Curiosidades

• Onde nasceu o panpepato?

  O panpepato tem uma história envolta em lendas e tradições antigas, com origens incertas que geram diferentes variações em várias regiões da Itália. Presume-se que este doce tenha raízes medievais, indicado pelo seu nome que sugere o uso predominante de pimenta na receita original. Ingredientes como frutas secas, mel e chocolate eram adicionados para evocar riqueza e prosperidade, auspícios para o novo ano.
  Há quem suponha que o panpepato remonte aos antigos romanos, quando o hábito de preparar doces com leite, ovos, frutas secas e vinho, adoçados com água melada, era difundido. Durante o século XII, a influência dos pães condimentados à base de mel do Oriente contribuiu para a tradição. A primeira menção escrita do panpepato data de 1205, quando as freiras do Mosteiro de Montecelso perto de Siena receberam de presente “panes piperatos et melatos”, começando a produzi-los com mel, frutas cristalizadas, amêndoas, especiarias e gengibre. O hábito de enriquecer os doces com esses ingredientes tornou-se comum na Toscana, como demonstra o panforte senese exportado e consumido até em Veneza por volta de 1370.
  Muitas variantes do panpepato têm origens monásticas, como a de Ferrara ligada ao convento do Corpus Domini ou o pangiallo romano, que também inclui o uso de uvas passas.

• Quantos tipos de Panpepato?

  O pampepato ternano é um doce que remonta ao século XVI com possíveis origens orientais, é enriquecido com sabores locais como nozes, cítricos e mosto cozido. Sua tradição camponesa se manifesta na preparação rigorosa em 8 de dezembro (início das festividades), que se estende às vezes até 14 de fevereiro (São Valentim), patrono da cidade e dos namorados. É costume deixar pelo menos um pedaço embalado até a Páscoa ou mesmo a Assunção (15 de agosto), demonstrando sua duração prolongada sem conservantes. A receita original não fornece dosagens precisas, indicando a adição de ingredientes “quanto basta” para obter o sabor certo. Este doce recebeu a marca IGP desde 2021.
  
  O panpepato senese tem suas raízes no período medieval. Durante o século XIX foi criado um novo tipo de pampepato, com uma cobertura de açúcar de confeiteiro, e em homenagem à Rainha Margherita foi chamado de Panforte Margherita.
  
  O pampapato de Ferrara tem origens nos conventos de Ferrara no século XV, durante a influência do Estado da Igreja. O doce, também conhecido como “Pan del Papa”, tornou-se popular na corte dos Estensi com fortes influências orientais. Sua típica preparação inclui chocolate amargo, avelãs, amêndoas, canela e pimenta. Para ser consumido fresco e macio, o pampapato representa uma delícia natalina com um profundo aroma de chocolate.
  
  O panpepato de Anagni tem origens nos séculos XII e XIII, quando a cidade era sede da cúria papal, como indica também seu nome alternativo, Panpapato (Pão do Papa). Este doce é composto por frutas secas (nozes, amêndoas, avelãs, pinhões), chocolate amargo, mosto de vinho cozido (ou mel), e às vezes casca de laranja cristalizada e uvas passas. Difere do panpepato ferrarese por um uso menos acentuado do chocolate, a ausência na cobertura, a falta de canela e a presença do mosto de vinho cozido.
  
  O miacetto é um doce natalino típico de Cattolica, na província de Rimini. Sua preparação inclui frutas secas, açúcar, cruschello (ou farinha) e mel, sem o uso de fermento. O nome deriva do latim “milaceus” (= de milho), ligando-se ao termo “migliaccio” usado em diversas regiões da Itália para indicar focaccias sem fermento, que podem ser salgadas ou doces. Os miacetti são preparados nas casas durante as festividades natalinas, e também estão à venda em confeitarias e padarias. Em Cattolica, a tradição de preparar e presentear miacetti aos parentes e amigos tem um profundo significado no fortalecimento dos laços com as pessoas, tanto no presente quanto no passado.