A receita da Rosa de Gorizia e ovos é uma salada fácil de preparar, um segundo prato vegetariano gourmet. A preciosíssima e crocante Rosa de Gorizia é o radicchio mais valioso devido ao seu cultivo trabalhoso; de fato, o seu preço de venda online é muito elevado. Para conhecer os produtores, é possível informar-se através do Slow Food do Friuli Venezia Giulia.
PERÍODO do radicchio Rosa de #Gorizia – de novembro a fevereiro.
RECEITAS com a Rosa de Gorizia:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 7 Minutos
- Porções: 1 Pessoa
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Friuli-Venezia Giulia
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 189,01 (Kcal)
- Instrumentos 3,53 (g) dos quais açúcares 0,60 (g)
- Proteínas 16,08 (g)
- Gordura 12,58 (g) dos quais saturados 5,11 (g)dos quais insaturados 5,90 (g)
- Fibras 0,68 (g)
- Sódio 570,08 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Rosa de Gorizia e ovos
- 1 radicchio rosa de Gorizia (de Sacile ou do Isonzo)
- 2 ovos (médios)
- q.b. sal fino (e páprica)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. vinagre balsâmico (opcional)
Rosa de Gorizia e ovos
Preparar os ovos cozidos
Cozinhar os ovos por cerca de 8 minutos a partir do início da fervura.
Depois, retirar do fogo, resfriar sob água corrente fria e bater em uma superfície para descascar facilmente (aqui a procedura).
Enquanto isso, preparar a Rosa de Gorizia
Eliminar as folhas estragadas da Rosa de Gorizia, depois com uma faca remover a parte seca da raiz do radicchio. Finalmente, cortar a Rosa de Gorizia em fatias, mantendo a raiz branca.
Com os dentes de um garfo amassar o ovo cozido.
Temperar o ovo amassado com sal, páprica (ou pimenta) e azeite de oliva extra virgem.
Preparar o prato colocando a Rosa de Gorizia sobre o ovo e, se desejar, temperar com um fio de azeite e vinagre balsâmico (ou molho de soja).
CONSERVAR a Rosa de Gorizia e ovos
Para conservar a Rosa de Gorizia com ovos, coloque a salada em um recipiente hermético na geladeira, separando os ovos da verdura, se possível. É aconselhável consumir dentro de alguns dias para manter a frescura e o sabor.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que vegetal é a Rosa de Gorizia?
A Rosa de Gorizia é uma variedade de radicchio, conhecida por suas folhas crocantes e sabor delicadamente amargo. Cresce principalmente no Friuli Venezia Giulia e é apreciada por seu cultivo laborioso, tornando-a um vegetal valioso e de alta qualidade. Sua forma é característica, com folhas compactas que lembram uma rosa, de onde vem o nome.
Como se cultiva a Rosa de Gorizia?
O cultivo da Rosa de Gorizia começa com a semeadura entre abril e maio, usando sementes autogeradas das plantas do ano anterior. Durante a floração, é importante evitar que as plantas fiquem muito próximas para prevenir a mistura das cores. O radicchio cresce sem necessidade de irrigação de verão, mas é necessário cuidar das folhas altas e das ervas daninhas. A colheita ocorre em dezembro, quando as geadas favorecem a formação da característica forma de rosa e a crocância das folhas. Após a colheita, os pés são tratados na empresa: são colocados no escuro em câmaras de forçamento por 15 dias, onde passam por um processo que os torna mais doces e rosados, perdendo cerca de 80% do volume inicial. Em seguida, são limpos e preparados para o mercado.
Onde posso encontrar a Rosa de Gorizia?
A Rosa de Gorizia encontra-se principalmente no Friuli Venezia Giulia, onde é cultivada com métodos tradicionais. Raramente é também cultivada no Veneto. Além disso, algumas fazendas a vendem online, tornando-a acessível também fora da área de produção. Para obter informações mais precisas sobre os produtores, você pode consultar o Slow Food do Friuli Venezia Giulia.
