Os crackers caseiros são deliciosos e muito rápidos de preparar, um leva ao outro. A mesma massa, uma vez esticada fina, pode ser cortada em quadrados ou em tiras para criar palitos de pão. Uma receita que frequentemente preparo enquanto estou assando outra comida no forno, aproveito ao máximo o calor atingido pelo forno cozinhando várias preparações. Quase sempre uso um ingrediente ou uma farinha diferente para surpreender a vovó Benedetta que adora.
Experimente também a receita sem glúten de ervilhas.
Receita SEM fermento, ovos, leite e derivados, adequada para intolerantes à lactose. Para uma versão sem glúten, utilizar as farinhas adequadas para celíacos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 12 Minutos
- Porções: uma assadeira
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Saúde
- Potência 439,42 (Kcal)
- Instrumentos 63,26 (g) dos quais açúcares 0,42 (g)
- Proteínas 10,01 (g)
- Gordura 16,48 (g) dos quais saturados 2,14 (g)dos quais insaturados 4,01 (g)
- Fibras 4,99 (g)
- Sódio 6,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Crackers caseiros RÁPIDOS e sem fermento
Para uma versão ainda mais leve, use menos óleo e mais água
- 160 g farinha tipo 1 (ou integral)
- 20 g sementes de chia (ou de cominho, erva-doce, papoula, gergelim)
- q.b. páprica (ou pimenta)
- 25 g óleo de oliva extravirgem (ou de arroz ou de sementes de amendoim)
- 70 g água (ou a necessária para uma massa elástica)
Se preferir, adicione um pouco de sal na massa ou polvilhe por cima antes de assar
Ferramentas
- 1 Tapete de silicone para forno
- 1 Rolo
Crackers caseiros
Ligue o forno estático e aqueça a 200 °C.
Em uma tigela, coloque os ingredientes secos (farinha, sementes e especiarias) e, opcionalmente, misture com um batedor manual, em seguida, adicione o óleo e parte da água. Misture tudo com as mãos e adicione gradualmente mais água até obter uma massa lisa, não pegajosa e elástica (cada farinha absorve uma quantidade diferente de líquidos). Trabalhe a massa primeiro na tigela e depois na superfície de trabalho para uniformizar a consistência.
Uma vez que a massa esteja homogênea, com a ajuda de um rolo, estique-a bem fina sobre um tapete de silicone (ou sobre papel manteiga). Então, com uma roda dentada (ou a ponta de uma faca de lâmina lisa) corte em quadrados, ou retângulos. Não é necessário afastar os crackers uns dos outros, a massa cortada não deve ser tocada.
Coloque o tapete com os crackers na assadeira. Asse no forno estático e já quente a 200 °C por 13 minutos, após o tempo, deixe os crackers no forno desligado por mais 5 minutos.
CONSERVAÇÃO
Os crackers temperados se conservam em um recipiente fechado, tipo uma lata, por mais de um mês.
Variações para tornar os crackers mais saborosos
Adicione à massa, escolha entre:
– sementes pequenas: erva-doce, cominho, papoula, gergelim
– alho ou cebola secos, em pó ou em flocos
– queijo ralado (para veganos flocos de levedura nutricional)
– especiarias: açafrão, curry, noz-moscada, pimenta
– ervas secas ou frescas picadas: manjericão, manjerona, orégano, salsa, alecrim, sálvia, tomilho
Substituir parte da farinha por:
– farinha de leguminosas: grão-de-bico, lentilhas, soja (para uma versão rica em proteínas vegetais)
– farinha de trigo sarraceno, milho, arroz (para diminuir o glúten)
– farinha de trigo sarraceno, milho, arroz (para diminuir o glúten)
Para tornar os crackers mais crocantes, antes de assá-los, pincele uma emulsão de óleo e água.
Para crackers quebradiços, adicione um pouco de fermento em pó para doces (ou fermento instantâneo para salgados).
Crackers com excesso de fermento natural
Experimente prepará-los com o excesso de fermento natural, basta adicionar o óleo, as sementes, os aromas preferidos e a farinha necessária para obter a elasticidade certa da massa.
Ou sempre com o fermento natural não refrescado, experimente:
– os palitos de queijo parmesão
– os palitos crocantes
