Se você está procurando uma entrada infalível para a Páscoa, aqui está a Colomba salgada com embutidos e queijos, uma receita imperdível que todo mundo vai adorar.
Sabe como é, na Páscoa (e não só) as entradas fazem sucesso e a gente sempre fica sem ideias, então essa colomba salgada com embutidos e queijos vai te salvar.
Ótima também para o almoço de segunda-feira de Páscoa — geralmente tem passeio ou piquenique — a colomba salgada recheada fica perfeita, é só fatiar e pronto.
Abaixo deixo outras entradas gostosas para a Páscoa e logo depois da foto vamos ver como preparar a Colomba salgada com embutidos e queijos 😉
Até a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para a Colomba salgada com embutidos e queijos
- 350 g farinha Manitoba
- 150 ml leite
- 50 g açúcar
- 90 g manteiga
- 10 g fermento biológico fresco
- 3 gemas
- 5 g sal
- 5 g malte de cevada (ou mel)
- 100 g tomates secos em azeite (bem escorridos)
- 100 g salame
- 100 g speck (em uma única fatia)
- 100 g queijo tipo latteria (ou Asiago ou caciotta)
- 1 ovo (para pincelar)
- 20 ml leite (para pincelar)
Ferramentas
- 1 Batedeira ou planetária
- Forma para colomba
Preparo da colomba salgada com embutidos e queijos
Para preparar a Colomba salgada com embutidos e queijos, primeiro coloque na tigela da batedeira ou planetária a farinha e o leite.
Misture até que a farinha seja totalmente absorvida, cubra e deixe descansar por 1 hora (autólise).
Em seguida, adicione o açúcar e o fermento biológico esfarelado e comece a bater incorporando 1 ovo por vez.
NÃO adicione o outro ovo até que o primeiro tenha sido totalmente absorvido.
Depois incorpore a manteiga em temperatura ambiente aos poucos até que esteja bem absorvida.
Por último adicione o malte de cevada ou o mel, se preferir, e o sal, amasse em velocidade média por pelo menos 20 minutos com o gancho.
Terminado de amassar, cubra com filme plástico e deixe fermentar no forno desligado com a luz acesa por 1 hora.
Depois, vire a massa sobre a bancada enfarinhada e abra-a com as mãos em um retângulo.
Pegue os 2 cantos superiores e dobre-os em direção ao centro, dobre a borda superior sobre os 2 cantos que acabou de dobrar.
Faça a última dobra ao meio e coloque em uma tigela cobrindo com filme plástico, deixando crescer até dobrar de volume (vai levar mais ou menos 1 hora e meia).
Quando o tempo de fermentação passar, corte os tomates secos escorridos em pedacinhos.
Pique os embutidos e o queijo em cubinhos e misture tudo em uma tigela pequena.
Abra a massa sobre um papel manteiga em formato de retângulo e recheie, distribuindo tudo de forma uniforme.
Enrole a Colomba salgada com embutidos e queijos bem apertada e divida em 2 partes; depois corte uma das partes ao meio novamente.
Coloque o rolo mais longo na forma para formar o corpo da colomba e os outros 2 pedaços para formar as asas.
Deixe crescer a colomba salgada com embutidos e queijos coberta com filme plástico em local morno até que alcance a borda da forma.
Normalmente leva pelo menos 4 horas; depois pincele com ovo batido misturado com um pouco de leite.
Preaqueça o forno a 160° em modo estático e asse a colomba recheada na grade do meio por pelo menos 55 minutos.
Terminando o tempo de cozimento, desligue o forno e abra a porta (apenas um pouco), apoiando-a com uma colher de pau para que esfrie aos poucos.
Se durante o cozimento perceber que está dourando demais por cima, cubra (após os primeiros 30 minutos) com papel manteiga.
Como conservar a Colomba salgada com embutidos e queijos
Você pode conservá-la dentro de um saco de papel ou em uma caixa por até 3 dias.
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Variações e Dicas
Variação Vegetariana: Você pode substituir os embutidos por cubinhos de legumes salteados (abobrinha ou pimentão) e adicionar tomates secos picados para um sabor mediterrâneo.
Variação “Strong”: Se você curte sabores fortes, use provolone picante e adicione uma pitada de pimenta-do-reino na massa ou pancetta defumada.
Dica para dourar: Para uma casquinha brilhante e atraente, pincele a superfície com uma gema batida com uma colher de leite antes de levar ao forno e polvilhe com crocante de amêndoas salgadas ou sementes de gergelim.
Distribuição do recheio: Para evitar que os embutidos e queijos afundem todos no fundo, passe-os rapidamente em uma leve camada de farinha antes de incorporá-los à massa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar fermento biológico em vez do instantâneo?
Sim, mas os tempos vão mudar: você deverá deixar a massa crescer na forma até dobrar de volume (cerca de 2 horas) antes de levar ao forno. Se usar fermento instantâneo para bolos salgados, o envio ao forno é imediato.
Quais queijos são mais indicados?
O ideal são queijos de meia cura como emmental, fontina, provola ou asiago. Evite queijos muito úmidos (como mussarela fresca), pois podem encharcar a massa durante o cozimento.
Como sei se a colomba está assada por dentro?
Sendo uma massa rica, faça sempre o teste do palito: enfie-o na parte mais alta (o corpo da colomba). Se sair seco, está pronta!
Posso fazer em formas pequenas?
Claro! Você pode fazer mini-colombas individuais. Nesse caso, reduza o tempo de forno para cerca de 20-25 minutos.
Como conservar?
A colomba salgada se mantém macia por 2-3 dias se bem envolvida em filme plástico ou guardada em um recipiente hermético. Você pode aquecê-la levemente antes de servir para reaquecer o queijo.
