Preparar um delicioso pesto de alcachofras com o processador (elétrico, Nutribullet ou Bimby) é uma forma criativa de aproveitar ao máximo esse vegetal. Esse creme é um tempero irresistível para massas, uma mousse macia para bruschettas ou torradinhas. Para esse patê dá para usar os caules das alcachofras (como eu usei em uma receita nowaste), os fundos de alcachofra ou optar pelos corações de alcachofra congelados ou pelos alcachofrinhos em conserva. Além disso, você pode adicionar frutas secas ou sementes oleaginosas de sua preferência para enriquecer o sabor, ou, como alternativa, suco de limão ou de laranja para um resultado mais aveludado.
SAZONALIDADE do #alcachofra – de outubro a maio, dependendo da variedade. Se congeladas, o ano todo.
RECEITAS com alcachofras
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão, Vapor, Panela de pressão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 40,22 (Kcal)
- Instrumentos 2,96 (g) dos quais açúcares 0,32 (g)
- Proteínas 1,21 (g)
- Gordura 3,02 (g) dos quais saturados 0,33 (g)dos quais insaturados 1,40 (g)
- Fibras 1,46 (g)
- Sódio 60,15 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 33 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pesto de alcachofras
- 150 g alcachofras (caules, fundos, corações de alcachofra ou alcachofrinhos em conserva – peso líquido)
- 25 g amêndoas (ou nozes ou sementes oleaginosas – opcional)
- Meio dente alho (opcional)
- 1 colher azeite extravirgem
- a gosto água (da cocção das alcachofras – cerca de 50-80 gramas)
- a gosto sal
Para um molho mais cremoso, use suco de limão e não acrescente as frutas secas.
Como frutas secas você pode usar: amendoins, avelãs, nozes, pinoli, pistaches, até mistas. Ótimas também as sementes oleaginosas de girassol ou de abóbora.
Para um pesto mais rico e menos leve, substitua parte da água por mais azeite extravirgem.
Você pode enriquecer esse pesto com ervas aromáticas como salsinha, melhorana, hortelã, coentro ou manjericão.
Utensílios
- Processador picador elétrico
- Panela de pressão
Pesto de alcachofras
PREPARAR AS ALCACHOFRAS (caules, fundos, corações congelados ou alcachofrinhos em conserva)
Reserve a água do cozimento para preparar e deixar o pesto mais fluido.
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Cozinhar os caules de alcachofra:
Corte os caules de alcachofra em pedaços regulares e descasque-os para eliminar a parte externa mais fibrosa; lave-os. Em seguida cozinhe:
– no vapor (por 30-40 minutos)
– na panela de pressão (por 15 minutos a partir do apito clássico)
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Cozinhar os fundos de alcachofra:
– no vapor (por 10 minutos)
– na panela de pressão (por 4 minutos a partir do apito clássico)
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Cozinhar os corações de alcachofra:
– Na frigideira, coloque os corações ainda congelados com um fio de azeite e sal. Adicione algumas colheres de água, tampe e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, mexendo quando necessário
– Em água fervente salgada, coloque os corações ainda congelados e cozinhe por 10 minutos a partir da fervura
– No micro-ondas, coloque-os em um recipiente próprio com um fio de água, tampe com a tampa adequada e cozinhe a 750 watts por 5 minutos, depois deixe repousar no micro-ondas por mais 2 minutos.
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Os alcachofrinhos em conserva não precisam de cozimento.
MODO DE PREPARO para o pesto de alcachofras
Com o PROCESSADOR (em patê)
Coloque no copo do processador as amêndoas, o alho e o sal. Bata até formar um pó, então adicione as alcachofras cozidas em pedaços, o azeite e parte da água de cozimento (das alcachofras). Continue batendo até obter a cremosidade desejada; se necessário, adicione mais azeite ou água conforme suas preferências.
Com o NUTRIBULLET (em mousse)
Coloque na jarra de 700ml, na ordem: os pedaços de alcachofra cozidos, o alho, as amêndoas, o sal grosso, o azeite e a água de cozimento necessária. Feche a jarra com o conjunto de lâminas, coloque-a sobre o motor e bata por 30-40 segundos, ou até formar uma mousse.
Com o BIMBY (em creme)
Coloque todos os ingredientes no copo. Bata por 20 segundos na velocidade 7. Adicione o azeite e a água e bata novamente por 20 segundos na velocidade 7.
CONSERVAR o pesto de alcachofras
Para conservar o pesto de alcachofras, transfira-o para um recipiente hermético e guarde na geladeira. Sempre feche bem o recipiente após o uso e consuma em até 5 dias após o preparo.
Para conservar o molho de alcachofras no freezer, coloque-o em recipientes próprios para congelamento. Certifique-se de eliminar o ar dentro do recipiente para evitar formação de gelo. O pesto pode ser conservado no freezer por vários meses, geralmente no máximo 3 meses. Para usar, descongele-o na geladeira durante a noite e misture bem antes de servir.
TOQUES SURPREENDENTES
veganos
Enriqueça o patê com salsinha, melhorana, hortelã, coentro, manjericão ou aipo.
Espalhe sobre uma fatia de pão de forma integral e coloque por cima tomates secos, cogumelos ou alcachofrinhos em conserva.
Faça um copinho de entrada: uma camada de mousse de alcachofras, uma de floretes de couve romana ou brócolis cozidos e sementes de chia (ou gergelim preto).
Espalhe sobre uma fatia de pão escuro e enriqueça com sementes de romã e pedaços de nozes.
vegetarianos
Enriqueça com ricota, cream cheese, creme de leite ou queijo ralado.
Sirva sobre um crostini com lascas de queijo.
Em fatias torradas, espalhe o molho de alcachofras e coloque por cima fatias de ovos cozidos.
pesto de alcachofras com peixe
Pique junto com alguns filés de anchova ou sardinha.
Combine essa mousse de alcachofras com atum ou cavala enlatados, ou com salmão ou truta defumada.
Espalhe o molho sobre uma fatia de baguete e enriqueça com camarões cozidos.
pesto de alcachofras com carne
Enriqueça e triture com cubinhos de presunto cozido ou mortadela.
Espalhe sobre um crostone (a piadina, a pinsa romana ou a focaccia) e complemente com fatias de salame, presunto cru, speck, bacon ou guanciale crocante.
Use como acompanhamento gourmet para assados, carnes cozidas ou outros segundos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que contém o caule da alcachofra?
O caule da alcachofra contém fibras, água e outros nutrientes. É uma parte comestível da alcachofra e pode ser cozida de várias maneiras, por exemplo fervida, refogada na frigideira, grelhada ou adicionada a sopas, omeletes e ensopados. O caule é saboroso e acrescenta uma textura interessante aos pratos. Antes de cozinhar, é necessário remover a parte externa mais fibrosa do caule.
Qual é a parte comestível da alcachofra?
A alcachofra é um vegetal cuja parte comestível principal é o coração, situado no centro da inflorescência. As inflorescências são colhidas enquanto os botões ainda estão imaturos e antes de florescerem em púrpura. Além do coração, as folhas externas mais tenras e carnudas podem ser comidas; depois do cozimento a extremidade dessas folhas é raspada com os dentes ou com o lado de um garfo. O caule da alcachofra também é comestível e, antes de cozinhar, deve-se remover a sua parte externa mais fibrosa.
O que fazer com a água do cozimento das alcachofras?
A água do cozimento das alcachofras pode ser reutilizada na cozinha. Você pode usá-la para preparar caldos, sopas, cozinhar arroz ou massa, criar molhos ou bagna cauda, ou até como bebida saudável. Se não a usar na cozinha, pode empregá-la como fertilizante para plantas.
