A salada de favas cruas e hortelã é um prato simples, mas cheio de frescor. Prepara-se utilizando favas frescas e já descascadas, realçando todo o sabor natural e a consistência tenra. Perfeita como acompanhamento leve em dias de primavera ou como entrada deliciosa para servir em festas.
As favas são um excelente alimento, rico em fibras, proteínas vegetais, vitaminas e minerais.
TEMPORADA das #favas – de março a julho, dependendo da área de cultivo.
RECEITAS com favas frescas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1Pessoa
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Bem-estar
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 78,61 (Kcal)
- Instrumentos 6,23 (g) dos quais açúcares 3,87 (g)
- Proteínas 3,68 (g)
- Gordura 4,44 (g) dos quais saturados 1,93 (g)dos quais insaturados 0,13 (g)
- Fibras 2,42 (g)
- Sódio 931,85 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Salada de favas cruas e hortelã
- 20 g favas (peso descascadas)
- 10 g pecorino (ou parmesão)
- 4 morangos (opcionais)
- q.b. limão (raspas)
- q.b. hortelã (ou manjericão, orégano, tomilho)
- q.b. sal
- q.b. suco de limão
- q.b. azeite extravirgem
Pode-se enriquecer com outros ingredientes?
Adicionar a gosto: fatias de cebolinha fresca, finas fatias de erva-doce crua, algumas fatias de maçã ou abacate, sementes de abóbora ou chia, ou nozes ou pinhões.
Ferramentas
- Faca
- Fatiador de queijo
Salada de favas cruas e hortelã
Escolher favas fresquíssimas: as vagens devem estar bem verdes, túrgidas, sem manchas escuras ou sinais de desidratação. Quanto mais jovens, mais doces e tenras são, ideais para consumo cru.
Abrir as vagens com as mãos e retirar as sementes. Se as favas forem pequenas e tenras, apreciá-las assim.
Se forem grandes ou coriáceas, descascá-las da película externa, cortando-as lateralmente com uma unha ou a ponta de uma faca e empurrar para fora a semente interna.
Opcionalmente, criar uma borda para a salada com morangos ou outras frutas vermelhas, ou tomatinhos.
Cortar o queijo (parmesão ou pecorino) em lascas com o fatiador de queijo ou um descascador, para formar a base da salada.
Neste ponto, adicionar as favas, um pouco de raspas de limão e algumas folhas de hortelã.
A gosto pessoal, pouco antes de servir, temperar com uma pitada de sal, suco de limão e um fio de azeite extravirgem.
CONSERVAR a salada de favas cruas
A salada de favas cruas e hortelã mantém-se na geladeira por um dia, no máximo dois, em um recipiente fechado. Para mantê-la fresca e saborosa, é melhor temperá-la apenas pouco antes de servir.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como se comem as favas frescas cruas?
Elas devem ser primeiro debulhadas, ou seja, retiradas da vagem, e depois descascadas uma a uma, eliminando a pele externa que pode ser um pouco dura ou amarga, especialmente se as favas não forem muito pequenas.
Posso usar favas congeladas?
Favas congeladas não são adequadas para esta receita: as frescas têm uma consistência e sabor únicos, impossíveis de replicar. Além disso, por razões de saúde, vegetais congelados nunca devem ser consumidos crus.
Serve também como prato único?
Sozinha é mais uma entrada ou acompanhamento, mas se adicionar uma base de cereais integrais, como farro ou cevada, e talvez tofu marinado (em substituição ao queijo para os veganos), pode se tornar um prato único leve e nutritivo.
Qual queijo combina melhor com favas cruas?
Favas cruas se combinam maravilhosamente com queijos frescos e de sabor suave. Entre as opções mais populares estão o pecorino fresco, ricota, mussarela ou stracciatella. Se preferir um contraste mais acentuado, pode optar por um parmesão maturado ou um queijo de cabra de sabor mais intenso.
Quais são as contraindicações ao consumo de favas cruas?
Favas cruas são desaconselhadas para quem sofre de favismo, uma condição genética que pode causar reações graves mesmo com pequenas quantidades. Para quem não tem este problema, é sempre melhor não exagerar: podem ser um pouco pesadas para digerir ou causar inchaço em pessoas sensíveis.
As alergias alimentares relacionadas às favas são mais comuns com o consumo de favas cruas. Isso porque contêm proteínas que podem desencadear reações alérgicas em algumas pessoas. O cozimento reduz significativamente o risco de alergias, já que o calor degrada essas proteínas, tornando-as menos reativas.
