A sopa de roveja é um comfort food, uma receita fácil com sabor camponês. Uma receita da tradição da Úmbria que também pode ser preparada com panela de pressão (ou Instant Pot). Uma das sopas preferidas da vovó Benedetta.
SAZONALIDADE da #roveja seca: o ano todo. Melhor consumi-la dentro de um ano, ou no máximo dois após a colheita (quanto mais tempo passa, mais os legumes secos requerem um molho e cozimento prolongado).
Receitas com legumes menos conhecidos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Úmbria
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 167,04 (Kcal)
- Instrumentos 23,30 (g) dos quais açúcares 2,27 (g)
- Proteínas 9,72 (g)
- Gordura 0,74 (g) dos quais saturados 0,07 (g)dos quais insaturados 0,10 (g)
- Fibras 14,54 (g)
- Sódio 319,49 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 215 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Sopa de roveja
- 150 g roveja (de Castelluccio)
- 1 cebola
- 1 cenoura
- Meio talo aipo
- 1 dente alho (opcional)
- 700 g água
- q.b. sal
- 2 colheres semolina (ou outra farinha)
- 1 fio azeite de oliva extravirgem
- ervas aromáticas (alecrim, sálvia e tomilho picados)
- croutons de pão
Opcionalmente pode-se enriquecer esta sopa com:
🍀 batatas em cubos, para adicionar 30 minutos antes do final do cozimento
🍀 molho de tomate, para adicionar 10 minutos antes do final do cozimento
🍀 massa, para cozinhar na sopa já pronta
Ferramentas
Escolha a panela de acordo com suas preferências.
- Panela
Sopa de roveja
DEIXAR DE MOLHO
Lavar a roveja e colocá-la em água fria por pelo menos meio dia. Se formarem bolhas na superfície da água, trocá-la. Em seguida, escorrer e enxaguar bem os legumes antes do cozimento.
REFOLGAR
Preparar os vegetais (cebola, cenoura, aipo e alho), lavá-los e cortá-los em pedaços pequenos e uniformes (alternativamente, triturar com o processador).
Depois, colocar os vegetais na panela e fazer um refogado com água (ou, se preferir, com um pouco de óleo). Cozinhar por cerca de 10 minutos, então adicionar a roveja deixada de molho e deixá-la pegar gosto por alguns minutos. Finalmente, adicionar a água.
COZINHAR a sopa de roveja
🍀 por cerca de 2 horas em panela de aço ou barro (no caso do barro, colocar um difusor de calor sob a panela e deixá-la aquecer lentamente para evitar que quebre)
🍀 por cerca de 40 minutos em panela de pressão ou Instant Pot
PERTO DO FINAL DO COZIMENTO
Quando a roveja estiver macia, adicionar o sal e, se a água estiver em excesso, engrossar com uma ou duas colheres de semolina (ou outro tipo de farinha à escolha).
SERVIR QUENTE
🍀 com um fio de azeite de oliva extravirgem
🍀 uma pitada de ervas aromáticas secas
🍀 croutons de pão
CONSERVAR a sopa de roveja
Para conservar a sopa de roveja, deixá-la esfriar e colocá-la em um recipiente hermético na geladeira por no máximo 3 dias. Para conservar por mais tempo, congele e descongele antes de reaquecer.
Propriedades da roveja
Para que é boa a roveja?
Conforme fala a nutricionista Dra. Dal Bello: “A roveja, assim como a ervilha, possui um bom teor proteico, contém carboidratos e alguns minerais como fósforo e potássio, além de vitaminas do grupo B. Como todos os outros legumes, é uma excelente fonte de fibras e aminoácidos, principalmente se combinada com um cereal.”
Contraindicações
A roveja, sendo um legume, pode causar problemas digestivos como inchaço e flatulência, especialmente se consumida em grandes quantidades.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é o sabor da roveja?
A roveja tem um sabor delicado e ligeiramente doce, semelhante ao das lentilhas ou ervilhas. No paladar, pode ser descrita como uma mistura entre o gosto terroso dos legumes e uma nota fresca e vegetal. Perfeita para preparar sopas e pratos rústicos, oferece uma textura macia mas ao mesmo tempo crocante.
Onde posso encontrar roveja?
A roveja pode ser encontrada em lojas de alimentos orgânicos, supermercados bem abastecidos e em alguns mercados locais. Também é possível comprá-la na Amazon e online, em sites especializados em legumes ou produtos típicos.
