A Cassoeula da tradição Milanesa e Lombarda é um prato típico substancioso e rico preparado com costelas, salsichas e repolho.
Uma receita fácil de longa cocção onde os ingredientes são preparados inicialmente separadamente para depois serem unidos e cozidos juntos.
Um prato de origens humildes camponesas que era preparado com as partes menos nobres do porco como pé, pele e focinho, hoje se tornaram opcionais porque não são facilmente encontrados.
Preste atenção aos passos dos vários ingredientes e peça ao seu açougueiro para cortar as costelas ao meio se forem muito largas para ter um prato mais fácil de servir.
Se você gosta da culinária milanesa e lombarda, abaixo deixo outras receitas típicas para experimentar e depois da foto vamos descobrir como se prepara a Cassoeula da tradição Milanesa!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para a Cassoeula da tradição Milanesa
- 500 g costelas de porco
- 300 g salsichas
- 100 g pele de porco
- 200 g pés de porco (opcional)
- 1 kg repolho (já limpo)
- 1 cenoura (grande)
- 1 cebola (grande)
- 1 talo aipo
- 50 g extrato de tomate
- 30 g banha
- 1 ramo alecrim
- 1 copo vinho branco seco
- q.b. sal
- Meio l caldo de legumes
- q.b. pimenta do reino
Preparo da Cassoeula da tradição Milanesa
Para preparar a Cassoeula da tradição Milanesa, primeiro retire a gordura da pele (você vai precisar depois).
Coloque em uma panela com bastante água o pé, a pele e, se usados, também o rabinho e o focinho.
Cozinhe por pelo menos 45 minutos, removendo a espuma com uma escumadeira.
Enquanto isso, derreta a gordura tirada da pele junto com a banha (você pode usar azeite de oliva extravirgem se preferir) e doure as costelas virando-as de todos os lados com os ramos de alecrim.
Adicione as salsichas e doure-as também brevemente, desligue o fogo e mantenha aquecido.
Pique grosseiramente a cebola, a cenoura e o aipo e refogue em uma panela grande de bordas altas até que a cebola fique quase transparente.
Adicione o extrato de tomate.
Enquanto isso, limpe o repolho, elimine as folhas externas mais duras e corte as que for usar em pedaços grandes.
Remova o osso do pé e corte a pele e o focinho em pedaços.
Quando o refogado estiver pronto, adicione na panela os pedaços de porco, as costelas e as salsichas e em fogo alto deixe apurar, misturando bem.
Deglace com o vinho, deixando evaporar, então adicione o repolho e misture novamente.
Adicione na panela metade do caldo, cubra com a tampa deixando uma fresta e cozinhe por cerca de 1 hora e meia, incorporando mais caldo de legumes quente se o fundo secar demais.
Somente no final do cozimento, adicione sal e pimenta a gosto, a cassoeula da tradição Milanesa está pronta quando toda a carne estiver muito macia e o repolho praticamente desmanchado.
Costuma-se deixá-la esfriar e manter na geladeira por pelo menos 8 horas para depois aquecê-la em fogo baixo antes de servir.
Dessa forma, todos os sabores se concentrarão.
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Como conservar a Cassoeula da tradição Milanesa
Você pode conservá-la na geladeira bem fechada em um recipiente hermético por 2 dias.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual vinho combinar?
Sirva a cassoeula da tradição milanesa com um vinho obviamente tinto, como o Barbera ou o Lambrusco.
Com qual acompanhamento servir a cassoeula?
Sirva com polenta grelhada ou purê de batatas, obviamente com bastante pão para fazer “scarpetta”.
