A salada com rosa de Gorizia é um ótimo prato da tradição camponesa, perfeito como segundo prato ou prato único dependendo das quantidades. Para uma versão gourmet e de qualidade, eu a preparei com três diferentes tipos de produtos do Presidio Slow Food: o radicchio rosa de Gorizia, o ovo de galinha padovana e os feijões gialèt do Belluno.
A tradição sugere comer este delicioso radicchio simplesmente (temperado em salada) ou acompanhado, à escolha com: ovos (ovo cozido em friulano, perfeitos aqueles de codorna), feijões cozidos ou torresmo (alternativamente usar banha, speck ou pancetta frita). Fica bom também com lascas de queijo curado.
Aqui está a receita para assar no forno a rosa de Gorizia.
ESTACIONALIDADE
#feijaoseco – disponível o ano todo, no outono secam as leguminosas da nova temporada
radicchio Rosa de #Gorizia – de novembro a fevereiro
RECEITAS com o radicchio rosa de Gorizia (também de Sacile ou do Isonzo)
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Inverno
- Potência 165,68 (Kcal)
- Instrumentos 10,74 (g) dos quais açúcares 0,90 (g)
- Proteínas 11,61 (g)
- Gordura 8,15 (g) dos quais saturados 2,65 (g)dos quais insaturados 2,75 (g)
- Fibras 4,35 (g)
- Sódio 475,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Salada com rosa de Gorizia
- 1 radicchio rosa de Gorizia (de Sacile ou do Isonzo)
- 1 ovo (ou 5 ovos de codorna)
- 50 g feijões cozidos (Gialèt ou Borlotti)
- q.b. sal
- 1 fio azeite de oliva extravirgem
Opcionalmente, temperar com vinagre de maçã, de vinho branco ou balsâmico.
Salada com rosa de Gorizia
Limpar a raiz do radicchio, eliminar as folhas externas e danificadas, em seguida lavá-lo mantendo-o inteiro e abrindo conforme necessário.
Cozinhar o ovo e descascá-lo, esfarelá-lo ou cortá-lo em fatias com o fatiador de ovos.
Pôr em um prato de servir, a rosa goriziana e abrir delicadamente as folhas para abri-la.
Pôr por cima o ovo e os feijões já cozidos.
Servir e temperar com pouco sal e um fio de azeite logo antes de saborear a salada com rosa de Gorizia.
Como limpar a rosa de Gorizia para a salada?
Manter a rosa pequena INTEIRA se quiser apresentar à mesa, aberta como na receita acima.
EM FATIAS: se a raiz do radicchio estiver firme e branca, limpar externamente (cortando a camada mais externa e suja), depois dividir o radicchio em fatias verticais.
EM FOLHAS: destacar a rosa e temperar suas folhas, inteiras ou pela metade, simplesmente com sal, azeite e vinagre (ou suco de limão).
