O Tzatziki é um típico antepasto dos Bálcãs do sul, uma receita original grega.
Um molho fresco, leve e muito saboroso à base de iogurte e pepinos.
Como se come?
Pode ser espalhado em pão fresco ou pita, em torradas, em palitos de pão. Ótimo acompanhamento para espetinhos (Souvlaki) ou como molho em sanduíches (Gyros ou kebap turco). Combinações possíveis: crudités de legumes de verão, na carne ou para mergulhar almôndegas veganas.
Experimente também saboreá-lo com atum, salmão ou feta.
Tente substituir o pepino por pequenas abobrinhas cruas e fresquíssimas.
Para uma versão light experimente usar iogurte grego magro.
A salada grega e o tzatziki são as receitas gregas que eu prefiro.
Recomendado o uso de alho, sem perder o sabor da tradição.
Chamado em grego τζατζίκι, em búlgaro снежанка, em albanês Taratori, em turco cacık. Prato similar: no Iraque jajik, em Chipre talaturi. Fonte: Wikipedia
SAZONALIDADE
#pepinos – de maio a outubro
pontos de #endro – de maio a julho
#cebolinha – primavera, verão e outono
RECEITAS com pepinos
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: para cerca de 300 g de molho grego
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Grega
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 71,28 (Kcal)
- Instrumentos 6,84 (g) dos quais açúcares 4,98 (g)
- Proteínas 3,98 (g)
- Gordura 3,45 (g) dos quais saturados 1,47 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,56 (g)
- Sódio 137,47 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Tzatziki grego simples
Para uma versão VEGANA utilize iogurte de soja natural (para deixá-lo denso, escorra-o).
- 1 pepino (fresquíssimo)
- 150 g iogurte grego
- 1 dente alho (ou menos)
- q.b. sal (e pimenta ou pimenta seca)
- q.b. vinagre de maçã (ou suco de limão)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. endro (e/ou manjericão, cebolinha, erva-doce, hortelã, orégano, coentro, salsa)
Ao gosto pessoal, pode-se adicionar um pouco de cebola muito picada, azeitonas e/ou alcaparras.
Se utilizar pepinos fresquíssimos, o tzatziki fica delicioso também simplesmente temperado com alho, azeite e sal.
O que usar no lugar do iogurte grego? Quark, creme de leite azedo ou ricota.
Quantas calorias tem o molho tzatziki?
Ferramentas
- Ralador
- Tigela
- Colher de chá
- Esmaga alho ou tábua com faca
Tzatziki grego
Lavar o pepino, descascá-lo (se for orgânico pode-se usar com a casca) e ralá-lo em julienne.
Triturar o alho com o espremedor de alho.
Preparar as ervas aromáticas preferidas, e se necessário, picá-las finamente.
Em uma tigela, misturar:
– o pepino
– o alho
– os aromas (#endro #manjericão #coentro #cebolinha #erva-doce #manjerona #hortelã #orégano)
– o iogurte
– o sal
– o vinagre (ou limão)
– o azeite
Misturar bem.
Deixar o Tzatziki pegar sabor na geladeira por pelo menos uma hora, então servi-lo em uma tigela e decorar com azeitonas, alcaparras ou folhas de hortelã.
Se o pepino estiver aguado,
depois de ralá-lo, colocar em uma peneira para escorrer bem, depois amassá-lo com as costas de uma colher de chá para que perca toda a sua água.
Sem o esmagador de alho,
cortar o alho em pedaços pequenos, colocá-lo em uma tábua com um pouco de sal por cima e então, com a ponta de uma faca rígida, esmagá-lo repetidamente até reduzi-lo a uma pasta.
Como conservar o Tzatziki
O tzatziki se conserva na geladeira por 3 – 4 dias, em um recipiente hermético ou coberto com filme plástico.
Outras RECEITAS de molhos
Para que é bom o tzatziki?
O tzatziki é rico em fermentos lácticos probióticos graças ao iogurte, que ajudam na digestão e reforçam o sistema imunológico. Os pepinos são hidratantes e ricos em antioxidantes, enquanto o alho tem propriedades antibacterianas e anti-inflamatórias.
