Os aspargos brancos na frigideira são um acompanhamento de sabor delicado e ao mesmo tempo muito saboroso. Esta receita é uma forma rápida de preparar as pontas dos aspargos brancos, a avó Benedetta adora e acha perfeitos para adicionar a uma salada mista, no poke ou na massa fria. São ótimos também para combinar com pratos gourmet.
Cozinhe-os inteiros ou em pedaços, dependendo de como deseja utilizá-los.
PERÍODO de colheita dos #aspargos – de meados de março ao início de junho.
RECEITAS com aspargos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Vegana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 53,33 (Kcal)
- Instrumentos 5,17 (g) dos quais açúcares 2,51 (g)
- Proteínas 2,93 (g)
- Gordura 3,27 (g) dos quais saturados 0,50 (g)dos quais insaturados 0,07 (g)
- Fibras 2,80 (g)
- Sódio 390,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Aspargos brancos na frigideira
- 1 kg aspargos brancos (ponta – peso limpo cerca de 80%)
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (ou óleo de amendoim)
- q.b. sal (verde)
Ferramentas
- Faca lâmina lisa
- Descascador de batatas
- Tábua de corte
- Frigideira alta antiaderente ou em aço
- Concha madeira
Aspargos brancos na frigideira
Antes de tudo, corte a parte inferior dos aspargos brancos, que ficou em contato com o ar. Em seguida, use um descascador de batatas para remover a pele superficial da parte final dos aspargos, que é mais fibrosa e menos agradável ao paladar.
Depois de limpar os aspargos, é bom lavá-los e deixá-los de molho em água fria por pelo menos meia hora, ou até mesmo por algumas horas. Isso ajuda os aspargos brancos (cque são raízes e crescem debaixo da terra, ao contrário dos verdes que são brotos expostos ao sol), a se reidratarem e ficarem mais macios.
Uma vez limpos e reidratados, os aspargos brancos estão prontos para serem cozidos.
Corte os aspargos em rodelas de cerca de meio centímetro (mais ou menos largos conforme sua preferência), então reserve as pontas dos aspargos (o tempo de cozimento delas é mais rápido e, portanto, recomendo adicionar na metade do cozimento para evitar que se desfaçam).
Despeje em uma frigideira grande, um fio de azeite e os pedaços de aspargo. Tempere com sal e as especiarias desejadas (veja abaixo para escolher).
Refogue os aspargos por cerca de 15 minutos, não cubra com a tampa para permitir que a água que eles liberarem durante o cozimento evapore. Na metade do cozimento, adicione as pontas dos aspargos (reservadas) e termine de cozinhar.
Coloque as pontas dos aspargos brancos em uma frigideira do tamanho certo com um fio de azeite. Tempere com sal e as especiarias desejadas (veja abaixo para escolher).
Refogue os aspargos inteiros por cerca de 20 minutos, cozinhe sem tampa para permitir que a água que eles liberarem evapore.
ARMAZENAR os aspargos brancos cozidos na frigideira
Para armazenar os aspargos brancos já cozidos na frigideira, resfrie-os completamente, depois guarde-os na geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias.
VARIANTES veganas
🍀cozinhar em um refogado de cebola
🍀antes de servir, tempere com fermento nutricional em flocos
VARIANTES vegetarianas
🍀sirva com uma pitada de queijo ralado (tipo parmesão mas sem coalho animal)
🍀acompanhe com ovos cozidos ou mexidos
Como remover o amargor dos aspargos brancos?
Para remover o eventual amargor dos aspargos brancos (geralmente não são doces porque são velhos), recomendo eliminar a parte inferior mais dura, depois remover com um descascador de batatas a pele superficial e mais coriácea, e por fim mergulhá-los em água fria por pelo menos 30 minutos para reidratá-los e torná-los mais macios (os aspargos brancos são uma raiz que cresce debaixo da terra e o molho em água melhora a consistência). Em geral, o cozimento a vapor, a fervura ou a grelha, ajudam a mitigar o amargor.
Marinar os aspargos em água, sal e açúcar pode ser outra forma eficaz.
Além disso, para mascarar o amargor, podem ser adicionados temperos como azeite extravirgem, limão, manteiga derretida ou queijo ralado.
Quais especiarias combinam bem com os aspargos brancos?
Os aspargos brancos têm um sabor ligeiramente doce, então é importante escolher especiarias que não sobreponham seu sabor, mas que o realcem. Além disso, é necessário usá-las com moderação para não cobrir seu sabor delicado, mas sim valorizá-lo e enriquecê-lo.
Aqui estão algumas especiarias que combinam bem com os aspargos brancos:
– um sal aromatizado, como o sal de alho selvagem, o sal verde ou o sal de aipo, para dar uma nota ligeiramente diferente aos aspargos
– uma pitada de noz-moscada para adicionar um toque aromático sem cobrir o sabor natural dos aspargos
– pimenta preta moída na hora pode dar um toque de vivacidade e contraste ao sabor doce dos aspargos
– o tomilho tem um sabor leve que combina bem com os aspargos, pode ser usado tanto fresco quanto seco
– a raspa de limão ralada pode adicionar um toque de frescor e acidez aos aspargos, criando um balanço interessante de sabores.
