A Colomba gastronômica para rechear é perfeita tanto na Páscoa quanto no segundo dia de Páscoa, um fermentado super simples de fazer com fermento biológico seco (aquele dos saquinhos) ou com fermento biológico fresco, como preferir.
Nós recheamos a Colomba gastronômica com presunto cozido, queijo em fatias, maionese e mix de folhas, mas você pode variar o recheio conforme o que mais gostar.
Além disso, na massa adicionamos tomates secos em conserva picados para enriquecer ainda mais; se você não gostar, pode usar queijo ralado ou pancetta em cubinhos.
Um macio pan brioche salgado, meio como o panettone gastronômico que costumamos preparar no Natal, que você também pode rechear com o patê de azeitonas ou com legumes grelhados, já que a primavera está chegando.
Vamos logo depois da foto descobrir como se prepara a Colomba gastronômica para rechear😉
Até logo com a próxima receita, Ana Amalia!
Talvez você também se interesse por outros Aperitivos para Páscoa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para a Colomba gastronômica para rechear
- 500 g farinha Manitoba (ou 250 g de farinha 00 e 250 g de Manitoba)
- 2 ovos (médios)
- 8 g fermento biológico seco (ou 12 g de fermento biológico fresco)
- 200 ml leite
- 50 ml azeite extravirgem
- 40 g tomates secos em conserva (escorridos e secos)
- 2 pizzichi sal
- 5 g açúcar
- 1 gema
- q.b. presunto cozido
- q.b. queijo (a escolher, em fatias)
- q.b. mix de folhas (ou rúcula ou salada mista, à escolha)
- q.b. maionese
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Forma para 1 kg de colomba
Preparo da Colomba gastronômica para rechear
Para preparar a Colomba gastronômica para rechear, primeiro escorra os tomates secos do óleo de conservação.
Pique-os grosseiramente e seque-os, reserve.
Aqueça ligeiramente o leite e dissolva o fermento biológico seco nele.
Em uma tigela, misture a farinha com o açúcar e o azeite e comece a mexer com as mãos.
Obviamente, se você tem uma batedeira planetária ou uma máquina de massa, use-a — o trabalho será bem menos cansativo.
Adicione os ovos na tigela, incorporando bem, sempre trabalhando com as mãos.
Por último e aos poucos, incorpore o leite, o sal e os tomates secos picados anteriormente.
Vire a massa sobre a bancada e trabalhe-a energicamente por pelo menos 10 minutos.
Uma vez que obter uma massa lisa e compacta, unte uma tigela limpa, coloque dentro o bolinho do pan brioche gastronômico, cubra com filme e deixe crescer.
Normalmente leva mais ou menos 3 horas em local morno (ideal o forno desligado com a luz acesa).
Quando a massa tiver crescido bem divida-a em 2 partes, coloque uma no molde para colomba formando o corpo.
A outra parte divida-a ainda em 2 e posicione-as para formar as asas da Colomba gastronômica de pan brioche.
Deixe crescer por mais 1 hora e então pincele a superfície com a gema batida.
Preaqueça o forno a 180° em modo estático e asse a colomba salgada de pan brioche na grade central do forno por pelo menos 40 minutos.
Se perceber que escurece muito por cima, cubra com papel manteiga.
Quando assada a Colomba salgada gastronômica retire-a do forno, deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de desenformar muito delicadamente.
Corte em 3 partes, espalhe a maionese, cubra com fatias de presunto cozido, queijo em fatias e folhas.
Espalhe maionese na outra fatia e feche a primeira camada.
Recheie as outras 2 fatias de colomba salgada formando assim a colomba salgada gastronômica, deixe descansar algumas horas antes de fatiar e servir.
Você pode variar o recheio com outros embutidos, legumes grelhados da estação ou, em vez de maionese, usar seu molho preferido.
Como conservar a Colomba gastronômica para rechear
É melhor prepará-la até 2 dias antes e conservá-la sem cortar nem rechear dentro de um saco para alimentos, assim mantém a umidade.
Uma vez recheada, você pode conservá-la sob uma cúpula de vidro do dia para a noite ou na geladeira por 1 dia.
Outras receitas
🖥Se quiser ver outros tipos de receitas, você pode voltar para a HOME
📲Se não quiser perder nenhuma receita, siga minha Página do Facebook, basta ativar as notificações e você verá quantas receitas novas todos os dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar a Colomba gastronômica com alguns dias de antecedência?
Com certeza! Você pode prepará-la 1 ou 2 dias antes. Depois de totalmente fria, embale bem em um saco para alimentos para manter a umidade e a maciez.
O que posso usar se não tiver a forma de colomba?
Se você não tiver a forma específica, pode usar uma forma de panettone gastronômico (cilíndrica) ou uma assadeira de bordas altas, embora a forma de colomba seja o que a torna especial na Páscoa.
Como posso recheá-la sem que desmanche?
O segredo é deixá-la esfriar muito bem, de preferência durante a noite. Use uma faca serrilhada longa e faça cortes horizontais delicados. Recheie cada camada e depois recomponha a colomba.
Posso substituir o fermento biológico fresco pelo seco?
Sim, pode usar fermento biológico seco. Lembre-se da proporção: 1 grama de fermento seco equivale a cerca de 3 gramas do fresco. Certifique-se de reativá-lo conforme as instruções da embalagem.
Quais são os recheios mais indicados?
Por se tratar de uma base neutra/salgada, combina muito bem com embutidos (presunto, salame), queijos cremosos, mousse de atum, salmão defumado e rúcula. Solte a imaginação!
