As flores de louro são menos conhecidas em comparação com as folhas, mas oferecem um aroma delicado e levemente picante, com nuances que lembram mel e ervas balsâmicas. Essas flores, pequenas e amarelas, florescem na primavera e podem ser utilizadas frescas ou secas para enriquecer pratos doces e salgados. Além de serem apreciadas por seu perfume, as flores de louro possuem propriedades digestivas e antioxidantes.
Quando a planta de louro floresce? Na primavera, geralmente entre março e maio. Suas flores são pequenas, de cor amarela clara, e aparecem em cachos na axila das folhas.
🍀🍀🍀🍀
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 3,13 (Kcal)
- Instrumentos 0,75 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 0,08 (g)
- Gordura 0,08 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,26 (g)
- Sódio 0,23 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 10 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Flores de louro
- 100 g flores de louro (flores)
Quando e como colher as flores de louro?
Quando colher
🍀 Período: primavera, quando estão em plena floração.
🍀 Momento do dia: de manhã após o orvalho secar, em um dia ensolarado.
Como colher
🍀 Escolher flores abertas e perfumadas, evitando as secas ou danificadas.
🍀 Usar tesouras limpas para cortar os ramos com flores, sem arrancá-los.
🍀 Deixar sempre algumas flores na planta para garantir a polinização e a formação de bagas.
Antes de usar as flores de louro frescas, deixe-as descansar por alguns minutos para que eventuais insetos saiam.
As flores secas devem ser armazenadas em um vaso ou pote hermético, em local seco e escuro.
Como usar as flores na cozinha?
As flores de louro (frescas ou secas) podem ser utilizadas de diversas maneiras:
🍀 Infusões e chás, para favorecer a digestão.
🍀 Condimento para sopas ou ensopados, para um toque aromático mais delicado em relação às folhas.
🍀 Marinadas e molhos, para temperar legumes e verduras.
🍀 Doces, graças às suas notas adocicadas.
🍀 Mel ou sal aromatizado
🍀 Vinagre ou licor especiado
🍀 Podem ser usadas para decorar pratos gourmet
🌿 ATENÇÃO
🍀 Não confundir com outras plantas semelhantes (verificar se é Laurus nobilis).
🍀 Moderar as quantidades: o sabor é mais forte que o das folhas!
Perfeito após as refeições para facilitar a digestão.
Ingredientes:
– meia colher de chá de flores de louro secas (1 colher de chá se frescas)
– 200 ml de água
– Mel ou limão (opcional)
Preparo:
Levar a água para ferver.
Despejar as flores de louro e deixá-las em infusão por 5-7 minutos.
Coar e adoçar a gosto.Chá de louro e contraindicações: não é recomendado na gravidez, amamentação e para quem sofre de alergias ou distúrbios gastrointestinais, como úlceras ou gastrites, pois pode irritar a mucosa.
Um caldo perfumado ideal para sopas ou risotos.
Ingredientes:
– 1 cebola
– 1 cenoura
– 1 talo de aipo
– 1 colher de chá de flores de louro secas (2 colheres de chá se frescas)
– Sal
– 1 litro de água
Preparo:
Cortar os legumes e colocá-los em uma panela com a água.
Adicionar as flores de louro e levar para ferver.
Cozinhar por 30-40 minutos, depois coar e usar a gosto.Um mel aromatizado perfeito para adoçar doces, cremes ou iogurtes.
Ingredientes:
– 200 g de mel (preferencialmente multiflora)
– 1 colher de chá de flores de louro secas
Preparo:
Adicionar as flores de louro ao mel e misturar bem.
Deixar repousar por pelo menos uma semana em um pote fechado.
Usar o mel aromatizado para adoçar ou temperar.Um condimento delicado e perfumado, perfeito para saladas, marinadas e pratos de vegetais.
Ingredientes:
– 500 ml de vinagre de maçã ou de vinho branco
– 2 colheres de sopa de flores de louro secas (ou 4 colheres de flores frescas)
Preparo:
Despejar o vinagre em um pote de vidro limpo.
Adicionar as flores de louro e misturar bem.
Fechar hermeticamente e deixar repousar em um local fresco e escuro por pelo menos 2 semanas.
Agitar o pote a cada poucos dias para favorecer a infusão.
Após o tempo de repouso, coar o vinagre com uma peneira fina ou gaze.
Em seguida, transferi-lo para uma garrafa limpa e armazená-lo na despensa.
Uso:
Perfeito para temperar saladas, marinar legumes grelhados ou dar um toque aromático a molhos e temperos.Um digestivo aromático para saborear após as refeições.
Ingredientes
– 500 ml de álcool alimentar a 95°
– 4 colheres de sopa de flores de louro secas
– 500 ml de água
– 300 g de açúcar
Preparo:
Colocar as flores de louro no álcool e deixá-las macerar por 10 dias em um pote fechado.
Após o tempo, preparar um xarope dissolvendo o açúcar na água quente.
Coar o álcool e misturá-lo com o xarope resfriado.
Despejar o licor em uma garrafa e deixá-lo repousar por pelo menos 15 dias antes de consumi-lo.
Dica:
Sirva bem gelado para realçar o sabor!
Por que meu louro não floresce?
🍀 Idade da planta: exemplares jovens (abaixo de 3-5 anos) raramente florescem.
🍀 Clima inadequado: temperaturas muito baixas ou exposição insuficiente ao sol (menos de 6 horas/dia).
🍀 Poda errada: cortes drásticos ou feitos na época errada (ex. final do verão) eliminam as gemas florais.
🍀 Solo pobre: falta de fósforo e potássio, ou excesso de nitrogênio que favorece apenas as folhas.
🍀 Água: estagnação hídrica ou seca prolongada comprometem a floração.
🍀 Variedade estéril: alguns exemplares (especialmente de estacas) florescem pouco ou nada.
BENEFÍCIOS do louro
Fala a nutricionista Amoroso: “Fonte preciosa de vitaminas (A, C) e ácido fólico, além de magnésio e cálcio; tem propriedades benéficas notáveis para o sistema digestivo, pois ajuda a aliviar os sintomas de úlceras e gastrites e contribui para o bem-estar intestinal, limitando o inchaço e processos fermentativos. Além disso, é muito útil durante o cozimento de leguminosas, ajudando a torná-las mais digeríveis e a limitar o inchaço intestinal que frequentemente acompanha seu consumo.“
Como distinguir o louro comestível do venenoso?
O louro comestível (Laurus nobilis), usado na cozinha, distingue-se do louro venenoso (Prunus laurocerasus) por alguns detalhes fundamentais:
Folhas: O louro comestível tem folhas alongadas, finas e perfumadas de especiarias quando esfregadas. O louro venenoso tem folhas mais largas e brilhantes, e quando quebradas emanam um cheiro de amêndoa amarga (sinal da presença de ácido cianídrico, tóxico).
Flores e frutos: O louro comestível tem pequenas flores amarelas e bagas pretas, enquanto o louro-cereja tem flores brancas em cacho e bagas escuras altamente tóxicas.O louro fresco é tóxico?
O louro fresco é seguro na cozinha, basta lavá-lo bem, usar poucas folhas (são muito aromáticas) e retirá-las antes de servir.
Qual é a diferença entre o louro feminino e o louro masculino?
O louro (Laurus nobilis) é uma planta dióica, o que significa que existem exemplares masculinos e femininos separados. A principal diferença está na floração e na produção de frutos:
Louro masculino: Produz flores amarelas apenas com estames, portanto, não frutifica. Suas flores são mais numerosas e frequentemente mais vistosas.
Louro feminino: Tem flores menos vistosas mas, após a polinização, desenvolve as típicas bagas pretas ou roxas no outono.
Ambos têm folhas aromáticas e podem ser usados na cozinha sem diferenças.
