Hoje vamos dar um pulo na Lombardia, os Casoncelli à moda bergamasca são uma receita típica justamente lombarda, com muitas variações dependendo do lugar onde é preparada.

Os Casoncelli à moda bergamasca têm um recheio bem cheio e são fechados primeiro em meia-lua e depois pressionados quase formando um docinho tipo bala.

São cheios de sabor: os Casoncelli à moda bergamasca são preparados com carne, pasta de salame, pêra e amaretti e, acredite, vão sumir do prato.

Se você nunca fez, chegou a hora: ficam perfeitos para o almoço de Natal ou para a ceia de Ano-Novo e dá para preparar com antecedência e cozinhá-los pouco antes de levar à mesa.

O molho perfeito? Manteiga e sálvia!! Assim você não encobre os sabores guardados nessa massa fresca deliciosa.

Se você ama massas recheadas não pode deixar de tentar fazer tortellini em casa e se procura ideias para pratos principais para o Natal, descubra quantas receitas gostosas.

Abaixo deixo outras receitas de massa fresca recheada e, depois da foto, vamos logo ver como se preparam os Casoncelli à moda bergamasca!!

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 2 Horas
Tempo de cozimento: 10 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para os Casoncelli à moda bergamasca

180 g farinha 00
70 g semolina remacinada de trigo duro
1 ovo (grande)
60 g água (aproximadamente)
150 g pasta de salame
100 g carne bovina (assada)
1 pêra Abate
120 g farinha de rosca
70 g Grana Padano ralado
1 ovo (pequeno)
30 g uva passa
30 g amaretti
1 dente alho
1 colher de chá salsa picada
a gosto raspa de limão
2 pitadas sal
1 pitada pimenta-do-reino
a gosto noz-moscada
a gosto canela em pó

Utensílios

2 Tigelas
1 Máquina de macarrão
1 Cortador redondo redondo de 6 cm
1 Panela

Preparo

Para preparar os Casoncelli à moda bergamasca, coloque as 2 farinhas em uma tigela e misture com um garfo.
Adicione o ovo e comece a sovar, acrescentando água aos poucos.
Quando obter uma massa lisa e compacta, trabalhe-a sobre a bancada formando uma bola.
Deixe descansar coberta com um pano por 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio: descasque a pêra, retire o miolo e corte em cubinhos pequenos.
Refogue-a na frigideira com pouquíssimo azeite por 3 ou 4 minutos e deixe esfriar.
Passe pelo moedor a pasta de salame e junte numa tigela; em seguida passe também a carne assada cortada em pedaços.
Pique bem a salsa, o alho e a uva passa e incorpore-os às carnes na tigela, misturando.
Por último, esfarele os amaretti e adicione à tigela com o recheio junto com a farinha de rosca, o ovo, o queijo ralado, as uvas passas e as pêras já frias.
Tempere com raspas de limão, sal e pimenta e adicione a noz-moscada; amasse com as mãos para integrar todos os sabores.
Agora que está tudo pronto, pegue a massa de ovo e, ajudando-se com a máquina de macarrão, abra-a em uma folha fina de cerca de 5 ou 6 mm.
Com um cortador redondo de 6 cm faça muitos discos. Reúna as sobras de massa, sove e faça mais discos.
Com as mãos pegue uma pequena bolinha de recheio (mais ou menos 7 gramas) e coloque no centro de cada disco de massa.
Umedeça as bordas e feche em meia-lua fazendo uma leve pressão.
Vire os casoncelli e pressione levemente com o dedo
Estique os fechos nas laterais formando algo parecido com um docinho tipo bala.
À medida que for preparando, vá dispondo os casoncelli sobre um pano de cozinha seco, polvilhando com pouquíssima semolina remacinada de trigo duro.
Cozinhe os casoncelli em bastante água levemente salgada por 5 ou 6 minutos.
Enquanto isso, derreta manteiga em uma frigideira e acrescente algumas folhinhas de sálvia lavadas e secas.
Escorra os casoncelli bergamaschi diretamente na frigideira e deixe apurar por alguns minutos antes de servir.