As cebolas na frigideira inteiras são um acompanhamento rápido e surpreendentemente saboroso. Na primavera é a época ideal para usar cebolas brancas, doces e tenras, que se tornam irresistíveis uma vez assadas à moda pugliese (ou napolitana). O tempo de cozimento é curto, mas o sabor final lembra preparações mais elaboradas. E se você teme a descamação, não se preocupe: com algumas dicas, você pode fazer isso sem derramar uma lágrima.
TEMPORADA das #cebolas frescas: de março a dezembro.
RECEITAS com cebolas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 95,00 (Kcal)
- Instrumentos 18,45 (g) dos quais açúcares 8,37 (g)
- Proteínas 2,17 (g)
- Gordura 2,06 (g) dos quais saturados 0,35 (g)dos quais insaturados 0,06 (g)
- Fibras 3,36 (g)
- Sódio 201,69 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cebolas na frigideira inteiras
- 1 kg cebolas brancas (de Margherita IGP)
- 1 fio azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal fino (e ervas aromáticas)
Ferramentas
- Frigideira antiaderente
- Concha espátula
Como cozinhar cebolas na frigideira inteiras?
LIMPAR AS CEBOLAS
Devo descascá-las completamente ou deixar algumas camadas externas?
O ideal é remover apenas a casca seca mais externa, deixando as camadas internas intactas. Isso ajuda a manter a forma das cebolas durante o cozimento e contribui para uma textura macia, mas firme.
Depois de descascar as cebolas, enxaguá-las rapidamente em água corrente.
Em seguida, transferi-las para uma frigideira grande, adicionando um fio de azeite, uma pitada de sal e os aromas preferidos. Cozinhar as cebolas primeiro de um lado, depois virá-las para dourar também do outro.
Se durante o cozimento secarem demais, adicionar um pouco de água, caldo, vinagre ou um pouco de vinho branco.
Para um resultado mais saboroso, aumentar ligeiramente a chama no final do cozimento para formar uma leve crosta.
Quanto tempo devem cozinhar as cebolas na frigideira inteiras?
Depende do tamanho das cebolas e da chama. Em geral, em fogo médio-baixo, leva de 20 a 30 minutos. O importante é que estejam bem caramelizadas por fora e macias por dentro. Para uma versão ainda mais leve, cozinhá-las com um pouco de caldo de legumes ou água. O sabor será menos intenso, mas ainda assim muito agradável, especialmente se cozidas lentamente para realçar sua doçura natural.
Louro, orégano, alecrim, sálvia e tomilho combinam muito bem. Também uma pitada de páprica defumada ou uma pitada de vinagre balsâmico no final do cozimento podem adicionar uma nota interessante.
Para obter o sabor agridoce, adicionar às cebolas durante o cozimento uma mistura de vinagre (de maçã ou vinho), açúcar (mascavo ou mel) e sal. Para um sabor mais intenso, você pode usar vinagre balsâmico ou molho de soja.
CONSERVAR as cebolas na frigideira inteiras
Uma vez cozidas e resfriadas, armazená-las em um recipiente hermético na geladeira por no máximo 3 dias.
Para armazená-las por mais tempo, congele-as após resfriar. Elas podem durar até 3 meses. Para consumi-las, basta aquecê-las na frigideira ou no microondas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso cozinhá-las com antecedência?
Sim, na verdade, no dia seguinte elas estão ainda melhores! O descanso as torna mais saborosas. Basta armazená-las na geladeira, bem cobertas, e aquecê-las levemente na frigideira ou no forno antes de servir.
Com o que posso combiná-las?
São muito versáteis. Perfeitas como acompanhamento para pratos vegetais como almôndegas de leguminosas, cereais integrais, omeletes ou simplesmente em um sanduíche. Acrescentam caráter até a um prato de massa simples.
Posso usar qualquer tipo de cebola?
Sim, você pode usar diferentes tipos de cebola, mas o resultado muda um pouco. As douradas são as mais equilibradas, doces mas saborosas. As brancas são mais delicadas, enquanto as roxas de Tropea se tornam muito doces e aromáticas. As borettanas ou os cebolinhos, por outro lado, são perfeitos se você busca uma textura tenra e um gosto mais refinado.
As cebolas são mais saudáveis cruas ou cozidas?
Cruas conservam mais antioxidantes (principalmente a quercetina, que tende a diminuir com o cozimento) e têm propriedades antibacterianas, mas podem ser mais difíceis de digerir.
Cozidas se tornam mais doces e digeríveis, mas algumas substâncias benéficas são atenuadas, enquanto outras (como os compostos sulforados) se transformam em formas mais fáceis de absorver.
No final, depende do que você procura: mais benefícios “crus” ou mais sabor e leveza no cozimento.Como cozinhar a cebola para torná-la digerível?
Para torná-la mais digerível, cozinhar a cebola lentamente em fogo baixo é a melhor dica. Na frigideira, com um fio de azeite ou mesmo apenas com um pouco de água, as cebolas se tornam macias e perdem aquela nota pungente que pode causar desconforto.
É verdade que as cebolas assadas são mais leves e digeríveis?
Assar as cebolas no forno é uma das melhores maneiras de torná-las leves e fáceis de digerir. O calor do forno as amolece lentamente e faz emergir sua doçura natural. Não há necessidade de excesso de óleo ou de mexer constantemente: basta deixá-las cozinhar devagar, talvez com um fio de água ou um pouco de vinagre para torná-las ainda mais delicadas.
