O risoto de cardos é saboroso e leve, uma receita fácil para saborear o maravilhoso sabor deste vegetal de inverno. Como branquear cardos na frigideira? Leia aqui, onde você também pode encontrar outras receitas com cardo.
Como distinguir a planta do Cardo da da Alcachofra?
O cardo é uma planta com forma semelhante ao aipo e, portanto, com um desenvolvimento notável das costelas centrais, além disso, em comparação com a planta da alcachofra, tem folhas mais estreitas.
Aqui como cultivar os cardos e efetuar o branqueamento.
SAZONALIDADE
#cardo (chamado alcachofra selvagem): de outubro a fevereiro.
RECEITAS com cardos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 407,38 (Kcal)
- Instrumentos 61,76 (g) dos quais açúcares 1,26 (g)
- Proteínas 6,20 (g)
- Gordura 13,03 (g) dos quais saturados 4,07 (g)dos quais insaturados 1,81 (g)
- Fibras 2,16 (g)
- Sódio 1.015,46 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Risoto de cardos
- 300 g cardos (peso já limpo)
- 1000 ml caldo de legumes (ou água e caldo de legumes)
- 35 g azeite de oliva extra virgem (ou de sementes)
- 1 dente alho (opcional)
- 280 g arroz (Carnaroli, Vialone nano, Baldo ou Roma)
- 100 ml vinho branco (opcional)
- 3 g sal
- 20 g manteiga (vegana)
Ferramentas
- 2 Frigideiras
- Concha
- Faca de lâmina lisa (ou descascador)
Risoto de cardos
Limpar os cardos
Para não sujar as mãos, é melhor utilizar luvas de látex ou esfregar periodicamente as pontas dos dedos com suco de limão.
Remova cada costela central e macia das duas bordas laterais com folhas espinhosas e verdes. Com um descascador de batatas ou melhor, com uma faca de lâmina lisa, raspe todos os filamentos externos e superficiais, depois corte o talo do cardo em pedaços e mergulhe-os na tigela de água (de preferência com a adição de suco de limão para não escurecer).
Prepare o caldo de legumes e cozinhe nele os pedaços de cardo com cerca de 2 centímetros, levará pelo menos 20 minutos para torná-los macios (para acelerar o cozimento, adicione uma pitada de bicarbonato).
Prepare o risoto
Em uma frigideira, coloque óleo e doure por alguns minutos o dente de alho (com casca e esmagado ou descascado e cortado ao meio e sem a parte central) ou doure uma cebola ou um talo de alho-poró.
Em seguida, adicione o arroz e deixe-o tostar, continuando a mexer. Se desejado, regue com vinho branco.
Adicione o caldo fervente e continue cozinhando, mexendo e adicionando mais caldo conforme necessário.
Na metade do cozimento, adicione os pedaços de cardo cozidos no caldo de legumes.
Uma vez pronto, desligue o fogo e finalize com uma noz de manteiga vegana ou azeite extra virgem a cru. Misture e sirva o risoto de cardos.
Como finalizar o risoto de cardos?
AQUI todos os ingredientes para uma versão cremosa e vegana, ideias adequadas também para intolerantes à lactose que não querem abrir mão da cremosidade e do sabor do risoto.
Alternativas VEGETARIANAS
Para um resultado cremoso, finalize o risoto com queijo fresco (sem coalho animal): chèvre, casatella, crescenza, gorgonzola, mascarpone, quark, ricota, robiola, stracchino, taleggio.
Ou, adicione no final do cozimento, após a finalização, dois ovos mexidos.
Risoto de cardos com PEIXE
– adicione filés de anchova (ou sardinha) durante o cozimento do risoto.
Risoto de cardos com CARNE
– bacon, presunto e speck podem ser fritos em pedaços antes de tostar o arroz. Para um resultado mais leve: doure o salame preferido em uma panela antiaderente à parte e só antes de servir o risoto de cardos, adicione-o por cima, quente e crocante.
– 200 g de pasta de linguiça, para desmanchar e cozinhar alguns minutos antes de adicionar o arroz. Para um resultado mais light: cozinhe a linguiça à parte, escorra e adicione ao risoto em pedaços, perto do final do cozimento.
