A fritura de legumes não é absolutamente uma receita light ou dietética, mas o seu resultado final crocante justifica plenamente este tipo de cozimento. Minha filha, que não gosta dos vegetais de inverno doces, se eu preparo chips fritos, ela come tudo sem pestanejar. Receita sem massa, farinha, ovos e cerveja.
Descubra aqui as regras para uma fritura perfeita.
SAZONALIDADE dos legumes recomendados
#beterrabas vermelhas – fim de verão, outono, inverno, início de primavera
#batata-doce laranja #batata-doce roxa – fim de verão, outono e inverno
#cenouras – o ano todo
couve-nabo – outono, conserva-se durante todo o inverno
#daikon – de setembro a fevereiro
batatas #vitellotte – o ano todo
#salsifis – outono, conserva-se em um ambiente fresco durante todo o inverno
#topinambo – de outubro a abril, dependendo da variedade.
#abóbora – fim de verão, outono e inverno
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Internacional
- Potência 212,08 (Kcal)
- Instrumentos 21,45 (g) dos quais açúcares 3,02 (g)
- Proteínas 1,74 (g)
- Gordura 13,47 (g) dos quais saturados 2,38 (g)dos quais insaturados 10,40 (g)
- Fibras 3,87 (g)
- Sódio 83,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Fritura de legumes
- 150 g beterrabas (vermelhas)
- 200 g batata-doce (laranja e roxa)
- 80 g batatas roxas (vitellotte)
- 80 g cenouras
- 500 g óleo de amendoim (também 700-800 g para uma melhor fritura)
Ferramentas
- 1 Mandolina
- 1 Wok Lagostina Linea Rossa
- 1 Escumadeira
- Papel absorvente
Fritura de legumes
Lavar bem externamente os vegetais, sem tirar a casca, para eliminar toda a possível sujeira. Secar. Recomendo não descascar os tubérculos, a casca é rica em propriedades e permite que absorvam menos óleo durante a fritura.
Com a ajuda de uma mandolina, cortar em fatias de 2-3 mm: beterrabas, batata-doce (laranja e/ou roxa), cenouras, batatas (brancas e/ou roxas), topinambo e abóbora.
Em uma panela adequada para fritura, eu usei um wok de aço, colocar bastante óleo.
Para obter uma fritura crocante e seca, é necessário cozinhar a uma temperatura constante entre 170-180 °C e usar muito óleo, desta forma os pedaços de comida têm espaço e não tocam o fundo e as laterais da panela, assim a crosta permanece intacta e cria uma barreira contra a absorção do óleo.
Como saber quando o óleo atingiu a temperatura certa (cerca de 180 °C) para fritura?
1) Usar um termômetro de cozinha
2) Mergulhar no óleo: a ponta de um palito, uma migalha de pão ou um pedaço de vegetal, se ao redor do óleo chispar e formar muitas bolhas, o óleo está pronto.
Quando o óleo atinge a temperatura certa (170-180 °C), colocar poucas fatias de cada vez (muita quantidade de comida no óleo abaixa a temperatura e favorece a absorção do óleo, deixando o resultado final mais oleoso), cozinhar por alguns minutos de cada lado ou até ficarem douradas e crocantes, tomando cuidado para não escurecerem.
Com a ajuda de uma escumadeira, retire do óleo as chips fritas e escorra-as em uma peneira, depois coloque-as sobre papel toalha absorvente e seque-as para remover os últimos resíduos de óleo.
Polvilhe com sal, ervas ou especiarias preferidas, deixe esfriar um pouco e sirva.
CONSERVAÇÃO da fritura de legumes
Melhor consumir as chips de legumes no mesmo dia, para apreciar toda a crocância.
Como reduzir o odor de fritura?
Algumas técnicas da vovó:
1) Colocar no óleo de fritura: uma fatia de maçã, uma casca de laranja (ou limão) ou um pedaço de aipo. Quando escurecerem, devem ser substituídos.
2) Ao mesmo tempo que a fritura, colocar para ferver suavemente uma panela com água (2 partes) e vinagre de maçã ou suco de cítricos (1 parte), um pau de canela ou cravos.
3) Ao mesmo tempo que a fritura, colocar para esquentar em uma panelinha um pouco de água com gotas de óleo essencial (lavanda, baunilha, tea tree…).
