As folhas de radicchio vermelho na frigideira são uma receita fácil e rápida, o cozimento na panela as torna macias e pouco crocantes. Este típico radicchio da região de Treviso, é fácil de encontrar nos produtores diretos, que muitas vezes vendem as folhas externas soltas, consideradas “desperdício” da limpeza manual do cacho (aqui a técnica de cultivo do radicchio trevigiano). Seu preço é econômico e são ideais para um cozimento rápido na panela ou no forno.
SAZONALIDADE do #radicchiorosso #tardivo (Spadone de Treviso): de novembro a março.
RECEITAS com o radicchio vermelho trevigiano
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 59,25 (Kcal)
- Instrumentos 6,35 (g) dos quais açúcares 0,85 (g)
- Proteínas 2,03 (g)
- Gordura 3,47 (g) dos quais saturados 0,53 (g)dos quais insaturados 0,17 (g)
- Fibras 1,28 (g)
- Sódio 160,36 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Radicchio vermelho na frigideira
- 850 g radicchio vermelho de Treviso IGP, tardivo (somente folhas)
- 1 colher azeite de oliva extra virgem (pode-se omitir no cozimento e adicionar antes de servir)
- q.b. sal fino
Ferramentas
- Frigideira larga e espaçosa (com tampa)
- Colher de madeira
Radicchio vermelho na frigideira
Lavar as folhas soltas em bastante água, são volumosas e eu as lavo diretamente na pia da cozinha.
Em uma panela grande, colocar um fio de azeite e parte das folhas lavadas e escorridas grosseiramente da água. Tampar.
À medida que murcharem e perderem volume, adicionar mais folhas e salgar.
Cozinhar por 15 minutos ou o tempo necessário para alcançar o ponto de cozimento desejado.
Servir as folhas de radicchio trevigiano quentes, mornas ou frias. Se desejar, adicionar um fio de azeite extra virgem a cru.
COZIMENTO NO FORNO
Lavar as folhas, escorrer bem e temperar com azeite e sal. Colocar sobre a assadeira grande do forno em uma única camada.
Cozinhar a 170° no forno estático já aquecido, em uma prateleira baixa, por cerca de 15 minutos. Se necessário, misturar, verificando para não queimar.
Servir com vinagre balsâmico ou suco de limão.
Variações para o radicchio vermelho cozido na frigideira
– para dar mais sabor: refogar com vinagre balsâmico (ou molho de soja)
– para uma nota crocante: adicionar no final do cozimento um par de colheres de pão ralado
– para uma nota picante: temperar com pimenta ou páprica
– nota de frescor: servir com fatias finas de maçã verde ou vermelha (com casca se for orgânica)
– sabor intenso: polvilhar com queijo (vegetal) ou lascas de levedura nutricional
Radicchio vermelho na frigideira – ideias para onívoros
Adicionar cubinhos de bacon, speck, ou outro embutido (crus ou rapidamente salteados na frigideira) antes de servir o radicchio vermelho cozido.
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CONSERVAR o radicchio vermelho cozido
Para conservar o radicchio vermelho cozido, deixá-lo esfriar e armazená-lo em um recipiente hermético na geladeira, onde se mantém por até 4 dias. Alternativamente, congelá-lo em porções para armazenar por mais tempo.
