A Colomba gastronômica para rechear é perfeita tanto na Páscoa quanto na Pasquetta, um pão simples de fazer com fermento biológico seco (daqueles de pacotinho) ou com fermento biológico fresco, como preferir.
Nós recheamos a Colomba gastronômica para rechear com presunto cozido, queijo em fatias, maionese e salada mix, mas você pode variar o recheio com base no que mais gostar.
No preparo, também adicionamos tomates secos picados para enriquecer ainda mais, se não gostar você pode usar queijo ralado ou bacon em cubos.
Um macio pan brioche salgado um pouco como o panetone gastronômico que costumamos preparar no Natal, que também pode ser recheado com patê de azeitonas ou até mesmo com legumes grelhados, visto a chegada da primavera.
Vamos logo após a foto descobrir como se prepara a Colomba gastronômica para rechear!!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para a Colomba gastronômica para rechear
- 500 g farinha Manitoba (ou 250 g de farinha 00 e 250 g de Manitoba)
- 2 ovos (médios)
- 8 g fermento biológico seco (ou 12 g de fermento biológico fresco)
- 200 ml leite
- 50 ml azeite de oliva extravirgem
- 40 g tomates secos em conserva de óleo (escorridos e secos)
- 2 pitadas sal
- 5 g açúcar
- 1 gema
- q.b. presunto cozido
- q.b. queijo (à escolha em fatias)
- q.b. salada mix (ou rúcula ou salada mista à escolha)
- q.b. maionese
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Forma de 1 kg para colomba
Preparação Colomba gastronômica para rechear
Para preparar a Colomba gastronômica para rechear, primeiro escorra os tomates secos do seu óleo de conservação.
Pique-os grosseiramente e seque-os, reserve.
Aqueça levemente o leite e dissolva o fermento biológico seco nele.
Em uma tigela, misture a farinha com o açúcar e o azeite e comece a misturar com as mãos.
Obviamente, se você tiver uma batedeira planetária, use-a, o trabalho será muito menos cansativo.
Adicione os ovos na tigela, incorporando bem sempre trabalhando com as mãos.
Por último, e aos poucos, incorpore o leite, o sal e os tomates secos picados previamente.
Despeje a massa na bancada e sove energicamente por pelo menos 10 minutos.
Assim que obter uma massa lisa e compacta, unte uma tigela limpa, coloque dentro o bloco de pan brioche gastronômico, cubra com filme plástico e deixe levedar.
Geralmente leva mais ou menos 3 horas em um local morno (ideal no forno desligado com a luz acesa).
Assim que a massa estiver bem crescida, divida-a em 2 partes, coloque uma na forma para colomba para formar o corpo.
A outra parte da massa divida novamente em 2 e coloque para formar as asas do Colomba gastronômica de pan brioche.
Deixe levedar por mais 1 hora e então pincele a superfície com a gema batida.
Pré-aqueça o forno a 180° em modo estático e asse a colomba salgada de pan brioche na prateleira central do forno por pelo menos 40 minutos.
Se perceber que durante o cozimento está escurecendo demais na superfície, cubra com papel manteiga.
Uma vez assada a Colomba salgada gastronômica, retire do forno, deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de retirá-la da forma cuidadosamente.
Corte-a em 3 partes, espalhe a maionese, cubra com fatias de presunto cozido, queijo em fatias e salada.
Espalhe maionese na outra fatia e feche a primeira camada.
Recheie as outras 2 fatias de colomba salgada, formando assim a colomba salgada gastronômica, deixe descansar algumas horas antes de cortar em fatias e servir.
Você pode variar o recheio com outros embutidos, legumes grelhados da estação ou, em vez da maionese, usar seu molho preferido.
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Como conservar a Colomba gastronômica para rechear
É melhor prepará-la 2 dias antes e conservar sem cortar nem rechear em um saco de alimentos para manter a umidade.
Uma vez recheada, pode ser conservada em uma cúpula de vidro durante o dia ou na geladeira por 1 dia.
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