A receita da vovó Benedetta para preparar almôndegas de abobrinha e ricota no forno é simples. Um segundo prato de consistência macia, leve e saudável, que agrada a todos.
As abobrinhas são raladas cruas, depois se adiciona a ricota e a farinha de rosca (ou batatas cozidas amassadas). Você também pode prepará-las com o Bimby.
TEMPORADA das #abobrinhas cultivadas ao ar livre: de maio a outubro.
RECEITAS simples com abobrinhas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fritura
- Culinária: Vegetariana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 231,79 (Kcal)
- Instrumentos 17,58 (g) dos quais açúcares 1,30 (g)
- Proteínas 14,33 (g)
- Gordura 12,11 (g) dos quais saturados 5,87 (g)dos quais insaturados 3,70 (g)
- Fibras 1,80 (g)
- Sódio 432,03 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Almôndegas de abobrinha e ricota
- 2 abobrinhas (cerca de 350 g líquidos)
- 200 g ricota (ou primosale, quartirolo, feta)
- 70 g farinha de rosca (sem glúten ou 100 g de batatas cozidas amassadas para celíacos)
- 1 ovo (médio-pequeno)
- 30 g parmesão ralado (ou mais para um sabor mais encorpado – alternativamente rale caciocavallo)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal fino
- q.b. ervas aromáticas (manjericão, salsa, hortelã, noz-moscada, pimenta longa, tomilho)
- 1 dente alho (picado)
Quantas calorias têm as almôndegas de abobrinha e ricota?
Ferramentas
- Ralador de furos largos
Almôndegas de abobrinha e ricota
Preparar as abobrinhas
Lavar as abobrinhas em água corrente. Eliminar as extremidades e ralar em julienne utilizando um ralador de furos largos (usei o acessório fatiador de vegetais da batedeira KitchenAid). Se necessário, colocar as abobrinhas raladas em uma peneira, adicionar uma pitada de sal e deixá-las descansar por cerca de 10 minutos para perder o excesso de água. Em seguida, esprema bem para eliminar o líquido em excesso.
Preparar a mistura
Em uma tigela grande, misture as abobrinhas raladas e espremidas com a ricota fresca e bem escorrida. Adicione o parmesão ralado, a farinha de rosca (ou batatas cozidas amassadas) e misture bem até obter uma mistura homogênea. Se a mistura estiver muito úmida, adicione mais farinha de rosca. Tempere com azeite, as ervas aromáticas preferidas e ajuste o sal.
Formação
Com as mãos levemente úmidas, forme almôndegas ou pequenos hambúrgueres com a mistura.
Para uma crosta crocante, passe na farinha de rosca antes de assar no forno.
Cozimento
NO FORNO
(para agilizar o cozimento, podem ser colocadas no forno mesmo antes que ele atinja a temperatura)
Asse em modo estático a 200°C por 15 minutos, depois mude para o modo ventilado e abaixe para 180°C, continuando o cozimento por mais 10 minutos ou até dourar.
NA FRIGIDEIRA
Aqueça um fio de azeite em uma frigideira antiaderente e cozinhe as almôndegas por cerca de 3-4 minutos de cada lado, até que estejam douradas e crocantes.
FRITURA
Frite as almôndegas em bastante óleo quente, virando-as para obter uma douradura uniforme. Escorra com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Sirva imediatamente, bem quentes, para apreciar a crocância e o sabor.
Servir as almôndegas de abobrinha assadas quentes, em temperatura ambiente ou frias. Sempre deliciosas como entrada, acompanhamento ou segundo prato leve.
CONSERVAR as almôndegas de abobrinha e ricota
Para conservar as almôndegas, deixe esfriar. Na geladeira, coloque em um recipiente hermético por até 4 dias. Para congelar, disponha em uma bandeja, congele, depois transfira para sacos herméticos e conserve por até 3 meses.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que pode ser servido com as almôndegas de abobrinha e ricota?
As almôndegas de abobrinha combinam bem com saladas frescas, arroz cozido, cuscuz, vegetais grelhados, quinoa ou pão pita. Você também pode servi-las com um molho de iogurte ou um molho de tomate para adicionar mais sabor.
