Sim sim talvez eu tenha errado no pastelzinho com creme e amarena NÃO VAI AÇÚCAR DE CONFEITEIRO… mas enquanto perguntava para minha querida amiga Enza, que tem um namorado barese, tirei essa foto que para mim é melhor do que a sem açúcar que coloquei abaixo e… já que os pastelzinhos estão todos em nossas barrigas, deixarei essa imagem em destaque!
O pastelzinho é um doce muito simples de preparar, composto por uma casca crocante de massa quebrada que envolve um coração macio de creme de confeiteiro. Existem muitas variantes deste doce que mais ou menos se assemelham, além disso, ele pode ser preparado em tamanhos diferentes. Na versão clássica, provavelmente a mais conhecida, é recheado apenas com creme, enquanto na versão napolitana que proponho, também se adicionam as amarenas.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Abri um canal de receitas aberto a todos e gratuito no WhatsApp, sem notificações e sem som, ao qual você pode se inscrever clicando no link aqui https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F e todos os dias você pode ler uma receita doce e uma salgada!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
O famoso livro de receitas do chef lombardo Bartolomeo Scappi, ao qual também é intitulado a Escola de Hotelaria próxima a Bolonha, atesta a presença de uma massa doce (pastelzinho) com creme de confeiteiro desde o século XVI.
Como sempre, mesmo para este doce encontramos várias versões mais ou menos douradas e crocantes, e também com ou sem a presença da amarena, seja por tradições familiares, seja por origem geográfica.
Entre as variantes temos o fruttone, sempre com uma base de massa quebrada mas recheado de pasta de amêndoas e marmelada de marmelo, se for a receita original, e tudo depois coberto por chocolate. Esta variante deve ser servida fria e também há uma versão em torta, assim como o pastelzinho original de Lecce.
Última curiosidade: o PASTELZINHO é um P.A.T. produto agroalimentar tradicional e está entre os 117 produtos italianos registrados.
PASTELZINHO COM CREME E AMARENA
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA PASTELZINHO COM CREME E AMARENA
- 300 g farinha 00
- 150 g manteiga
- 100 g açúcar
- 1 ovo
- 2 gemas
- 300 g creme de confeiteiro
- q.b. amarenas com xarope
Ferramentas RECEITA PASTELZINHO COM CREME E AMARENA
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA PASTELZINHO COM CREME E AMARENA
CREME NO MICRO-ONDAS → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/crema-pasticcera-al-microonde/
CREME DE CONFEITEIRO MESTRE KNAM → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/crema-pasticcera-ricetta-maestro-knam/PARA AS CASCAS, misturo a farinha com a manteiga e o açúcar, juntando depois as gemas e o ovo inteiro.
Formo uma bola, achato um pouco e deixo na geladeira para descansar por cerca de 30 minutos.
Após o tempo de descanso, estico a massa em uma espessura de cerca de 0.5 cm e com metade da quantidade total forro as formas ovais já untadas e enfarinhadas.
Divido dentro delas o creme de confeiteiro e adiciono uma amarena escorrida.
Cubro as formas dos pastelzinhos com a massa restante e fecho bem.
Coloco os docinhos com creme e amarena no forno pré-aquecido a 180° C, cozinhando por cerca de 20/25 minutos ou conforme as características do forno de casa.
Frias, enfim… façam como quiserem porque açúcar de confeiteiro adicionado ou não, esses doces de pequena confeitaria regional são incríveis!!!!!!!!!!!!!!
Bom apetite!
Annalisa
Comece a navegar no meu blog e leia a LISTA DE TODAS AS RECEITAS!
