As cime di rapa são um vegetal da tradição pugliese e campana, um legume saboroso, levemente picante e com um retrogosto amargo. Pertencem à mesma família dos brócolis, suas principais preparações regionais são refogadas na frigideira com alho e pimenta, orecchiette com cime di rapa e cime di rapa com linguiça. Descubra também as receitas gourmet com esta inflorescência típica do sul da Itália.
Para as propriedades fala a doutora Ricciuto: “A cima de rapa é muito apreciada por seu baixo valor calórico, que é cerca de 22 kcal por 100 gramas. Seus valores nutricionais são os seguintes: 92% de água, 2,9% de proteínas, 0,3% de lipídios, 2% de carboidratos, 2,9% de fibra. Além disso, há uma boa porcentagem de ferro, cálcio, fósforo, vitamina A, vitamina C e um elevado teor de polifenóis.“
Devido à sua alta quantidade de purinas, não são recomendadas para quem sofre de hiperuricemia, gota ou divertículos.
TEMPORADA de colheita dos #friarielli (cime di rapa ou broccoletti) – de outubro a abril
As Cime di rapa (ou broccoletti) são a flor dos nabos, enquanto os Friarielli são as folhas mais tenras da mesma planta.
Receitas saborosas com os vegetais da estação fria:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 35,04 (Kcal)
- Instrumentos 2,96 (g) dos quais açúcares 0,02 (g)
- Proteínas 0,71 (g)
- Gordura 2,39 (g) dos quais saturados 0,35 (g)dos quais insaturados 0,04 (g)
- Fibras 1,48 (g)
- Sódio 113,46 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cime di rapa, como cozinhar?
- 400 g cime di rapa (ou friarielli)
- 1 colher de sopa azeite extravirgem
- 1 dente alho
- q.b. pimenta em pó (ou pimentas frescas)
- q.b. sal fino
- 2 folhas louro (opcional)
Como ESCOLHER as cime di rapa?
Prefira cime di rapa com hastes finas e firmes, folhas de cor verde brilhante e sem partes amareladas ou murchas, inflorescências fechadas de um belo verde escuro.
Como LIMPAR as cime di rapa?
As cime di rapa são compostas pelo caule e seus talos, as folhas externas maiores, as folhas menores e as flores superiores.
1. Remover o fundo duro das cime di rapa e as folhas danificadas e amareladas.
2. Destacar as florzinhas mais tenras, podem ser mantidas inteiras e incisas em cruz na base ou divididas ainda mais.
3. Manter os talos mais finos e cortá-los em pedaços regulares com as folhas.
4. Lavar bem para retirar todo resíduo de terra.
Cime di rapa refogadas na frigideira
Refogar com um fio de azeite, o dente de alho (sem pelinha e sem miolo ou com casca e esmagado), a pimenta picada e opcionalmente algumas folhas de louro seco. Em seguida, adicionar as cime di rapa e salgar. Para refogar, cozinhe-as nos primeiros minutos cobertas, depois descobri-las para evaporar a água.
Se ficarem muito secas, adicionar água ou caldo.
Se os brócolis estiverem duros ou particularmente amargos, podem ser previamente escaldados por alguns minutos em água quente ou cozidos no vapor.
Se desejar, adicione:
– um jato de vinagre ou vinho branco
– cascas de cítricos e pinhões
– passas
– tomates secos ou tomatinhos
– atum e azeitonas
– filés de aliche ou pasta de anchovas
– linguiça, costela, salame picante
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Para uma versão light, deixá-las murchar na sua própria água sem nenhuma gordura, e uma vez cozidas temperá-las com um bom azeite, alho picado e limão.
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Com as cime di rapa refogadas, é possível temperar o espaguete.
Como fazer? Bata uma parte para criar um creme verde, depois tempere a massa escorrida e adicione as outras florzinhas cozidas e não batidas. Sirva com stracciatella, crescença, robiola ou stracchino ou então taralli esmagados.
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Cozinhar as cime di rapa na água que será usada para o cozimento da massa. Enquanto isso, refogar no azeite, o alho e a pimenta, depois adicionar as cime di rapa cozidas e passá-las na panela para tirar seu amargo. Agora, na água de cozimento, cozinhe as orecchiette, uma vez prontas, escorra e adicione às cime di rapa, misturando tudo para saborizar.
Variações:
– nos últimos minutos de cozimento, adicionar tomatinhos cortados ao meio
– adicionar filés de anchovas ou pasta de anchovas
– enriquecer com bacon ou atum
– como alternativa ao alho, preparar um refogado de cebolas
– empratar com taralli esmagados
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Cozinhar os friarielli (crus ou escaldados) na frigideira com azeite e alho, adicionar batatas cruas cortadas em pedaços pequenos (ou levemente cozidas), depois terminar de cozinhar as batatas com as cime di rapa e no final amassá-las.
A gosto pessoal, adicionar leguminosas já cozidas (feijão borlotti, cannellini, grão de bico).
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Para uma pizza:
– BRANCA: 4 queijos (à escolha entre: brie, fontina, parmesão ou pecorino ralado, gorgonzola, provolone, mussarela), friarielli salteados na frigideira e filés de anchova
– VERMELHA: molho de tomate, broccoletti refogados e linguiça
As cime di rapa também são deliciosas como recheio de panzerotti.
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Algumas ideias
– macarrão com friarielli refogado e molho de tomate
– macarrão, ricota e cime di rapa
– macarrão, broccoletti e atum
– macarrão, cime di rapa e bacon
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Preparar croquetes com os broccoletti cozidos e amassados, ovo, pão ralado grosso, pouco alho, sal e salsinha. Cozinhar na frigideira com um fio de óleo, fritar ou assar no forno.
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Na omelete (para veganos, na farifrittata ou na cecina), cozida na frigideira ou no forno.
Sobre as rapas refogadas, despejar um ovo frito (ou pochê ou ovos mexidos) e temperar com molho de anchova (acciugata).
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Em água fervente salgada, ou no vapor e em panela de pressão.
Tempere com azeite, sal e limão.
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A água de cozimento pode ser conservada para fazer caldo, adicionar ao risoto, à sopa ou usar para cozinhar massa.
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CONSERVAÇÃO
As cime di rapa cozidas podem ser conservadas por no máximo 4 dias na geladeira dentro de um recipiente hermético, alternativamente podem ser congeladas.
