Passos

• Comece pelo menos 4 horas e meia antes de assar, pois é essencial ter um ragu completamente frio. Comece picando, com a ajuda de um processador de alimentos, o mix de cebolas, cenouras e aipo. Depois, despeje um pouco de azeite na panela e refogue tudo por alguns minutos.

  

• Em seguida, adicione a carne moída e, com a ajuda de uma colher ou espátula, desfie completamente, mexendo bem. Aguarde até que a carne esteja bem dourada e tenha atingido uma cor cinza.

  

• Neste ponto, adicione o molho de tomate e reduza o fogo para a metade de sua potência. Misture tudo e adicione também uma colher de chá de sal e 2 de açúcar, se preferir um sabor mais doce no ragu.

  

• Para completar o ragu, deixe cozinhar com a tampa, em fogo médio-baixo, por pelo menos 30 minutos ou mais. O resultado deve ser um molho bem consistente. Após o cozimento, transfira o ragu para uma tigela e deixe esfriar completamente por pelo menos 3 horas.

  

• Quando o ragu estiver completamente frio, comece a preparar o molho bechamel. Se usar um bimby, coloque no copo o leite, a farinha, a manteiga, o sal e a noz-moscada e programe 90° por 7 minutos na velocidade 3. Quando estiver pronto, mantenha aquecido dentro do copo.

  

• Neste ponto, pegue um saco de confeitar e coloque-o dentro de um copo. Proceda preenchendo-o com o ragu frio e prepare-se para o próximo passo. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°.

  

• Para continuar, pegue uma assadeira e espalhe um pouco de ragu e bechamel no fundo, de maneira a evitar que os cannelloni grudem na base e, consequentemente, cozinhem bem.

  

• Agora estamos finalmente prontos para rechear nossos cannelloni, então pegue o saco de confeitar, coloque-o dentro do cannelloni e pressione para que o ragu saia. Preencha de ambos os lados para garantir que o recheio esteja presente por toda a extensão do cilindro.

  

• Continue e disponha gradualmente todos os cannelloni na assadeira, tentando cobrir toda a superfície. Por isso, escolha uma assadeira adequada, fazendo testes de capacidade com os cannelloni vazios.

  

• Para finalizar a assadeira, cubra toda a superfície com mais ragu e bastante bechamel, tendo o cuidado de cobrir tudo de forma uniforme. Adicione também uma pitada de parmesão ou grana ralado e asse a 180° por 30 minutos.

  

• Finalmente, após o tempo de cozimento, retire a assadeira do forno e deixe descansar por cerca de 30 minutos antes de servir. Os cannelloni ao ragu estão prontos para serem degustados!