A chicória selvagem (ou chicória do campo) é uma erva espontânea, comum nos campos e ao longo das estradas. É reconhecida por suas folhas verdes e alongadas e principalmente por suas flores azuis que florescem no verão. É conhecida por seu sabor amargo, apreciado na cozinha. Pode-se comer crua em saladas ou cozida em vários pratos, e é uma ótima aliada para uma dieta saudável e natural.
Atenção, existem também variedades de chicória venenosa.
Chicória do campo: como reconhecê-la pela imagem da flor 👇
PROPRIEDADES
Fala a doutora Lo Vuolo: “A chicória selvagem é rica em vitamina A, C e minerais essenciais como manganês, potássio, magnésio e cálcio. É importante especificar que grande parte dessas propriedades pode se perder na diluição na água de cozimento, por isso é recomendado cozinhar a chicória selvagem a vapor. Nela está presente uma concentração considerável de moléculas fitoterápicas de origem não vitamínica, como os polifenóis – antioxidantes. Além disso, contém uma boa quantidade de fibras, que favorecem a regularidade intestinal e a sensação de saciedade. É um remédio natural útil para a digestão lenta e difícil, fígado sobrecarregado, retenção de líquidos e constipação.“
Período de COLETA da #chicória selvagem (#chicória do campo) de março a novembro dependendo da variedade comestível.
RECEITAS com a chicória
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 34,00 (Kcal)
- Instrumentos 8,00 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 1,80 (g)
- Gordura 0,20 (g) dos quais saturados 0,05 (g)dos quais insaturados 0,09 (g)
- Fibras 6,20 (g)
- Sódio 4,02 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 165 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Chicória selvagem. Como cozinhá-la?
- 2 cabeças chicória (selvagem)
- q.b. água
Ferramentas
- Panela de pressão
- Frigideira
Chicória selvagem cozida
LIMPAR
Lavar bem as folhas sob água corrente para remover terra e impurezas.
Tempo de COZIMENTO (cozimento)
🍀 A vapor na panela de pressão: em 3-5 minutos a partir do clássico apito.
🍀 Cozinhar em panela: em água já fervente e salgada por cerca de 10 minutos, ou até que as folhas estejam macias mas ainda consistentes.
🍀 Cozinhar na frigideira: com um fio de água e cortada por cerca de 10 minutos.
TEMPERO
Servir a chicória cozida temperada com um fio de azeite extra virgem, suco de limão (ou laranja), alho e/ou pimenta.
🍀🍀🍀🍀
CRUA
🍀 Em saladas, combinada com ingredientes doces como nozes, maçãs ou queijo para equilibrar o amargo.
COZIDA
🍀 Refogada com alho, óleo e pimenta.
🍀 Cozida e temperada com óleo e limão.
🍀 Em sopas ou caldos.
RECHEIOS
🍀 Como recheio para omeletes, tortas salgadas ou canelones.
ACOMPANHAMENTOS
🍀 Estufada com tomate e/ou cebola.
🍀 Gratinada no forno com molho bechamel e/ou queijo.
MOLHOS
🍀 Batida para criar molhos ou pestos.
CONSERVAR a chicória selvagem cozida
Conservar na geladeira por no máximo 3 dias.
Para congelar, colocá-la em sacos para freezer e consumi-la dentro de 2 meses, descongelar na geladeira antes de usar.
Vários tipos de CHICÓRIAS comestíveis
🍀 Chicória selvagem (descrita acima): com folhas verdes e flores azuis, de sabor amargo.
🍀 Radicchio: com folhas vermelhas ou variegadas, crocante e ligeiramente amargo, ideal para saladas ou cozidos.
🍀 Chicória catalogna: com folhas longas e estreitas, frequentemente usada em sopas ou refogada.
🍀 Chicória de Bruxelas (Witloof): com brotos brancos e compactos, conhecida como “endívia belga“, ótima crua ou grelhada.
🍀 Puntarelle (chicória aspargo): brotos tenros e crocantes da chicória catalogna, típicos da cozinha romana, frequentemente em saladas com molho de anchova.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Em que período se colhe a chicória selvagem?
A chicória selvagem pode ser colhida o ano todo, mas o melhor período é a primavera (março-maio), quando as folhas são mais tenras e menos amargas. Nesse período, também surgem as características flores azuis, que ajudam a reconhecê-la e distingui-la das ervas venenosas. No outono (setembro-outubro) crescem novas folhas.
No verão, a chicória selvagem oferece lindas flores azuis, perfeitas para decorar pratos e adicionar um toque de cor e originalidade a saladas, sobremesas ou aperitivos. Uma decoração natural e comestível!Qual é a diferença entre chicória e dente-de-leão?
A chicória e o taraxaco (ou dente-de-leão) são frequentemente confundidos, mas têm diferenças evidentes:
Folhas: a chicória tem folhas mais alongadas e menos recortadas, enquanto o dente-de-leão tem folhas dentadas e em forma de roseta.
Flores: a chicória tem flores azuis, o dente-de-leão flores amarelas que se transformam em “sopros” macios.
Sabor: a chicória é mais amarga, o dente-de-leão tem um gosto mais delicado e ligeiramente doce.
Ambos são comestíveis e ricos em propriedades benéficas!Quando não comer chicória?
É melhor evitar comer chicória em caso de problemas digestivos ou gastrite, pois seu sabor amargo pode estimular excessivamente a produção de sucos gástricos, causando desconforto. Além disso, quem sofre de cálculos biliares ou tem alergias a plantas da família das Asteraceae (como camomila ou margarida) deve consultar um médico antes de consumi-la.
