A bruschetta de tomate é um clássico da cozinha italiana, um prato humilde da tradição camponesa. Uma receita deliciosa e rápida, perfeita como entrada, aperitivo ou um jantar de verão.
A tradição toscana, do Lácio e abruzzesa prepara a bruschetta (também chamada de fettunta ou pane bruscato) simplesmente tostando o pão dormido e depois esfregando ainda quente com alho e então regado com um bom azeite. Para a vovó Benedetta, esta versão fácil de sabor antigo é um lanche saudável para crianças e adultos.
TEMPORADA e COLHEITA dos #tomatesredondos #SanMarzano – de maio a outubro.
Receitas para bruschettas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 bruschettas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 159,12 (Kcal)
- Instrumentos 26,21 (g) dos quais açúcares 3,65 (g)
- Proteínas 4,84 (g)
- Gordura 4,10 (g) dos quais saturados 0,36 (g)dos quais insaturados 1,10 (g)
- Fibras 2,58 (g)
- Sódio 381,16 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 135 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Bruschetta de tomate
Para os celíacos, usar pão de bruschetta sem glúten.
- 6 fatias pão caseiro (fresco ou dormido)
- Meio kg tomates (bem maduros)
- 2 dentes alho (pode ser omitido)
- 15 g manjericão
- q.b. sal
- 1 colher de sopa azeite extra virgem
- orégano seco (ou tomilho)
- folhas hortelã (fresca)
- pimenta (ou páprica)
- limão (raspas da casca)
Abaixo, as calorias de uma bruschetta de tomate.
Ferramentas
- Torradeira
Bruschetta de tomate
Prepare o condimento
Lave tomates bem maduros e carnudos, depois corte-os em cubos. Se forem San Marzano, eu recomendo descascá-los como se fosse uma maçã, antes de cortá-los em pedaços.
Tempere os cubos de tomate com fatias de alho (ou alho picado), pedaços de manjericão, sal e azeite extra virgem. Misture e deixe marinar o molho na geladeira por pelo menos 20 minutos ou melhor por algumas horas para um resultado mais perfumado.
Como tostar o pão?
Aqueça as fatias de pão na torradeira ou no forno a 200 °C estático (ou 180 °C ventilado) por cerca de 10 minutos, após o cozimento, deixe no forno desligado para que fiquem ainda mais crocantes.
Alternativamente, torrar o pão, de ambos os lados, em uma grelha já quente ou na brasa.
Para uma bruschetta de tomate mais saborosa, quando o pão tostado ainda estiver quente, esfregue meio dente de alho cortado sobre ele.
Como servir a bruschetta?
Despeje os cubos de tomate sobre as fatias de pão (fresco ou tostado) e sirva imediatamente.
Ou coloque no centro da mesa a tigela com o condimento e as fatias de pão, deixando cada convidado preparar sua própria bruschetta.
Que pão usar para a bruschetta?
Qualquer tipo de pão grande (toscano, pugliese, integral, de centeio, com cereais mistos) cortado em fatias de 1 – 2 centímetros é perfeito para uma bruschetta saudável. É melhor preferir pão com uma massa compacta e firme (assim sem buracos onde o condimento poderia cair).
Eu recomendo o pão ‘sciocco’ que tosta facilmente, permanece macio por dentro enquanto a crosta e o exterior ficam crocantes.
No mercado, encontra-se pão específico para bruschetta já fatiado.
Uma baguete, pãezinhos de leite ou de óleo também são bons para fazer crostini menores.
Evite pão de forma ou pão de caixa.
Variações VEGANAS da bruschetta de tomate
Integrar com:
– outros legumes crus: pepinos, pimentões, abobrinhas
– tofu marinado e esfarelado
– granulado de frutas secas: amêndoas, avelãs, nozes, pinhões, pistaches
– azeitonas e alcaparras
Ideias VEGETARIANAS para a bruschetta de tomate
Enriquecer com:
– queijo ralado (sem coalho animal)
– cubos de muçarela
– coalhada ou stracciatella
– pedaços de primosale ou feta
Ideia sem desperdício
O líquido que os tomates liberam e sobra é ótimo para umedecer as partes internas dos sanduíches recheados ou pode ser usado para regar superficialmente as fatias finas de pão para tostar no forno.
