A chicória de talo vermelho, variedade recente de chicória (Cichorium intybus), se destaca pelos talos vermelhos vivos em contraste com folhas verdes ou arroxeadas, variáveis conforme a cultivar. Esta chicória é apreciada não apenas na cozinha, onde enriquece saladas, pratos gourmet e sopas, mas também como decoração para o centro da mesa graças às suas cores vivas. Combina bem com temperos doces ou ácidos, como vinagre balsâmico ou cítricos, que realçam seu sabor. A chicória vermelha está em fase de difusão e já está ganhando popularidade nos mercados agrícolas e lojas especializadas.
SABOR
A chicória de talo vermelho tem um sabor amargo, mas mais equilibrado em comparação com outras variedades. Seus talos são grossos e crocantes, de textura suculenta. Com o frio do inverno, o sabor se intensifica, a crocância aumenta e a cor se torna ainda mais vibrante, tornando-a mais doce e menos amarga.
SAZONALIDADE – a #chicória de talo vermelho está tipicamente pronta para colheita entre o outono e o inverno. A janela de colheita pode variar de acordo com a variedade e o clima local, mas geralmente ocorre entre outubro e janeiro.
RECEITAS
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 81,55 (Kcal)
- Instrumentos 9,74 (g) dos quais açúcares 2,33 (g)
- Proteínas 1,64 (g)
- Gordura 4,84 (g) dos quais saturados 0,72 (g)dos quais insaturados 0,07 (g)
- Fibras 4,50 (g)
- Sódio 392,88 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 135 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Chicória de talo vermelho na frigideira
- 1 pé chicória (de talo vermelho – 200/300 gramas)
- Metade cebola (cerca de 100 gramas)
- 1 colher azeite de oliva extra virgem (ou de amendoim)
- q.b. água
- q.b. sal (e ervas aromáticas mistas)
Em alternativa à cebola, pode-se refogar com alho e pimenta.
E se preferir, adicionar alguns filés de anchova ou linguiça desfiada.
🍀🍀🍀🍀
Leia no final a opinião da nutricionista.
Ferramentas
- Frigideira tipo wok
- Concha
Chicória de talo vermelho na frigideira
Limpar e fatiar finamente metade da cebola. Aquecer uma colher de azeite em uma frigideira, adicionar a cebola e deixá-la murchar em fogo médio por cerca de 5 minutos.
Enquanto isso, lavar o pé de chicória de talo vermelho, depois cortar em pedaços regulares apenas os talos vermelhos. Adicioná-los à cebola.
Misturar bem, adicionar um pouco de água para ajudar no cozimento e cobrir com uma tampa. Cozinhar por cerca de 5 minutos. Salgar e temperar com as ervas ou especiarias preferidas.
Agora, cortar grosseiramente também as folhas verdes da chicória e adicioná-las à refogada, mexer de vez em quando e cozinhar até que a chicória esteja macia e toda a água tenha evaporado.
🍀🍀🍀🍀
Lavar os talos vermelhos mais internos e tenros da chicória de talo vermelho, em seguida cortá-los finamente.
Adicionar à salada mista. Temperar conforme suas preferências.
Outras maneiras de cozinhar
Chicória assada com óleo e especiarias: cortar a chicória em pedaços grandes, temperar com óleo, sal, pimenta e especiarias a gosto, então assar no forno a 180°C por 20-30 minutos. Ficará levemente crocante, com um amargor mais delicado.
Chicória ao limão e pinoli: escaldar a chicória por cerca de 5 minutos e escorrer. Tostar os pinolis em uma frigideira com um fio de azeite, então adicionar a chicória e saltear por alguns minutos, salgar. Temperar com suco e raspas de limão.
Chicória agridoce: escaldar a chicória, então salteá-la em uma frigideira por alguns minutos. Enquanto isso, preparar um tempero com vinagre, açúcar, sal e uva passa. Adicioná-lo à chicória e continuar cozinhando por mais 5 minutos, até que o líquido tenha reduzido e a chicória tenha absorvido os sabores.
Chicória em creme: cozinhar a chicória em água com cubos de batata. Uma vez cozido, bater tudo e ajustar o sal. Servir e temperar com um fio de azeite extra virgem a cru.
Cozida ao vapor: preserva seus nutrientes sem alterar o sabor, tornando-a um acompanhamento leve e saudável.
Fava e chicória: cozinhar a chicória e escorrer. Preparar o purê de favas e colocá-lo no prato. Dispor a chicória sobre o purê e servir, como na tradição salentina, com pimentões fritos e peixe frito.
Omelete de chicória: bater os ovos com sal, adicionar a chicória cozida (e se desejar queijo ralado ou levedura nutricional em flocos), então despejar a mistura em uma frigideira quente. Cozinhar de ambos os lados até dourar.
Gratinada no forno: dispor as folhas de chicória em um refratário, temperar com molho bechamel ou queijo ralado e pão ralado, depois assar até obter uma crosta dourada e crocante.
Risoto de chicória: adicionar a chicória picada durante o cozimento do risoto, juntando o caldo de legumes. No final do cozimento, misturar manteiga e parmesão.
Salteada com tomate e azeitonas: refogar alho e pimenta em óleo, adicionar a chicória escaldada, tomatinhos (ou molho de tomate) e azeitonas pretas. Saltear tudo por alguns minutos, uma receita ideal como acompanhamento ou molho para massa.
Sopa de chicória e feijão: cozinhar a chicória, escorrer e passar em uma frigideira com pimenta, alho e azeite. Adicionar os feijões cozidos com sua água, cozinhar até obter uma sopa e servir com croûtons.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como cultivar a chicória de talho vermelho?
Esta variedade de chicória é apreciada por sua resistência natural a doenças fúngicas e insetos, exigindo menos tratamentos fitossanitários em comparação a outras. É, portanto, particularmente adequada para cultivo orgânico e sustentável. Seu crescimento compacto e ordenado, com folhas que se dispõem ao redor dos talos centrais, a torna ideal tanto para cultivos em campo aberto quanto em espaços restritos, como hortas caseiras ou vasos. A chicória de talho vermelho adapta-se bem a vários tipos de solo, preferindo aqueles bem drenados e ricos em matéria orgânica, e é resistente tanto ao frio quanto a climas áridos, se bem irrigada. Finalmente, amadurece em tempos médios, cerca de 60-80 dias após a semeadura, tornando-a perfeita para sucessões ou rotações culturais rápidas.
Esta variedade de chicória é apreciada por sua resistência natural a doenças fúngicas e insetos, exigindo menos tratamentos fitossanitários em comparação a outras. É, portanto, particularmente adequada para cultivo orgânico e sustentável. Seu crescimento compacto e ordenado, com folhas que se dispõem ao redor dos talos centrais, a torna ideal tanto para cultivos em campo aberto quanto em espaços restritos, como hortas caseiras ou vasos. A chicória de talho vermelho adapta-se bem a vários tipos de solo, preferindo aqueles bem drenados e ricos em matéria orgânica, e é resistente tanto ao frio quanto a climas áridos, se bem irrigada. Finalmente, amadurece em tempos médios, cerca de 60-80 dias após a semeadura, tornando-a perfeita para sucessões ou rotações culturais rápidas.
BENEFÍCIOS nutricionais
Fala a nutricionista Carlotta De Rosa:
🌱 A CHICÓRIA DE TALHO VERMELHO é um vegetal rico em benefícios
💪 Fonte de vitaminas A, C, K e minerais como cálcio, ferro e potássio
✨ Rica em antioxidantes que combatem o envelhecimento celular
🔥 Apenas 17 kcal por 100g, perfeita para incluir em uma dieta de emagrecimento
🌿 Ação depurativa natural
🌸 Fonte de fibras que favorecem o trânsito intestinal
⚖️ Ajuda na digestão graças à inulina
💖 A chicória é perfeita para enriquecer sua alimentação de forma saudável e saborosaFala a nutricionista Carlotta De Rosa:
🌱 A CHICÓRIA DE TALHO VERMELHO é um vegetal rico em benefícios
💪 Fonte de vitaminas A, C, K e minerais como cálcio, ferro e potássio
✨ Rica em antioxidantes que combatem o envelhecimento celular
🔥 Apenas 17 kcal por 100g, perfeita para incluir em uma dieta de emagrecimento
🌿 Ação depurativa natural
🌸 Fonte de fibras que favorecem o trânsito intestinal
⚖️ Ajuda na digestão graças à inulina
💖 A chicória é perfeita para enriquecer sua alimentação de forma saudável e saborosa
