A omelete com talos de alcachofra é um prato simples mas cheio de sabor, ideal para valorizar os talos de alcachofra cozidos. A vó Benedetta prepara muitas vezes, transformando esses ingredientes humildes em uma delícia.
TEMPORADA de colheita da #alcachofra – de outubro a maio dependendo da variedade.
RECEITAS com alcachofras
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 211,12 (Kcal)
- Instrumentos 8,60 (g) dos quais açúcares 0,71 (g)
- Proteínas 15,41 (g)
- Gordura 13,60 (g) dos quais saturados 4,99 (g)dos quais insaturados 8,40 (g)
- Fibras 4,10 (g)
- Sódio 384,27 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 166 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Omelete com talos de alcachofra
- 4 talos alcachofras (cerca de 150 g limpos)
- 4 ovos
- q.b. sal (e ervas aromáticas)
- 1 fio óleo de amendoim (para a cocção)
Para uma consistência
🍀 mais cremosa, adicionar 50 g ricota e 20 g água (e/ou leite)
🍀 mais saborosa, adicionar 50 g queijo ralado e 20 g água (e/ou leite)
🍀🍀🍀🍀
Quantas calorias tem uma omelete de alcachofras? Abaixo as calorias de meia omelete.
Utensílios
- Panela de pressão
- Frigideira antiaderente 24 cm
Omelete com talos de alcachofra
Remover as extremidades mais duras dos talos das alcachofras e descascar a parte externa para eliminar as fibras mais resistentes. Neste caso, não é necessário mergulhar as alcachofras em água acidulada (com limão ou outro ácido), porque durante a cocção as alcachofras já tendem a perder sua cor.
Colocar os talos de alcachofra no cesto da panela de pressão.
Cozinhar por cerca de 20 minutos (em água fervente levam 45 minutos).
Em uma tigela, quebrar 4 ovos, adicionar sal e temperar com as ervas preferidas.
Cortar os talos de alcachofra cozidos em rodelas.
Adicionar aos ovos batidos.
Despejar um fio de óleo em uma frigideira e, quando estiver quente, adicionar a omelete.
Durante o cozimento, abrir a omelete em vários pontos com uma concha para garantir um cozimento uniforme.
Quando o lado em cozimento estiver pronto, deslizar a omelete sobre uma tampa ou um prato raso para virá-la com facilidade.
Depois, virar a omelete na frigideira e completar o cozimento.
CONSERVAR a omelete com talos de alcachofra
Para conservar a omelete com talos de alcachofra, deixe-a esfriar e coloque-a em um recipiente hermético. Na geladeira, ela dura no máximo 3 dias. Para congelar, embrulhe em filme plástico e descongele na geladeira antes de aquecer.
Depois, aqueça no forno a 160°C por 10 minutos, na fritadeira sem óleo a 150°C por 5 minutos, ou frite na frigideira em fogo médio com um fio de óleo. Evite o micro-ondas para não deixá-la borrachuda.
Para conservar a omelete com talos de alcachofra, deixe-a esfriar e coloque-a em um recipiente hermético. Na geladeira, ela dura no máximo 3 dias. Para congelar, embrulhe em filme plástico e descongele na geladeira antes de aquecer.
Depois, aqueça no forno a 160°C por 10 minutos, na fritadeira sem óleo a 150°C por 5 minutos, ou frite na frigideira em fogo médio com um fio de óleo. Evite o micro-ondas para não deixá-la borrachuda.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que as alcachofras cozidas junto com o ovo mudam de cor no dia seguinte?
As alcachofras cozidas em contato com o ovo podem mudar de cor no dia seguinte devido a uma reação química que ocorre entre os compostos presentes na alcachofra e os do ovo, em particular as proteínas. Esta mudança também pode ser influenciada pelo pH do ambiente. Quando as alcachofras são cortadas e cozidas, suas células liberam compostos fenólicos que, se reagirem com as proteínas ou com outros elementos presentes no ovo (como o ferro), podem causar uma mudança na cor, tornando-a mais escura ou alterada.
Além disso, a oxidação dos compostos fenólicos das alcachofras pode ser acelerada na presença de proteínas, e a interação entre a umidade das alcachofras e o ovo pode favorecer este processo de mudança de cor. Se o prato for armazenado na geladeira, o efeito pode ser mais visível devido às baixas temperaturas que intensificam a reação.Quais partes da alcachofra podem ser comidas?
Da alcachofra, pode-se comer o coração macio, a base das folhas (a parte mais carnuda) e o talo, depois de descascada a casca externa. É importante remover as folhas externas mais duras e as pontas espinhosas, além da “barba” interna.
O que são os botões florais da alcachofra?
Os botões florais da alcachofra são as inflorescências da planta, ou seja, a parte que comumente chamamos de “alcachofra”. São compostos por folhas externas duras (brácteas), um coração macio e uma “barba” interna.
Quando não comer alcachofras?
As alcachofras devem ser evitadas por aqueles que sofrem de distúrbios gastrointestinais, cálculos biliares ou alergias às plantas da família Asteraceae, pois podem agravar os sintomas ou causar reações.
