Meu bolo de trigo sarraceno pode ser preparado tanto com manteiga quanto com óleo, ou metade de cada, a escolha é sua. A receita é de uma amiga minha que mora no Trentino, com um sabor ligeiramente amargo devido ao trigo sarraceno, mas que é adoçado pela geleia. É um doce sem glúten rústico (porque tem gosto de montanha) da tradição austríaca, tirolesa, alto-atesina, valtellinese e do Val di Non. Como é chamado? Em alemão é conhecido como Buchweizentorte ou Schwarzplententorte, enquanto na Itália é simplesmente chamado de “Bolo de trigo sarraceno”. Para uma versão diferente, experimente o de Lucake com iogurte.
Doce SEM glúten, adequado para celíacos e na versão sem manteiga adequado para intolerantes à lactose.
SAZONALIDADE da #frutasseca utilizada #amêndoas #avelãs – disponível o ano todo.
Outras receitas com farinha de trigo sarraceno
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Trentino-Alto Ádige
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 410,75 (Kcal)
- Instrumentos 44,51 (g) dos quais açúcares 27,44 (g)
- Proteínas 7,16 (g)
- Gordura 24,55 (g) dos quais saturados 6,96 (g)dos quais insaturados 16,80 (g)
- Fibras 3,36 (g)
- Sódio 38,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Bolo de trigo sarraceno
Para uma versão light e SEM manteiga use 160 gramas de óleo (excelente o de arroz).
Para uma versão sem óleo e portanto só MANTEIGA use 200 gramas.
- 200 g avelãs (ou farinha de amêndoas)
- 200 g açúcar
- 100 g manteiga (ou 75 g de óleo de sementes)
- 75 g óleo de amendoim (ou 100 g de manteiga)
- 5 ovos (médios)
- 200 g farinha de trigo sarraceno (sem glúten)
- Meia saqueta fermento químico em pó
- 250 g geleia de mirtilos vermelhos (ou de frutas vermelhas mistas: morango, framboesa, groselha)
- q.b. raspas de limão (ou canela ou baunilha em pó)
- q.b. açúcar de confeiteiro (sem glúten para os intolerantes)
As quantidades para uma forma de 26 – 28 cm estão aqui.
Ferramentas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Forma para bolo d.24 desmontável
Bolo de trigo sarraceno
Pelo menos meia hora antes de começar a preparar o bolo, retire a manteiga e os ovos da geladeira.
Triture as amêndoas junto com 10 g de açúcar (retirado do total), com um processador de alimentos.
Com uma batedeira elétrica, bata a manteiga (em temperatura ambiente e cortada em pedaços) com metade do açúcar (100 g) por pelo menos 2 minutos. Adicione o óleo e as gemas, uma de cada vez, e misture por alguns minutos.
(Somente se usar óleo, sem manteiga, bata as gemas com o açúcar e depois adicione todo o óleo).
Na massa, adicione as amêndoas trituradas, a farinha e o fermento peneirados, mexa delicadamente com uma espátula.
Bata as claras em neve bem firme, adicione gradualmente e lentamente o açúcar restante (90 g). Por fim, incorpore as claras à massa, aos poucos, delicadamente de cima para baixo.
Unte e enfarinhe uma forma de 24 cm e despeje a massa dentro, nivelando com a espátula.
Asse em forno estático já quente a 180° por cerca de 35 minutos ou até estar cozido, sempre faça o teste do palito.
Desligue o forno e deixe o bolo de trigo sarraceno dentro por mais 15 minutos.
Retire do forno e cubra com um pano.
Depois de frio, retire o bolo da forma.
Com uma faca bem afiada ou com fio de cozinha, corte o bolo ao meio horizontalmente. Espalhe a base com a geleia. Recompanha o bolo e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Se desejar, sirva o bolo com uma pitada de chantilly ou uma bola de sorvete de baunilha.
CONSELHO: depois de alguns dias o bolo fica ainda mais saboroso.
Para um acabamento mais característico
Cubra a parte superior com mais geleia de mirtilos vermelhos, ligeiramente diluída com água para torná-la como uma gelatina e decore a borda superior do bolo com lascas ou granulado de amêndoas (ou outras nozes).
CONSERVAÇÃO do Bolo de trigo sarraceno
O bolo de trigo sarraceno, devido ao seu recheio de geleia, pode ser conservado por no máximo 3 dias à temperatura ambiente sob uma cúpula de vidro ou sob uma leve cobertura de rede para bolo, ou na geladeira por 5 dias em um recipiente fechado.
