As batatas na frigideira são o clássico acompanhamento da vovó Benedetta, ela as prepara frequentemente com ou sem casca, e todos adoram porque são crocantes e saborosas. Eu, para agilizar o tempo desta receita, muitas vezes as cozinho em água antes de colocá-las na frigideira, tornando a preparação deste acompanhamento muito mais rápida.
TEMPORADA das #batatas, do #alecrim e da #sálvia – todo o ano.
RECEITAS com batatas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 252,58 (Kcal)
- Instrumentos 43,74 (g) dos quais açúcares 2,06 (g)
- Proteínas 5,13 (g)
- Gordura 7,23 (g) dos quais saturados 1,06 (g)dos quais insaturados 0,11 (g)
- Fibras 5,26 (g)
- Sódio 209,19 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 188 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Batatas na frigideira crocantes
- 1 kg batatas (eu uso Desiree, variedade com casca vermelha e polpa amarela)
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem (ou óleo de amendoim)
- q.b. sal
- q.b. alecrim (e/ou sálvia)
Tente usar funcho em substituição ao alecrim.
Ferramentas
- Frigideira antiaderente d.28
- Tampa em vidro 28 cm
- Concha madeira
Batatas na frigideira crocantes
Descasque as batatas (somente se necessário, se forem batatas novas recomendo cozinhar com a casca fina), lave-as, corte-as em pedaços regulares e mergulhe-as em uma bacia com água levemente salgada, devem ficar na água por pelo menos meia hora (esta etapa pode ser omitida, mas é recomendada).
Numa frigideira antiaderente com fundo grosso, aqueça o óleo, depois adicione as batatas secas e cubra com uma tampa.
Pique a sálvia e o alecrim, junte-os às batatas junto com o sal.
Continue cozinhando em fogo moderado e mexa o mínimo possível para permitir a formação da crostinha.
Quando estiverem prontas, sirva as batatas crocantes e quentes.
Para acelerar o cozimento, primeiro escalde as batatas em pedaços por alguns minutos em água fervente, depois escorra bem e refogue na frigideira antiaderente quente com um fio de óleo. Não as vire até formarem a crostinha.
Conservar
As batatas na frigideira são deliciosas logo após cozidas e ainda quentes, mas com o tempo perdem fragrância. No entanto, podem ser guardadas por até 2 dias e antes de consumi-las, é necessário aquecê-las suavemente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como conservar as batatas já descascadas?
As batatas descascadas podem ser guardadas na geladeira por vários dias sem problemas, se cobertas com água. E adicionando um pouco de sal fino, durante o cozimento elas ficarão ainda mais crocantes.
