Eba e sopa egusi são uma combinação típica da culinária nigeriana.
Ẹ̀bà ou Ebe ou Pinon (no Togo, Benin e sul de Gana) é um alimento base da Nigéria, Togo e Benin, também consumido na sub-região da África Ocidental e em outros países africanos.
O termo tem origem nos Iorubás, um grupo étnico da África Ocidental, e indica um alimento vegetal amiláceo cozido feito com farinha de mandioca ralada, seca, e comumente conhecida como garri em toda a África Ocidental.
Dependendo do tipo de farinha de garri utilizada, pode variar de cor, do amarelo intenso ao branco sujo. Muitas vezes, durante o preparo, adiciona-se óleo de palma ao garri, que confere uma cor amarela brilhante.
Não confundir com o ugali, preparado com farinha de milho branco.
O eba é comido com os dedos, enrolado em uma pequena bola e mergulhado em sopas densas como a sopa de quiabo, pasta de pimenta no Togo, sopa de folhas amargas ou com okro, ọ̀gbọ́nọ̀, ou ewédú, carne ou peixe, vegetais cozidos ou outros molhos como gbẹ̀gìrì, ofe akwu (sopa de banga) ou a sopa de egusi, que é uma sopa de carne engrossada com sementes de melão chamadas “egusi”.
Egusi (também conhecidos como agusi, egwusi, ohue, Ikpan, Ikon, agushi ou mbíka) é o nome das sementes ricas em proteínas de algumas plantas cucurbitáceas (abóbora, melão, abóbora amarela), que, após serem secas e moídas, são utilizadas como ingrediente principal na culinária da África Ocidental.
Além das sementes, água e óleo, a sopa egusi geralmente contém vegetais de folhas verdes como: Efo Tete, scentleaf, okazi/afang (espinafre selvagem), bitterleaf (onugbu), folhas de abóbora (ugu), folhas de uziza, celosia e espinafre.
Outra sopa nigeriana comida com eba:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Africana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg garri (ou farinha de mandioca)
- 3 colheres de sopa óleo de palma (opcional)
- 1 kg carne de boi
- 2 cebolas
- q.b. egusi (ou sementes de melão secas)
- 1 pimenta
- 200 g espinafre
- q.b. sal
Passos
Ferva 1 litro de água salgada, adicione aos poucos o garri, mexendo continuamente com uma espátula de madeira. Se desejar, pode adicionar o óleo de palma, como eu fiz, para a versão do eba amarelo.
Com a ajuda de papel, modele em bolas alongadas.
Corte a carne em cubos de 2 cm.
Coloque as sementes de melão em uma tigela com 3 colheres de sopa de água e uma cebola picada.
Cozinhe a carne em 200 ml de água com a outra cebola picada por 30 minutos, reserve e não descarte o caldo.
Em uma panela grande, refogue as sementes de melão no óleo de palma, adicione o caldo, a pimenta, o espinafre. Ajuste o sal e adicione a carne. Cozinhe por mais 20 minutos e, se necessário, adicione mais caldo ou água.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o garri?
Na África Ocidental, garri (também conhecido como gari, galli ou gali) é a farinha da raiz de mandioca.
No idioma hausa, garri também pode referir-se à farinha de milho, arroz, inhame, banana-da-terra e milheto.
Por exemplo, o garin dawa é feito de milho, o garin masara e o garin alkama vêm do milho e do trigo, respectivamente, enquanto o garin magani é um medicamento em pó.
Existem dois tipos de garri, o branco e o amarelo; o garri amarelo é preparado fritando com a adição de óleo de palma para lhe dar uma cor amarela.
Enquanto o garri branco é frito sem óleo de palma e é ligeiramente mais ácido com um sabor mais forte.
Uma variante do garri branco é popularmente conhecida como garri-Ijebu. Esta é produzida principalmente pelo povo Iorubá de Ijebu na Nigéria.
O garri é semelhante à farofa brasileira, utilizada em várias preparações, especialmente no estado da Bahia.
