinha botânica, sem nunca abrir mão do sabor.
TEMPORADA dos #grãos-de-bico secos: o ano todo.
MOLHOS com leguminosas ou legumes
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Oriente Médio
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 201,07 (Kcal)
- Instrumentos 16,82 (g) dos quais açúcares 1,09 (g)
- Proteínas 7,06 (g)
- Gordura 11,86 (g) dos quais saturados 1,42 (g)dos quais insaturados 4,39 (g)
- Fibras 5,34 (g)
- Sódio 113,14 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O que tem no hummus?
Sem 1-2 ingredientes listados abaixo, o hummus ainda é ótimo.
- 300 g grão-de-bico cozido (eu utilizo grãos-de-bico secos demolhados e depois cozidos, mas também servem os grãos-de-bico pré-cozidos em lata)
- 1 dente alho (pequeno – só se gostar)
- 40 g tahine (escura – se usar a clara pode colocar 60 gramas – alternativamente usar sementes de gergelim de preferência torradas)
- q.b. sal (e especiarias ou ervas aromáticas a gosto 🍀)
- 5 g suco de limão (opcional)
- 30 g aquafaba (ou a água de conservação dos grãos-de-bico enlatados ou água simples)
- 20 g azeite extravirgem (para uma versão light usar mais água)
🍀Quais especiarias podem ser colocadas no hummus?
Anis estrelado, canela, cardamomo, cravo-da-índia, cúrcuma, curry, garam masala, páprica, pimenta, pimenta-do-reino branca ou preta, noz-moscada, sementes de cominho em pó, za’atar, gengibre.
🍀Quais ervas aromáticas podem ser colocadas no hummus?
Endro, manjericão, coentro, cebolinha, hortelã, orégano, salsa, alecrim, segurelha, tomilho.
Para aromatizar o hummus, é importante não exagerar nas especiarias ou ervas: adicione uma pitada, prove e avalie se o sabor agrada, assim ajusta melhor sem cobrir os sabores originais.
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QUANTIDADE POR PESSOA
🍀 50-70 g por pessoa se for uma entrada ou parte de um aperitivo.
🍀 100-150 g se for prato principal (tipo em uma bowl ou com falafel).
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Quantas calorias tem o creme de grão-de-bico?
Ferramentas
- Picador
Hummus de grão-de-bico
Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata até obter uma mistura homogênea.
Se o hummus estiver muito denso, adicione um pouco de água (ou aquafaba para um sabor mais intenso) aos poucos, até alcançar a consistência desejada.
Transfira para uma tigelinha e decore com sementes de gergelim e pimenta em pó. Ou sirva com grão-de-bico cozido, ervas picadas (eu uso segurelha) e azeite extravirgem.
Para preparar o hummus sem liquidificador, pode amassar os grãos-de-bico cozidos com um garfo ou um espremedor de batatas, depois misturar manualmente com tahine, suco de limão, alho picado, azeite extravirgem e um pouco de água (ou aquafaba) até obter um creme o mais liso possível.
Basta colocar os grãos-de-bico cozidos e o alho em pedaços no pilão, depois adicionar a tahine, o suco de limão e uma pitada de sal. Então começa a macerar com calma e paciência. Gradualmente, pode-se adicionar um fio de azeite e um pouco de água (aquafaba) para obter um creme macio e homogêneo.
Quanto tempo dura o hummus na geladeira?
O hummus caseiro se conserva na geladeira por no máximo 5 dias, se armazenado corretamente em um recipiente hermético. É importante mantê-lo sempre bem fechado e retirá-lo com utensílios limpos para evitar contaminações, assim preservando sua frescura e sabor por mais tempo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que se coloca gelo no hummus?
Coloca-se gelo no hummus para torná-lo mais cremoso e aveludado. A água fria ajuda a emulsificar melhor os ingredientes, dando uma consistência mais lisa e leve ao creme.
Como se come hummus quente ou frio?
O hummus se come frio ou à temperatura ambiente. No entanto, pode-se optar por aquecê-lo levemente, se for usado como molho em pratos quentes, como uma tortilla ou wrap.
É importante não levá-lo a temperaturas muito altas para evitar alterar o gosto delicado do limão e da tahine.Como deve ser comido o hummus?
O hummus pode ser comido de várias maneiras: com pão pita quente (o pão árabe clássico), pão ázimo, legumes crus como cenouras, talos de aipo e pepinos, ou espalhado em tortillas ou pães. Ótimo também em uma bowl com cereais e legumes. É saudável, cremoso e super versátil.
Como fazer hummus sem tahine?
Para fazer hummus sem tahine, use mais azeite extravirgem e, se disponíveis, adicione sementes de gergelim torradas para um toque de sabor.
Ou então, mesmo sem sementes de gergelim e para uma versão leve, amasse bem os grãos-de-bico com limão, alho e sal, adicionando a aquafaba (água de cozimento ou de conservação dos grãos-de-bico) até obter um creme macio.Qual é a diferença entre tahine clara e tahine escura?
A tahine clara é obtida de sementes de gergelim descascadas, ou seja, sem a casca. Tem um sabor mais delicado, uma consistência mais fluida e uma cor bege clara. É a mais usada em receitas como hummus, porque não sobrepõe os outros sabores.
A tahine escura, no entanto, é feita com sementes integrais, ou seja, com a casca. O resultado é um creme mais denso, com um gosto forte e ligeiramente amargo, com uma cor marrom mais escura. É mais rica em fibras, mas também mais intensa.
