Coelho assado caseiro pode ser cozido na panela ou no forno. Uma receita tradicional para um segundo prato clássico e macio, ensopado e deliciosíssimo.
O coelho caseiro feito em arrosto morto (técnica de cozimento que envolve fechar a panela com a tampa como se fosse um caixão) é perfeito acompanhado de batatas ou polenta quente, como é comum na culinária do Trentino. Prato típico também na culinária bergamasca, bresciana, ligure, toscana ou vêneta da vovó Benedetta.
ESTACIONALIDADE do #alecrim – fresco na estação quente, seco o ano todo.
RECEITAS com coelho
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 277,95 (Kcal)
- Instrumentos 0,01 (g) dos quais açúcares 0,01 (g)
- Proteínas 33,16 (g)
- Gordura 16,37 (g) dos quais saturados 1,69 (g)dos quais insaturados 7,82 (g)
- Fibras 0,01 (g)
- Sódio 435,48 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Coelho assado clássico da vovó
- 1 coelho (de cerca de 1,2 kg)
- 3 colheres óleo de amendoim
- q.b. sal
- q.b. alecrim (picado)
- q.b. água
durante o cozimento, pode-se adicionar sálvia seca e esmigalhada
Ferramentas
- Panela d.28 com tampa
- Concha
Coelho assado na panela
Cortar o coelho em pedaços grandes (melhor pedir ao açougueiro para fazer isso, para obter pedaços regulares de coxas, ombros, sela – costas e vértebras).
Em uma caçarola, coloque o óleo e adicione o coelho, formando uma única camada bem compacta como nas fotos.
Então, douros em fogo alto com os aromas e sal. O coelho soltará bastante água. Quando secar e se preferir, pode-se regar com vinho.
Depois, continue o cozimento fechando a panela com a sua tampa.
Se necessário, regue com um pouco de água por vez e vire os pedaços de coelho.
Perto do final do cozimento e quando o líquido tiver secado, pode-se dourar bem o coelho de todos os lados para dar cor.
Na metade do cozimento, pode-se adicionar cebolas cortadas ao meio.
Sirva o coelho assado na panela quente com polenta, batatas assadas e tomates-cereja.
ARMAZENAR o coelho assado
Depois de cozinhar o coelho, deixe esfriar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Em seguida, coloque-o em um recipiente hermético e guarde na geladeira. O coelho assado pode durar até 3-4 dias. Para consumir, aqueça lentamente na panela (ou no forno) em baixa temperatura para manter a maciez e o sabor original.
O que fazer para amaciar a carne de coelho?
Para amaciar a carne de coelho, pode-se marinar antes do cozimento. Utilize uma marinada à base de ingredientes ácidos como vinagre e/ou vinho branco, que ajudam a quebrar as fibras musculares tornando a carne mais macia. Deixe o coelho marinar na geladeira por pelo menos 3 horas, ou preferencialmente durante a noite, antes de cozinhar bem escorrido da sua marinada. Este processo ajudará a obter uma carne de coelho mais macia e suculenta.
O que acompanhar com o coelho?
O coelho combina bem com uma variedade de acompanhamentos. Entre as escolhas mais comuns estão as batatas assadas, os legumes cozidos na panela, os legumes grelhados, o arroz ou uma simples salada mista.
