Os canederli de beterraba (também chamados de rapa vermelha) são típicos no trio de canederli do Tirol do Sul, juntamente com os canederli de espinafre e os canederli de queijo. Se você se sente um chef na cozinha, experimente todos os três e sirva com molho de gorgonzola ou com a tradicional manteiga e sálvia.
Experimente também os canederli de speck ou com radicchio vermelho.
SAZONALIDADE e período de colheita das #beterrabas vermelhas: de maio a dezembro. Até março, encontram-se aquelas conservadas na areia. Além disso, na seção de refrigerados das lojas, estão sempre disponíveis pré-cozidas e a vácuo.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Trentino-Alto Ádige
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 357,78 (Kcal)
- Instrumentos 48,87 (g) dos quais açúcares 7,55 (g)
- Proteínas 14,54 (g)
- Gordura 11,92 (g) dos quais saturados 6,95 (g)dos quais insaturados 4,62 (g)
- Fibras 4,38 (g)
- Sódio 812,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 215 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Canederli de beterraba
Com estas quantidades, obtém-se cerca de 24 canederli cada um com 70 gramas, ideal para servir:
🍀 3 canederli por pessoa para 8 pessoas
🍀 4 canederli por pessoa para 6 pessoas
Para obter as doses para 4 pessoas, você pode reduzir o peso dos ingredientes pela metade ou ajustar o número de porções indicadas acima, aumentando ou diminuindo ( +/- ) os ingredientes conforme necessário.
- 500 g pão amanhecido (duro com miolo compacto e casca fina)
- 1 cebola (aproximadamente 200 g)
- 50 g manteiga (ou 40 g de óleo)
- q.b. sal (e cominho moído)
- 400 g beterrabas vermelhas, cozidas, fervidas
- 150 g leite (e/ou água)
- 4 ovos
- 80 g parmesão ralado
- 50 g farinha de rosca (ou farinha – a quantidade necessária para obter a consistência certa)
- q.b. água (ou caldo – para a fervura)
INGREDIENTES PARA SERVIR
🍀 manteiga e sálvia
🍀🍀🍀🍀
Quantas calorias têm dois canederli (cerca de 200 g no total)?
Abaixo as calorias de 3 canederli de cerca de 70 gramas cada.
Ferramentas
- Tábua de cortar
- Faca para pão
- Faca para cebola
- Processador de Alimentos
Canederli de beterraba
Cortar em pedaços regulares, em cubos de cerca de meio centímetro de lado (máximo um centímetro), e colocá-los em uma tigela grande.
Limpar a cebola, lavá-la e cortá-la em fatias finas.
Em uma panela, refogar a cebola com a manteiga e o sal, até ficar transparente. Isso levará pelo menos 10 minutos.
Cortar a beterraba cozida em pedaços, colocá-la no liquidificador com parte do leite e misturá-la para obter um creme. Em seguida, para eliminar qualquer resíduo, adicionar o restante do leite (ou água).
Adicionar ao pão picado a cebola cozida e o molho de beterraba.
Adicionar os ovos inteiros com o sal e, se preferir, um pouco de cominho moído.
Misturar vigorosamente com as mãos a mistura dos canederli de beterraba, para picar o pão o máximo possível.
Uniformizar a mistura e compactá-la.
Pressionar bem a mistura dos canederli no fundo da tigela, cobrir e colocar na geladeira para descansar por uma hora ou, no máximo, por dois dias, para que os aromas se misturem. (Às vezes, preparo a mistura com antecedência e deixo na geladeira até o momento de usar).
Depois do descanso na geladeira, trabalhar novamente o pão com as mãos para picá-lo ainda mais, depois adicionar o parmesão e a farinha de rosca (ou a farinha) necessários para obter a consistência certa.
Com as mãos ligeiramente molhadas, pegar uma porção da mistura e enrolá-la dentro da palma das mãos para formar os canederli, compactando bem e dando-lhes uma forma redonda.
Antes de formar todos os canederli, recomendo fazer o teste de cozimento como abaixo.
Dispor os canederli de beterraba em uma superfície, deixando-os ligeiramente afastados.
TESTE DE COZIMENTO
Cozinhar um canederlo em água quente por cerca de 10 minutos. O canederlo deve permanecer compacto e manter sua forma; se ele se desfizer, significa que foram adicionados muitos líquidos. Nesse caso, adicionar mais farinha de rosca ou farinha à mistura e repetir o teste.
COZIMENTO
Uma vez prontos os canederli, podem ser cozidos (ou, alternativamente, colocados no congelador para uso futuro).
Cozinhar os canederli em água salgada (ou caldo) em fogo baixo. Quando subirem à superfície, continuar o cozimento por mais cerca de 5 minutos. É fundamental que a água ferva suavemente, para evitar danificar a estrutura do canederlo.
SERVIR os canederli de beterraba com manteiga derretida (e queijo ralado), molho de gorgonzola ou em caldo.
ARMAZENAR os canederli de beterraba
Os canederli podem ser armazenados de duas maneiras:
Congelados crus: dispor em uma bandeja e colocar no freezer. Uma vez congelados, transferir para um saco ou recipiente para alimentos.
Congelados cozidos: cozinhar e deixar esfriar completamente. Em seguida, congelar em um recipiente hermético ou saco para alimentos.
Como descongelar os canederli?
Para descongelar os canederli congelados crus, cozinhá-los em água fervente salgada por cerca de 11 minutos. Antes de cozinhá-los, descongelá-los e, se necessário, remodelá-los ligeiramente.
Para descongelar os canederli já cozidos, deixá-los descansar na geladeira por algumas horas ou, se estiver com pressa, aquecê-los diretamente em água fervente salgada por cerca de 5 minutos. Alternativamente, podem ser aquecidos em uma frigideira com manteiga ou molho quente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que combinar com os canederli?
Os canederli combinam bem com molhos ricos e saborosos. Tradicionalmente, são servidos com manteiga derretida e sálvia, mas também com molhos à base de carne, como o ragù de carne ou o molho ao braseado. Outra opção é combiná-los com um caldo quente, que os torna mais leves. Alternativamente, podem ser servidos com queijos derretidos ou bacon crocante para um toque ainda mais saboroso.
Para que são boas as beterrabas?
Fala a Dra. Masiero: “Sua cor é dada por um pigmento vermelho chamado Betanina, solúvel em água. Com seu elevadíssimo teor de água, ajuda a combater a retenção de líquidos. Contém uma boa quantidade de fibras, vitaminas (C, grupo B) e sais minerais (sódio, potássio, magnésio, cálcio, ferro), sendo, portanto, um excelente mineralizante. Porque rica em tiocianatos contendo enxofre, tem ação desintoxicante; porque rica em flavonoides, combate o envelhecimento celular e as doenças inflamatórias. Reduz o risco de doenças cardiovasculares graças à presença de betaína, uma molécula envolvida no processo de metabolização da homocisteína, que em grandes quantidades pode causar danos cardiovasculares. Seus 4 g de carboidratos a cada 100 g de rapa vermelha a tornam útil para os atletas. Atenção a quem sofre de gastrite porque estimula a produção dos sucos gástricos.“
Qual a diferença entre rapa vermelha e beterraba?
A beterraba é frequentemente chamada de rapa vermelha, mas não são a mesma coisa. A beterraba e a rapa vermelha são dois vegetais diferentes. A beterraba possui uma raiz vermelha e um sabor doce, enquanto a rapa vermelha, que pertence a uma família diferente, é menor e tem um sabor mais delicado, com uma polpa que pode variar do branco ao rosa. A beterraba é tipicamente mais utilizada na cozinha, especialmente em preparações como risotos, sucos, saladas e acompanhamentos, enquanto a rapa vermelha tem um uso mais limitado.
