A polenta na panela de pressão é uma receita tradicional com um toque moderno. O tempo de cozimento é incrivelmente rápido, leva apenas 8-10 minutos. As quantidades por pessoa são em média de 70-90 gramas de farinha de milho. Misturando farinha e água, antes de fechar a panela, com uma colher de óleo, evita que grude muito no fundo. A polenta representa o melhor da culinária italiana e preparada na panela de pressão proporciona praticidade.
RECEITAS com farinha de milho (milho):
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 342,58 (Kcal)
- Instrumentos 64,31 (g) dos quais açúcares 1,31 (g)
- Proteínas 7,61 (g)
- Gordura 7,36 (g) dos quais saturados 1,15 (g)dos quais insaturados 5,92 (g)
- Fibras 2,71 (g)
- Sódio 793,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 511 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Polenta na panela de pressão
as primeiras vezes que se prepara a polenta com esta técnica (sem mexer e à pressão) utilizar o máximo de água recomendado (5 vezes o peso da farinha), depois com a experiência e para obter uma polenta mais firme pode-se diminuir a quantidade de água
- 350 g farinha de milho fina (ou grossa)
- 1750 g água (1500 g para uma consistência mais firme)
- 8 g sal (ou mais para uma polenta mais saborosa)
- 1 colher óleo de amendoim (ou extra virgem de oliva – abundante)
Ferramentas
utilizar uma panela de pressão adequada para a quantidade de água e farinha usada
- Panela de pressão Lagostina de 7 litros
- Batedor de mão
- Espátula
Polenta na panela de pressão
Despeje a água fria na panela de pressão, adicione o sal e o óleo (serve para limitar a formação de grumos), coloque uma tampa comum (ou a tampa da panela de pressão aberta). Leve a água para ferver.
Abaixe a chama (ou desligue momentaneamente o fogo sob a panela de pressão), então despeje a farinha de milho (amarela ou branca) aos poucos (um pouco de cada vez sem parar), continuando a mexer com um batedor de mão.
Feche a panela de pressão com a sua tampa. Quando começar a apitar, abaixe a chama e cozinhe por cerca de mais 8 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela de pressão liberar sozinha o vapor, para evitar ser inundado pelo vapor de água e economizar no consumo de energia (o cozimento continua mesmo depois de desligar o fogo sob a panela de pressão, graças ao calor acumulado).
Então, abra a panela e mexa bem com um batedor de mão a polenta cozida para torná-la homogênea. Se ao mexer estiver cheia de grumos, torne-a cremosa batendo com um mixer de imersão.
(com esta técnica a polenta tende a grudar no fundo da panela)
Despeje a água fria na panela de pressão, adicione o sal fino e aos poucos a farinha de milho, mexendo com um batedor para não formar grumos. Feche a panela de pressão, ligue o fogão no máximo, espere o apito clássico e abaixe a chama, cozinhe por cerca de 8 minutos.
CONSERVAR a polenta cozida
A polenta pode ser conservada, resfriando-a completamente, em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias ou no freezer (em um recipiente selado e bem embrulhada para evitar a entrada de ar) por 3-6 meses. Quando desejar, descongele e reaqueça de acordo com suas preferências.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo leva para cozinhar a polenta na panela de pressão?
Em uma panela de pressão, a polenta geralmente cozinha em cerca de 5-15 minutos a partir do momento do clássico apito. No entanto, os tempos podem variar dependendo da receita, do tipo de farinha e do modelo da panela.
Quanta água é necessária para cozinhar a polenta na panela de pressão?
Na panela de pressão, pode-se preparar uma polenta com diferentes consistências dependendo da proporção água/farinha de milho. Aqui estão as proporções:
– polenta média/firme: 4 partes de água para 1 parte de farinha de milho (250 g de farinha e 1 litro de água)
– polenta muito macia: 5 partes de água para 1 parte de farinha de milho (200 g de farinha e 1 litro de água).
A consistência da polenta também é determinada pelo tipo de farinha, para uma polenta cremosa é recomendada a fina; enquanto para uma polenta de consistência média ou firme é melhor a grossa.
A farinha para polenta instantânea cozinha rápido demais para a panela de pressão e, portanto, deve ser evitada.
