Conservar o alho selvagem é muito fácil.
SAZONALIDADE do alho #selvagem ou dos bosques: as folhas crescem de março a maio, à sombra do sub-bosque úmido e fértil ou ao longo dos riachos, dependendo do clima e da altitude da área de coleta (de 0 a 1500 m acima do nível do mar).
COLETA do alho selvagem – as folhas colhidas em março e abril são mais frescas e tenras, enquanto as de maio são mais fibrosas. Atenção pode ser confundido com as folhas do falso açafrão, do arum e com as do lírio-do-vale, todas venenosas. Para reconhecê-lo sem dúvidas, esfregue uma folha entre os dedos e cheire seu forte cheiro de alho; no sub-bosque, cresce vigorosamente e cria um tapete perfumado, as folhas têm um caule fino e individual.
Dr. Michela Trevisan lista suas propriedades: “O alho selvagem é uma planta espontânea que possui todas as propriedades do alho cultivado em concentrações mais elevadas. Tem uma forte ação antibiótica e antifúngica, reduz naturalmente o nível de colesterol ruim no sangue, é útil em casos de diarreia e vermes intestinais, reduz a pressão arterial e estimula a circulação sanguínea, libera as vias respiratórias do catarro e reduz a febre.“
RECEITAS com alho selvagem
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 100 gramas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 149,00 (Kcal)
- Instrumentos 33,06 (g) dos quais açúcares 1,00 (g)
- Proteínas 6,36 (g)
- Gordura 0,50 (g) dos quais saturados 0,09 (g)dos quais insaturados 0,26 (g)
- Fibras 2,10 (g)
- Sódio 17,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Como conservar o alho selvagem?
Prefira as folhas mais tenras e pequenas que surgem antes do aparecimento da flor. As grandes são fibrosas, mas igualmente comestíveis.
- 100 g alho selvagem
Como conservar o alho selvagem?
Conserva-se por alguns dias na geladeira, melhor se colocado em um copo d’água como se faz com flores, ou então embrulhado em papel de cozinha umedecido.
Lave as folhas de alho selvagem e deixe-as secar sobre um pano por pelo menos 8 horas ou até que estejam bem secas.
Sobre uma tábua, pique grosseiramente as folhas, depois coloque-as na tigela do processador e triture.
Agora é possível conservá-las no freezer dentro de um recipiente de vidro. Ou então dentro de uma forma de gelo com um pouco de água ou óleo, e uma vez que os cubos estejam congelados, podem ser transferidos para um saco de freezer.
Lave-as, deixe-as secar e guarde-as inteiras em um saco de freezer. Remova o excesso de ar e feche o saco.
Lave as folhas do alho dos bosques, deixe secar por pelo menos meio dia em um pano limpo. Em seguida, com uma faca de lâmina lisa, corte-as em pedaços regulares e coloque-as para secar em um local arejado e à sombra.
O alho dos bosques seco perde bastante aroma.
Como utilizar o alho selvagem conservado
Perfeito para adicionar à sopa, omeletes, molhos, temperos, manteiga, queijo e ricota. Também é bom para temperar peixe e carne. Ótimo para preparar o pesto.
Perfeito para adicionar à sopa, omeletes, molhos, temperos, manteiga, queijo e ricota. Também é bom para temperar peixe e carne. Ótimo para preparar o pesto.
