O bolo de pão velho e chocolate da vovó Benedetta é uma receita camponesa tradicional, assim como a pinza veneta. Há também uma versão piemontesa. Neste doce anti-desperdício, alguns adicionam maçãs, passas, pinhões, biscoitos ou iogurte. Um bolo compacto e cremoso, não fofo, mas úmido.
RECEITA simples e com sucesso garantido, sem fermentação.
IDÉIAS para utilizar pão velho
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: Doses para uma forma de 22 cm
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Trentino-Alto Adige
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 258,45 (Kcal)
- Instrumentos 34,72 (g) dos quais açúcares 18,40 (g)
- Proteínas 5,80 (g)
- Gordura 12,19 (g) dos quais saturados 3,42 (g)dos quais insaturados 6,31 (g)
- Fibras 1,92 (g)
- Sódio 85,17 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Bolo de pão velho
- 250 g pão velho (de 2-3 dias com crosta fina)
- 500 g leite (de vaca ou vegetal, para uma versão mais leve pode-se usar também água)
- 2 ovos (médios)
- 120 g açúcar (branco ou mascavo integral; para uma versão mais doce, usar 150 g)
- 70 g óleo de amendoim (ou de arroz – ou 90 g de manteiga derretida)
- 30 g cacau em pó amargo
- 100 g gotas de chocolate amargo (ou chocolate amargo picado; para um sabor mais chocolatoso aumentar para 150 g)
EM SUBSTITUIÇÃO às gotas de chocolate, pode-se usar passas.
Podem ser adicionados:
– biscoitos quebrados
– biscoitos secos de cacau
– frutas secas picadas
– maçãs em cubos
– iogurte em substituição ao leite
Ferramentas
- Batedeiras elétricas
- Forma de bolo de 22 cm removível
Bolo de pão velho
COZIMENTO no forno estático a 180°C por cerca de 55 minutos.
Cortar o pão velho em cubos de cerca de meio centímetro.
Colocar em uma tigela o pão cortado, aquecer o leite e despejá-lo sobre o pão.
Misturar o pão e o leite e compactar. Deixar descansar na geladeira por pelo menos meia hora.
Em outra tigela, bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura espumosa.
Reduzir a velocidade da batedeira e adicionar o óleo (ou a manteiga derretida) em fio.
Tirar o pão e o leite da geladeira e misturar para picar.
Bater o pão embebido até obter uma mistura sem pedaços.
Despejar os ovos batidos e misturar tudo em baixa velocidade.
Então, adicionar o cacau peneirado.
Misturar a massa com uma espátula.
Adicionar as gotas de chocolate ou o chocolate amargo picado.
Deixar a mistura homogênea.
Despejar a mistura do bolo de pão velho em uma forma previamente untada e polvilhada com pão ralado, ou coberta com papel manteiga.
Nivelar a massa do bolo de pão velho e chocolate.
Assar no forno estático já aquecido a 180°C por cerca de 55 minutos, ajustar conforme o forno.
CONSERVAR o bolo de pão velho
O bolo de pão velho se conserva em um recipiente hermético: na geladeira por até 4 dias, no congelador envolto em filme plástico por até 1 mês. Aquecer antes de consumir.
