O feijão preto ensopado é um prato de sabor rural que nos leva de volta no tempo. A receita da vovó Benedetta é um verdadeiro tesouro de sabores e tradição, onde os ingredientes simples ao cozinhar se transformam em um prato principal substancioso e revigorante.
SAZONALIDADE do #feijãoseco – encontra-se disponível o ano todo, no outono os legumes da nova estação estão secos. Melhor consumi-los dentro de um ano após a colheita, para ter um cozimento melhor e mais rápido.
RECEITAS para preparar com feijão preto:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 81,01 (Kcal)
- Instrumentos 15,03 (g) dos quais açúcares 0,18 (g)
- Proteínas 5,06 (g)
- Gordura 0,55 (g) dos quais saturados 0,10 (g)dos quais insaturados 0,32 (g)
- Fibras 4,99 (g)
- Sódio 247,16 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 222 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Feijão preto ensopado
DOSE por pessoa: cerca de 50 gramas de legumes secos, 150 gramas se já estiverem cozidos.
- 300 g feijão preto seco (se já cozido ou enlatado 900 g)
- 500 g água
- 1 dente alho (ou uma folha de louro ou um ramo de alecrim)
- 250 g molho de tomate (ou tomates pelados)
- Meia pimenta fresca (ou pimenta em flocos)
- Meia colher de chá cominho em pó (ou sementes de coentro ou canela)
- q.b. sal fino
Ferramentas
- Caçarola em aço d.18
- Tampa
Feijão preto ensopado
MOLHO feijão preto
Lave-os em água corrente para eliminar eventuais impurezas, então coloque-os de molho em bastante água fria durante uma noite ou mais. É útil trocar a água do molho algumas vezes, para prevenir a fermentação (as bolhas que se formam na superfície). Não adicione nada na água do molho: o sal os endurece, o bicarbonato endurece e diminui suas propriedades nutritivas.
COZIMENTO
No dia seguinte escorra-os e lave-os em água corrente, então coloque-os na panela e cubra-os com água. Adicione um dente de alho, uma folha de louro (e/ou um ramo de alecrim).
Cozinhe os feijões pretos em fogo brando por cerca de 70 minutos ou até que comecem a desmanchar. É importante manter os legumes sempre cobertos por um fio de água para tornar o cozimento uniforme, então adicione água quente conforme necessário. Na panela de pressão, eles cozinham em cerca de 25 minutos após o apito.
Uma vez cozidos, aconselho deixá-los descansar uma noite para depois continuar a preparação no dia seguinte.
Adicione ao feijão cozido o molho de tomate, a pimenta (para um sabor mexicano), sementes de cominho (ou sementes de coentro ou canela em pó).
Continue o cozimento por mais 20 minutos ou mais até ficarem bem cozidos, ao final do cozimento adicione o sal.
Armazenar o feijão preto ensopado
Na geladeira, o feijão cozido ensopado se conserva em uma panela (ou em um recipiente fechado) por cerca de 5 dias e cada vez que é reaquecido fica mais saboroso e cremoso. No freezer, eles duram no próprio molho por até 6 meses.
Curiosidades
O que combinar com feijão preto?
A consistência cremosa e o sabor rico do feijão preto combinam perfeitamente com uma variedade de ingredientes. Desde o prato tradicional mexicano, como feijão preto com arroz, até uma salada fresca ou como adição em um burrito, sua versatilidade os torna um acompanhamento muito apreciado na cozinha.
Qual é o sabor do feijão preto?
O feijão preto tem um sabor terroso e levemente doce. Eles são conhecidos por sua consistência cremosa quando cozidos, o que os torna ótimos para uma variedade de pratos, desde a culinária mexicana até pratos de inspiração caribenha. Seu sabor é bastante delicado e os torna versáteis e adequados tanto para pratos salgados quanto para pratos doces. Sua textura amanteigada e seu sabor aveludado os tornam apreciados em muitas cozinhas ao redor do mundo, especialmente na cozinha étnica.
